導(dǎo)讀：針對(duì)平臺(tái)的指責(zé)，讓很多商家陷入了誤區(qū)。不能情緒化地把團(tuán)購(gòu)和外賣平臺(tái)當(dāng)做敵人，對(duì)于很多商家來(lái)說(shuō)，最主要的事并不是抵制，你抵制不抵制，平臺(tái)就在那里，而是如何撩平臺(tái)，才能實(shí)現(xiàn)平臺(tái)和商戶的雙贏！

　　《美團(tuán)讓我兩月賠掉66萬(wàn)無(wú)奈關(guān)張》的一篇網(wǎng)絡(luò)文章，引起一片嘩然。另外一家名為"千葉巴西自助烤肉"（以下簡(jiǎn)稱"千葉"）的烤肉店上線12小時(shí)，也是因?yàn)樘潛p，最后與美團(tuán)對(duì)簿公堂。

　　消息一出，大家對(duì)美團(tuán)的指責(zé)一涌而至，很多商家甚至要與平臺(tái)決裂。

　　我認(rèn)為，對(duì)商家有價(jià)值的，為什么不去用？就像很多人去開(kāi)線下店，有掙錢的有不掙錢的，跟用平臺(tái)一樣，做的好不好那是方法論的問(wèn)題。

　　舉個(gè)直播的例子，直播現(xiàn)在很流行，就直播來(lái)說(shuō)，有用得好的，有一直沒(méi)用的，也有用了不太好的，可直播作為一個(gè)工具本身是沒(méi)有錯(cuò)的， 用不用？怎么用？這個(gè)就需要根據(jù)自己的需要仔細(xì)去考量，規(guī)則就擺在那里，至于做的好不好，那是水平和方法的問(wèn)題！

　　如果一分為二的去看，在一定程度上還是要跟平臺(tái)做朋友的。因?yàn)榫€上點(diǎn)餐符合未來(lái)餐飲發(fā)展趨勢(shì)，另外競(jìng)爭(zhēng)激烈，成本水漲船高。

　　互聯(lián)網(wǎng)與餐飲會(huì)更加深度結(jié)合

　　2015年全國(guó)餐飲市場(chǎng)營(yíng)收3.2萬(wàn)，而餐飲020市場(chǎng)規(guī)模占比雖然目前不足5%，5%的滲透足以引起軒然大波。

　　隨著社會(huì)分工越來(lái)越細(xì)，共享和協(xié)同，餐飲行業(yè)垂直細(xì)分領(lǐng)域，新產(chǎn)品層出不窮。智能化、自動(dòng)化的潮流正在興起，一大批互聯(lián)網(wǎng)科技公司研發(fā)很多科技型產(chǎn)品，例如自動(dòng)點(diǎn)餐系統(tǒng)、為很多商家提供技術(shù)支撐。互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)餐飲的改造和滲透有可能會(huì)持續(xù)進(jìn)行。

　　根據(jù)相關(guān)權(quán)威數(shù)據(jù)機(jī)構(gòu)披露的數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，在未來(lái)5年，互聯(lián)網(wǎng)與餐飲的深度結(jié)合將會(huì)催生互聯(lián)網(wǎng)餐飲的爆發(fā)式增長(zhǎng)。

　　用戶發(fā)生了轉(zhuǎn)移，消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了改變

　　互聯(lián)網(wǎng)切入，更多的是角度問(wèn)題，以用戶的體驗(yàn)為最終的標(biāo)準(zhǔn)。截止今年6月30日，單單新美大活躍買家2.2億，旗下APP活躍用戶1.8億。什么概念就是用戶從線上餐飲平臺(tái)轉(zhuǎn)移。

　　走在大街上，你會(huì)發(fā)現(xiàn)越來(lái)越多的用戶，手機(jī)不離手，儼然已經(jīng)成為了人身體的一部分。越來(lái)越多的用戶選擇在網(wǎng)上沖浪，其中也包括點(diǎn)餐和餐飲信息的獲取。根據(jù)第38次《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》顯示，截至2016年6月，中國(guó)網(wǎng)民規(guī)模達(dá)7.10億，互聯(lián)網(wǎng)普及率達(dá)到51.7%，其中手機(jī)網(wǎng)民達(dá)到65637萬(wàn)人，占據(jù)總體網(wǎng)民比例92.5%。隨著用戶點(diǎn)餐形式的改變，一部分用戶群體發(fā)生了轉(zhuǎn)移。

　　用戶的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了變化。從人性出發(fā)，懶惰是其中之一。點(diǎn)餐的可選和便利性是催生外賣平臺(tái)的重要因素，隨著外賣平臺(tái)的規(guī)模化，消費(fèi)者線上點(diǎn)餐的習(xí)慣在慢慢被培養(yǎng)。另外隨著信息的爆發(fā)式輸出，消費(fèi)者對(duì)于信息地獲取有了更加細(xì)化的渠道，專業(yè)餐飲平臺(tái)和細(xì)分垂直領(lǐng)域是點(diǎn)餐或者獲取到店餐飲信息的重要渠道。所以很多人去在平臺(tái)上去打通一個(gè)與消費(fèi)者溝通的渠道。

　　市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，微利時(shí)代壓力大

　　全國(guó)餐飲商家規(guī)模巨大，北京一個(gè)城市的商戶登記數(shù)量就在17萬(wàn)之多。隨著開(kāi)店的房租成本和越來(lái)越貴的人工成本，餐飲業(yè)進(jìn)入了微利時(shí)代。

　　餐飲的競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，除了要選擇好產(chǎn)品之外，選址、營(yíng)銷等等一步走錯(cuò)，可能導(dǎo)致關(guān)店倒閉。

　　開(kāi)頭舉的例子，巨虧66萬(wàn)的商家，做了一個(gè)月才做盤點(diǎn)， 才發(fā)現(xiàn)虧了66萬(wàn)，不得不說(shuō)，老板的成本意識(shí)問(wèn)題。不懂營(yíng)銷可以理解，但是連基本的成本控制意識(shí)都沒(méi)有，在做活動(dòng)之前，就沒(méi)有合理的預(yù)估和評(píng)判，這是不科學(xué)的。

　　事物都要一分為二地看，如果換個(gè)角度想一想，成本把控是最基本的餐飲從業(yè)者的基本常識(shí)，要保證成本可控，利潤(rùn)了然于心。而且據(jù)資料顯示，那家酸菜魚(yú)店目前雖然此店已經(jīng)易主，新老板仍舊保持著在平臺(tái)上的優(yōu)惠。

　　針對(duì)平臺(tái)的指責(zé)，讓很多商家陷入了誤區(qū)。不能情緒化地把平臺(tái)當(dāng)做敵人，對(duì)于很多商家來(lái)說(shuō)，最主要的事并不是抵制，你抵制不抵制，平臺(tái)就在那里，而是如何撩平臺(tái)，才能實(shí)現(xiàn)平臺(tái)和商戶的雙贏！

　　利用平臺(tái)對(duì)接用戶、引流、做增量

　　首先要認(rèn)識(shí)一點(diǎn)，美團(tuán)和糯米針對(duì)的團(tuán)購(gòu)用戶定位中低端，而作為點(diǎn)評(píng)推薦起家的大眾點(diǎn)評(píng)偏重于中高端，客單價(jià)比較高。在選擇做活動(dòng)，或者其他線上營(yíng)銷的時(shí)候，注意合理去選擇，要不然會(huì)適得其反。

　　了解用戶

　　看看線上平臺(tái)的數(shù)據(jù)，截止今年6月30日，單單新美大活躍買家2.2億。

　　利用線上平臺(tái)（外賣、團(tuán)購(gòu)、點(diǎn)評(píng)）收集好評(píng)、差評(píng)，針對(duì)用戶提出的意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)。另外通過(guò)回復(fù)用戶，使他們有被重視的感覺(jué)，增加與用戶溝通的渠道。

　　團(tuán)購(gòu)導(dǎo)流、異地開(kāi)店

　　合適的團(tuán)購(gòu)活動(dòng)可以引爆一個(gè)餐廳，對(duì)于新店這是一個(gè)很好打開(kāi)知名度的機(jī)會(huì)。另外對(duì)于閑時(shí)的空置座位可以做增量，提高上座率，增加門店?duì)I業(yè)額之外的收入。

　　對(duì)于連鎖餐飲品牌可以通過(guò)查看地方有關(guān)同品類的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，做出合理的選址和選品決策，提高店面的成活率。

　　品牌曝光

　　從數(shù)字上可以看出，平臺(tái)有太大的流量，耗費(fèi)了幾十億砸出來(lái)的流量平臺(tái)，好好利用可以獲取巨大的品牌曝光、流量。前面提到，有很大一部分用戶的消費(fèi)習(xí)慣走到了線上，線上餐飲平臺(tái)成為他們獲取有效餐飲信息的渠道，要保證用戶可以搜到你店面的信息。

　　事實(shí)證明，根據(jù)網(wǎng)上有關(guān)的數(shù)據(jù)顯示，線上平臺(tái)商戶總數(shù)達(dá)到500多萬(wàn)，整體的合作商家的基數(shù)非常大。這說(shuō)明商家的合作意愿還是比較強(qiáng)的，剩下的就是如何去操作運(yùn)用，借助平臺(tái)幫助自己店鋪有個(gè)合理的提升。

　　平臺(tái)只是平臺(tái)，但我們可以看出，平臺(tái)的巨大流量和紅利。而且目前大家都看到了平臺(tái)存在的問(wèn)題，如果是操作問(wèn)題，那說(shuō)明是商家的認(rèn)知有偏頗。要因小失大，不能因?yàn)椴涣私猓蛘弑旧砗芘懦庑屡d的東西而錯(cuò)失了一次華麗轉(zhuǎn)身的機(jī)會(huì)。可能你有機(jī)會(huì)跟這位土豪做朋友。關(guān)注外賣老板內(nèi)參，讓外賣更簡(jiǎn)單，更多精彩請(qǐng)加主編微信：752193267

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