不知從何時起，每年的十一黃金周，都成了房價翻番的高潮期。其實，今年還未到國慶長假，朋友圈就被連夜離婚買房，某樓盤開盤被擠掉大門等視頻或新聞給刷了屏。連創業圈也都來湊熱鬧了。話說，北京的某位創業老板企業資金缺口，果斷賣了兩套房就解決了這一難題。網友們紛紛調侃：北京有房，至少兩套，還用得著創業么?這話可真是夠酸。

也是，干啥都要用到房子啊。再牛的互聯網思維或商業模式，最終不都要在線下展現嗎?再不濟也得有個地方辦公吧?面對“房事”，沒有幾個人能淡定。瞧，壓在餐飲圈頭上的三座“大山”也是房租排在首位哩!圈內因房租太貴而關門歇業的悲劇已上演到讓人麻木了。原以為房子只會影響衣食住行中的“住”，卻未曾料到它竟然自我升級到影響到了“食”。

猶記得幾年前，深圳的房價還只是關內四萬均價的時候，一家幾乎與深圳同歲的老字號餐廳卻突然黯淡關門。老主顧們不僅難以接受現實，更大有慷慨解囊來資助老板渡過難關之愿。當問及倒閉原因竟是房租在“作祟”，主顧們頓時泄了氣。房子一天一個價，房租也跟著水漲船高，這變數實在太大，光“燒錢”怎會管用，關鍵需要的還是戰略或戰術層面的方法。

1、廣開源

對任何一個行當或企業而言，開源與節流都是其營運的基本秘訣。無論企業的戰略或戰術如何變幻，最終也都是圍繞這兩大基本點展開。那么，餐飲企業又是如何通過開源來解決房租高昂的難題呢?

A、增加營業時段

絕對是應對高額房租最簡單粗暴的方法之一。目前快餐業態已紛紛實行“24小時經營”模式，其又被稱作“閑時經營”，顧名思義就是要讓租下來的場地沒有一刻閑置，充分實現經營盈利。當然這種模式并非適用于任何業態，畢竟在延長營業時段的同時，人力投入也是呈正比例增加的。

為什么連鎖快餐會合適?因為其已建立成熟的物流體系、中央加工間等，基本都是半成品，服務又很簡單，所以所需的用工人數不多，哪怕夜間利潤有限，也都能夠填補夜間營業的成本。更何況生意最難的時段也只是凌晨3點至5點，也不過兩個小時而已。

B、提高翻臺率

這種方法有前提要求，就是餐廳的產品夠強大、有一定的客流量;否則就不只是簡單的解決翻臺率的問題了。

首先提升內部上菜、傳菜等環節的服務效率，將主動權牢牢抓住;其次在面對食客“賴著不走”時，可以對其進行續水、適當撤盤(菜品空盤)、詢問是否加菜等服務，有些顧客不喜歡這種“打斷”，可能會選擇“轉場”。再次在桌椅板凳選擇上做文章，別整那么多沙發，要增加不帶扶手的木凳比例，不然太舒服了，哪里舍得走?最后對等位的顧客，需要提供更多增值服務，再殷勤些，否則誰愿意餓著肚子干等呢?

C、納入外賣

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是當前移動互聯時代餐廳提升銷售額的標配，尤其是餐廳位于CBD區域或附近。

常坐辦公室的白領們沒有最懶，只有更懶。當然外賣并非新模式，但這不是最近兩年被吵吵地火得不要不要的嘛!連火鍋都能外賣送到家了，看來這種模式真值得一試。至于是純做外賣，還是將其作為子品牌來發展，這就跟企業的戰略層面掛鉤啰!千萬慎重，仔細調研，反復試驗!

2、重節流

開源的方法固然多，但面對諸如房租、人力、原材料等固定支出，餐廳的盈利空間依然有限，因此就需要科學合理地做好內部管控。雙管齊下，方能事半功倍!

A、“屋”盡其用

相較于其他固定支出，房租應該是最固定的，沒有商量可打，沒有文章可做，惟有“屋”盡其用。譬如，一直被作為休閑區的走廊或小院可以在某些時段改成大排檔，其實也算增加營業時段。對小型餐飲店而言，還可減少營業面積，將多余區域分租出去。此外，還可提升水電管理水平，畢竟這也是一筆可觀的支出，尤其在照明設計上，千萬不能一味追求好看，而安裝過多的燈盞，雖然都是LED，省電，但架不住數量多啊。

B、建立高效人才梯隊

與租金不同，人力成本可以通過人效的提升而降低?？汕疤崾瞧髽I要建立起合適的人才孵化機制才行。畢竟餐廳工作真的不像表面看起來那樣簡單，員工的技能、積極性等都是管理人員要考量的，否則員工會因為沒有成就感、不公平等因素而離職。一旦離職率飆升不降，企業就只忙著招人去了，哪里有功夫培訓，然后就上演離職的死循環，何來的高人效呢?

C、引進科學的管理方法

也就是借助管理軟件或手段來提升效率。畢竟有效率方能產生效益。譬如餐廳想要降低原材料費用的支出，一般都采用應時令的大批次等高性價比的進貨方式。但這樣以來，就需要建立倉儲管理系統來管理這些食材;尤其是大型連鎖集團，如果沒有合適的軟件來輔助管理，單這一項上都要投入大量的人力，而且還異常低效。其實無論是坪效也好，勞效也罷，最終都是幫助“人”來提升工作效率，從而使企業實現高產能，增加抗壓能力。

可難題就在于如何幫助企業提升人員技能，提高效率呢?企業內部的培訓學習也都在定期進行，但結果總是差強人意，原來不會的也依然不怎么會。線下的嘛，時間又都是碎片化的，單次內容如果稍多點，現場全部熟記就肯定有困難;想要下班之余學習吧，資料又忘帶了。

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