這家餐飲公司的保潔員工干的最好的能拿6000月薪，這不算什么，還有個30多歲的老板開著凱迪拉克來這家公司做服務員，不過他不是來賺錢的，他是來偷師的。

這是哪家餐飲公司？值得開著凱迪拉克來委屈當服務員偷師？

一網友說一次在他們家店里吃完飯，要趕火車卻都打不到的士，非常著急。門口的小弟看到他帶著行李箱，問了情況轉身就走。結果緊接著這家店的店長把自己的SUV開出來，說：“快上車！時間不多了！”

你懂得，這家公司就是要沖出宇宙的海底撈。話說，也只有海底撈能把店長培養成這么屌的“老司機”。

其實來海底撈學習的，遠不止是開著凱迪拉克的老板。早在2006年，擁有肯德基、必勝客等品牌的著名餐飲集團美國百勝餐飲上半年度“區域經理大會”全體200余人，齊齊涌入海底撈北京牡丹園店參觀、學習。

作為跨國餐飲巨頭，每個百勝區域經理手中都有至少 36 家門店，而當時海底撈全國的門店數加在一起，還不到 20家。

海底撈掌門人張勇

海底撈為何讓餐飲界紛紛膜拜？

一、充分信任員工，敢于授權。

開題說海底撈的核心是授權，這是其企業文化的一大核心。

海底撈的授權到了什么程度？

海底撈的服務員，有權給任何一桌客人免單。對了，是服務員不是經理，是免單也不是免一兩個菜品。送菜、送東西之類的就更別提了。請查一下網上那些“人類已經不能阻止海底撈了”這個關鍵詞吧，段子太多了。

楊小麗是跟著張勇打天下的第一人，也是海底撈的第一副總。當年海底撈走出簡陽的第一站，是西安，店長就是楊小麗。有一天，張勇講述到，楊小麗給他打來電話，興奮的說：張哥，我們有車了。張勇問，什么車？楊小麗說，一輛小面包車，剛買的。張勇就傻了，一家剛剛異地開分店的小火鍋店，店長買了一輛車，竟然沒跟老板請示。張勇卻也完全沒怪罪她，后來，這也就成了海底撈的文化。

這種授權，如何不讓員工有主人感？

二、永遠不會虧待跟著老板賣命的老員工。

在海底撈有個說法，叫“嫁妝”。一個店長離職，只要任職超過一年以上，給8萬塊的嫁妝，就算是這個人被小肥羊挖走了，也給。

張勇解釋：因為在海底撈工作太累，能干到店長以上，都對海底撈有貢獻，應該補償。

他說，如果是小區經理（大概管5家分店左右）走，給20萬；大區經理走，送一家火鍋店，大概800萬。海底撈至今十幾年的歷史，店長以上干部上百，從海底撈拿走嫁妝的，只有三個人。

海底撈一般不從外部聘請管理人員，并不是說外面的管理人員不好，而是從外面聘人，把好的職位都留給外面的人，我們說的和做的就不一樣了。

我們告訴大家雙手改變命運，所以，我們的職業發展路徑一定是從基層一級一級往上走，不能壞了規矩。

這種承諾，如何不讓員工有忠誠度？

三、待遇不僅僅是錢，還要讓員工活的體面。

待遇不僅僅是錢的問題。餐飲行業大多包吃包住，但很多餐飲企業服務員住的是地下室，吃的是店里的伙飯。海底撈的宿舍一定是有物管的小區，雖然擠一點，但是檔次是高的。房間還有電腦，有wifi。海底撈的服務員不用自己洗衣服，有阿姨洗；吃飯也不在店里，是由阿姨做菜。

我們不能拿對待70后的員工的方式來對待90后。比如對于我這個年代從農村出來的員工，給他父母發200塊錢他就很感激了，覺得有面子。

但是對于90后，他可能希望在宿舍里面安一臺電腦，下班之后打打游戲，跟他外地的女朋友在網上聊聊天。我們就得根據這些人的特點和需求，做不同的安排或設計。

有人說海底撈培訓好啊，先培訓標準再上崗。可你們知道嗎，海底撈的新員工培訓，包括如何使用ATM機，包括如何乘坐地鐵：買卡、充值等等。這家企業，在幫助自己的員工，多數都是農民，去融入一個城市。

這種待遇，如何不讓員工心存感激？

四、絕不能讓那些該死的KPI毀掉有毒的服務。

海底撈真是一個奇怪的企業。利潤、利潤率、單客消費額、營業額、翻臺率，作為餐飲行業最常考核的指標（KPI），海底撈都不考核。

張勇說：我不想因為考核利潤導致給客人吃的西瓜不甜、擦手的毛巾有破洞、衛生間的拖把沒毛了還繼續用。

那么他們考核什么？考核客戶滿意度、員工積極性、干部培養。

利潤一定是要考核的。我們對利潤的看法，不看短期，而是要看長期。這個月賺不到錢，我一定考慮的是在未來賺更多的錢。

但對一個優秀店長我確實沒有直接去考核他的利潤，因為我覺得，如果想讓一個企業變得強大，每個店長在每個月和每一年的賺錢能力很重要，但更重要的是，他們有沒有能力把員工凝聚到一起，有沒有能力去保證顧客的滿意度。

當員工都有積極向上、面帶笑容服務顧客時，翻臺率、利潤就不求自來了。

五、尊重員工，相信員工能創造更多的價值。

尊重不僅僅來自待遇，不僅僅是讓他們住得好吃得好，而是尊重每一個想法。現在被諸多火鍋店抄襲的眼鏡布、頭繩、塑料手機套，這樣的一個個的想法，竟然是出自一些沒有什么文化的服務生。并且，這一個個點子，就如此復制到了每一家店面，成為海底撈企業文化的一部分。

對于一個職場人，這一輩子，遇到高薪，遇到高職位，都不稀奇，稀奇的是遇到老板的尊重和了解。

這種尊重，如何不讓員工有成就感？又如何不讓員工有創造力？

六、張勇：不要把我想象的那么善良，我賬算的很清楚，我是剝削你的資本家！

員工都以為張勇善良，可以拉著他的手哭著表達感激。

張勇卻說：“拉倒吧，你去看一下《資本論》，就知道我是怎么剝削你們的。其實我一點都不善良，算賬很清楚。我只有把賬算清楚，你一個農民才可能在北京買房子。現實是殘酷的，我不能天天靠理想過日子。我得打競爭對手，我得想辦法讓客人來吃飯，我得賺錢！不賺錢，我死了你也死了，這是很簡單的道理。”?