近日，京東外賣的自營新模式“七鮮小廚”落地北京，采取“外賣+自提”結(jié)合的無堂食經(jīng)營形式。

京東將這一新模式定位為，“合營品質(zhì)餐飲制作平臺(tái)”。

根據(jù)公開信息，京東計(jì)劃投入10億元現(xiàn)金，面向全國餐飲品牌與個(gè)體廚師招募“菜品合伙人”。其目標(biāo)是，征集1000道招牌菜，并為每道入選菜品提供高達(dá)100萬元的保底分成，后續(xù)菜品銷售分成上不封頂。

這種模式下，合伙人主要提供菜品配方，并參與研發(fā)，而食材采購、標(biāo)準(zhǔn)化加工、品質(zhì)檢測、現(xiàn)炒制作及品控等環(huán)節(jié)均由“七鮮小廚”承擔(dān) 。

京東宣稱，將在3年內(nèi)投入超百億資金，在全國建設(shè)超過1萬個(gè)“七鮮小廚”現(xiàn)炒外賣檔口，合伙人無需承擔(dān)開店資金和人力成本，即可實(shí)現(xiàn)菜品在全國范圍的規(guī)模化銷售。

與此相比，美團(tuán)此前推出的“浣熊食堂”模式，則更側(cè)重于扮演“基礎(chǔ)設(shè)施”的角色，由美團(tuán)線下投資建設(shè)集中式外賣廚房，為入駐商家提供從供應(yīng)鏈、明廚亮灶到數(shù)字化運(yùn)營的全套基建支持。

商家入駐“浣熊食堂”后，可以共享廚房設(shè)施和運(yùn)營資源。

截至2025年6月底，“浣熊食堂”已在北京、杭州布局10家門店，美團(tuán)計(jì)劃未來三年在全國投資建設(shè)1200家“浣熊食堂”。

另外，在 2023年底，美團(tuán)將“美團(tuán)買菜”改名為“小象超市”后，SKU從生鮮為主直接擴(kuò)容到1萬種，覆蓋日用品、母嬰、家電甚至3C數(shù)碼。

類似自營模式，對消費(fèi)者而言，毫無疑問是利好，讓后者能享受到更加平價(jià)、更安全衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。

另一個(gè)被廣泛關(guān)注的問題是，對生存艱難的小餐飲商家會(huì)有影響么？

京東七鮮小廚負(fù)責(zé)人劉斌在接受 36 氪采訪時(shí)稱，其目標(biāo)是和優(yōu)秀的餐飲商家一起，從“幽靈外賣”、“黑外賣”手里奪回本該屬于他們的生意。

選址上，也會(huì)充分考慮合伙人的老店布局，幫助合伙人去做增量，而不是搶奪存量生意。

美團(tuán)也強(qiáng)調(diào)其“絕不自營開店”，而是與餐飲品牌合作，共同保障食品安全和提升運(yùn)營效率。

盡管如此，對區(qū)域周邊小餐飲商家的影響，確實(shí)會(huì)難以避免。

比如，平臺(tái)憑借資本實(shí)力和品牌影響力，一定區(qū)域內(nèi)勢必行成流量漩渦，卷走其他小店的部分生意。

產(chǎn)品價(jià)格上更是競爭力突出。

京東七鮮小廚的菜品單價(jià)補(bǔ)貼后大多在10～20元。

有人認(rèn)為，這種低價(jià)策略，雖然京東聲稱是針對“幽靈外賣”，但不可避免地也會(huì)波及到周邊小餐飲商家。

如：一份隆江豬腳飯標(biāo)價(jià)18元，現(xiàn)炒現(xiàn)做的蓋飯不足20元，比一墻之隔的連鎖快餐店同款價(jià)格低了40%。

七鮮小廚賣一份28元的黑椒牛柳飯，食材成本占60%，物流配送燒掉15%，凈利率壓到5%。?

在短視頻平臺(tái)，有黃燜雞小店老板算完賬直搖頭：“這價(jià)格我連米都買不起！ ”

七鮮小廚開業(yè)首周，東城區(qū)外賣訂單量暴漲40%，但附近餐館的差評里多了句高頻吐槽：“人家現(xiàn)炒還比你便宜！ ”

七鮮小廚的蔬菜來自京東生鮮基地，凌晨采摘的菜中午就到后廚；肉類走京東物流的冷鏈專線，比批發(fā)市場便宜12%，再加上標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)（如七鮮小廚的凈菜工廠和炒菜機(jī)器人 ）等方式，從而可以更低的價(jià)格吸引消費(fèi)者。

有網(wǎng)友表示：“七鮮小廚”不管是食材的供應(yīng)還是其他的等，都比零散的飯店拿的價(jià)低，根本沒法比。

再者，平臺(tái)自營業(yè)務(wù)在品質(zhì)控制和標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營方面也更具優(yōu)勢，這比小商戶并不規(guī)范的食品安全管理，更能這迎合消費(fèi)者。

如：京東七鮮小廚主打“現(xiàn)炒+透明廚房”，強(qiáng)調(diào)解決食品安全信任問題 。

美團(tuán)浣熊食堂也以“全程可視可追溯”為運(yùn)營原則。

有統(tǒng)計(jì)顯示，七鮮小廚午高峰積壓30單，騎手等餐等到罵街，但仍有72%的用戶愿為“看得見的現(xiàn)炒”多等15分鐘。

-END-