劉正：人人湘創始人。

　　2013年底，劉正和幾個朋友共同創立了人人湘，在短短2年多時間，僅憑借2家門店，人人湘順利完成A輪融資，公司估值數億。

　　在他的帶領下，人人湘在“互聯網+餐飲”領域獲得了媒體的追捧、在業內享有極高知名度和品牌美譽度。然而，就在企業蒸蒸日上之時，2016年7月末，劉正突然宣布退出人人湘管理團隊，將手中持有的多數股權贈送給原雕爺牛腩COO穆劍，并邀請其出任人人湘CEO，全面接管人人湘。

　　2016年5月底，曾有媒體報道，原雕爺牛腩COO加盟人人湘。之后的2個月里，無論劉正還是穆劍，都沒有在任何公共場所發聲。

　　昨天，在人人湘內部會議上，劉正正式宣布：人人湘與人人湘系統供應商——北京香橙互動網絡科技有限公司正式分家，兩家公司開始獨立運作。

　　由穆劍作為人人湘CEO帶領人人湘團隊發展餐飲連鎖業務，而劉正作為香橙互動CEO（兼人人湘董事長）將帶領年輕的香橙團隊在智能快餐廳整體解決方案上重點發力，旨在讓更多傳統餐飲人使用香橙智能快餐廳整體解決方案，最終讓天下餐廳生意不再難做。

　　說到香橙互動和人人湘，劉正露出了一絲微笑，道出了這之間不為外人所知的一段淵源——

　　北京香橙互動網絡科技有限公司（簡稱香橙互動）與北京人人湘文化發展有限公司（簡稱：人人湘）都是同期注冊成立，香橙互動專注于餐飲IT系統研發。

　　人人湘作為香橙互動的全資子公司，以湖南米粉為切入點，用自營門店作為互聯網與餐飲深度結合的試驗田，不斷摸索，不斷研究。經過兩年多的不懈努力，人人湘被打造成無收銀員、無服務員、無采購員、無大廚的四無“未來餐廳”。人人湘的成功，離不開香橙互動在技術端的全力支持。

　　簡而言之，就是人人湘作為香橙互動的線下實體店，以真實的運營數據及試錯的教訓為系統迭代提供有力依據，成為香橙互動系統開發的實驗基地與體驗中心。

　　在互聯網餐飲圈內，人人湘從誕生之日起，就備受關注，一直站在互聯網+餐飲領域領路者的位置上。兩年多過去了，香橙餐飲管理系統已經迭代升級為香橙智能快餐廳整體解決方案，作為“試驗田”的人人湘同樣功不可沒。

　　既然香橙集團自誕生之日以來，就把香橙餐飲管理系統作為未來發展的方向，又何必在人人湘這個偏傳統的餐飲品牌上花費這么多的精力與財力？

　　對于此，劉正的解釋有二。其一，源自于情懷。劉正是地道的湖南人，在京打拼十幾年，曾為吃到一碗地道湖南米粉而頗受周折。因此，在北京開一家在品質與味道上極致還原的湖南米粉店成為他多年的夢想。

　　其二，香橙定位于服務餐飲行業，就必須懂餐飲，如果連餐廳都沒有經營過，怎么知道經營餐廳有哪些坑？又怎么能打造出躲避這些坑的好系統呢？所以劉正認為必須把人人湘開好，這樣才能獲取真實而有價值的數據，為他們的決策提供有力依據；同時這樣也才能讓更多餐飲人在使用系統時更加信服。

　　經過兩年多的實踐，香橙智能餐廳整體解決方案通過去收銀員、去服務員、去采購員、去大廚等措施，對店面成本進行了重構，砍掉一切非必要的成本，把省下來的資金投入在對食材與口味的極致追求上。

香橙互動管理層溪邊會議

　　人人湘聲名鵲起后，在全國各地都擁有了非常多的粉絲和追隨者，而很多人并不知道，直到今天，人人湘也只在北京地區開了僅有的兩家店。

　　對此，劉正的回答也很坦然：這很正常！

　　一方面，香橙一直在驗證智能快餐廳的運營模型，在整體達到穩定之前，他們不想開太多的店，這對于公司、對于團隊、對于投資人都是負責任的行為；另一方面，劉正坦言，對于餐飲，他是不懂的，雖然摸爬滾打了2年多時間，也在互聯網智能餐廳領域做出了很大的突破，但是說到繼續擴張與推廣，還是需要真正懂餐飲的人去執行。

　　在香橙智能快餐廳系統趨于穩定，人人湘亟須迅速擴張的形勢下，劉正決定：找餐飲專家，接手人人湘，這也就有了文章開始提到的人人湘獨立發展，邀請穆劍成為合伙人并出任CEO的變化。他自己將帶領香橙互動在另外的戰場重新上陣，服務更多類似人人湘的連鎖餐飲品牌，為餐飲行業提供整體解決方案，使餐廳生意不再難做。

　　對于香橙互動未來的路，劉正給出了這樣的規劃——通過專注于研究新餐飲及連鎖快餐業，深耕這一細分領域，將香橙智能快餐廳整體解決方案對外開放，服務于傳統餐飲。

　　很多人提到互聯網+，都會自然聯想到一個詞，“顛覆”，覺得互聯網往往是顛覆傳統行業，改變傳統行業奉行幾百上千年的規則。而劉正認為，香橙互動實質上更多的是想服務于傳統餐飲，通過互聯網技術和思維幫助傳統餐飲人改變信息時代下餐廳經營面臨的困難局面。總結起來，香橙智能快餐廳整體解決方案能夠幫傳統餐飲老板解決四大困惑。

　　重構餐企成本結構

　　香橙智能快餐廳整體解決方案希望通過打造四無“未來餐廳”，用移動端點餐、點餐機點餐、移動支付替代掉收銀員；用互聯網菜單、語音叫號、電視屏顯示、移動端推送替代掉服務員；通過大數據分析及供應鏈管理系統替代掉采購員；通過產品標準化與供應鏈配送替代掉大廚。而四無“未來餐廳”使傳統餐飲中占據很大比重的人力成本壓縮到極致，讓成本結構更加合理。

　　提升餐廳運營效益

　　餐廳要提升效益，無非就是做好兩件事：開源和節流。通過成本重構，香橙智能快餐廳已經幫餐飲老板做到了“節流”，通過各種卡券、紅包、積分等營銷工具，還可以幫餐廳引來更多流量，提升營業額，達到“開源”的效果。迭代后的香橙智能快餐廳2.0版本中，加入了餐廳電商化模塊，通過優惠預購、遠程下單、離店排隊等功能，使餐廳運營時間至少提前半小時，在快餐業中午高峰時段兩小時的基礎上，使餐廳效率提升25%~30%，這無疑是極具競爭力的。

　　保障資金管理安全

　　傳統餐飲經營中，收銀員無疑是老板看得最緊的一個崗位，往往都是由老板最信任的親戚朋友擔當。但是在連鎖店開店到一定數量時，這一問題就突顯出來了。一方面老板要防止收銀員賬務不清晰，人工收款收到假鈔，以及收銀員本身的職業操守問題。香橙智能快餐廳通過互聯網菜單、移動支付、點餐硬件等互聯網科技，完全杜絕了現金交易，使餐飲老板高枕無憂，坐在家里都對餐廳賬目了如指掌。

　　打破連鎖擴張限制

　　連鎖快餐另外一個難邁過的坎就是當門店增加到一定數量時，就很難推進了。難點在于人力成本暴增、人員培訓難到位、門店管理難。香橙智能快餐廳通過對人力的極致壓縮，使得每個門店的人員降至傳統行業的一半到三分之一，無論從人力成本、培訓難度及管理規模上，都降到了最低，使連鎖擴張可以輕松進行。

　　有了以上四點核心價值，香橙智能快餐廳整體解決方案在眾多的互聯網餐飲服務品牌中就鶴立雞群了。

　　這一點也是劉正本人最為驕傲的，他說：“很多做餐飲服務軟件的商家，都是站在商家的立場上，覺得商家可能需要這樣一個軟件，可能它能幫商家解決哪些問題。香橙智能快餐廳從誕生之日起，就先在C端用戶中試驗，通過用戶的真實反饋，在產品交互和體驗上反復迭代，形成了這套產品。其實相當于我們將一個智能餐廳打包，連同C端用戶一起輸出給了B端商戶，它在本質上是不同的。而且，很多餐飲軟件開發商自己是沒做過餐飲，即使他們深入研究過餐飲，但對于深層次的東西，了解還是有限。香橙互動通過人人湘這一線下產品，幾乎踩遍了所有餐飲的坑，付出了極高的代價。我們把自己的經驗和教訓總結出來，優化到產品中，這是我們與眾不同的重要原因！“

　　在劉正看來，把香橙智能快餐廳整體解決方案開放給傳統餐飲人，是幫助他們管理餐廳。最近，他還和著名媒體人余奕宏、英諾天使基金李竹、黃太吉赫暢共同創立了未來食餐飲產業加速器。未來食有一個重要方向就是打造一個類似于互聯網餐飲學院的組織，能夠為餐飲人在品牌建設、產品結構、店面運營、互聯網信息化等層面提供更專注、更好的服務，再結合香橙智能快餐廳的基礎服務，這一定會引起餐飲業的一場偉大變革。

　　從一間小小的米粉店到未來一個遠大的宏偉藍圖，劉正展現給我們的是對于一件事的執著，正如他自己所說的：香橙的精神是專注、極致，我們一定要在服務傳統餐飲這條路上更加專注的走下去，打造出極致的餐飲服務平臺，讓天下沒有難做的餐廳生意！

(來源： 投資界綜合)

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