“兩三瓶啤酒、幾副筷子、光著膀子，吹著涼風，吃著烤串”。夏天來了，燒烤比這天氣的溫度都火，圈內有句話“這時候，不在于有沒有生意，而在于你能不能圈到地方”。各種啤酒冠名，給與燒烤支持，感覺干燒烤的把下10年的錢都掙了。

“兩三瓶啤酒、幾副筷子、光著膀子，吹著涼風，吃著烤串”。夏天來了，燒烤比這天氣的溫度都火，圈內有句話“這時候，不在于有沒有生意，而在于你能不能圈到地方”。各種啤酒冠名，給與燒烤支持，感覺干燒烤的把下10年的錢都掙了。

其實除了燒烤之外，這個路邊攤也正在默默地掙錢了。這是一家單人自助火鍋店，類似于呷哺呷哺，可以說馬路邊上的呷哺呷哺。

令人詫異的是，20多平的地方就老板一個人，而且大部分時間是忙著結賬。據這個自助小火鍋店老板說，自己每月的收入在3萬多，人工成本0元，房租2000，當時我就不淡定了，你這哪是在掙錢，簡直在搶錢。

坐下來仔細分析一下這個街邊攤似的小火鍋，值得學習的地方。

1. 宣傳語：5元吃飽，10元吃好，白開管夠，飲料不少

   大大的標語，深深的吸引了我。多么精準的定位啊，簡單明了，愛吃就吃，不吃拉倒。

2. 別看文化不高，智能設備了，人工沒了。

   跟開在大商場里的呷哺呷哺形式類似，自助旋轉火鍋，旋轉自助的好處在于可以做著把自助餐吃了，這是比較牛逼的地方。整店不需要太多人工，老板一個足以，省下的就是利潤啊，另外旋轉自助設備，方便了顧客，就是方便了自己。走進商場的門面一看，服務員一大堆，生意特紅火，月底一結賬，正好夠一個人上班的工資。

3.食材成本低，標準化程度高，損耗低

猜對了，基本都是半成品，食材都是成串的，有的直接凍品市場拿貨，標準化程度比較高。除了蔬菜之外，明天接著用。零損耗就是利潤啊，大家都知道這個道理。

4.定價低，翻臺率高，人氣高

8毛一串，這的不得了。說好的5元吃飽，沒有10元走不了。人均消費10元左右，還不算啤酒、飲料等。跟燒烤一桌的客單價沒法比，燒烤跟他的翻臺率比，被研成渣。

再看看人家這翻臺率，15分鐘一撥人，人來人往，座無虛席。雖然客單價低，但是翻臺率嚇人。

5.支付方式:支付寶、微信

支付寶、微信支付方式儼然成一個店里的標配了。麻雀雖小，五臟俱全，不得不讓人感嘆。

馬路邊上的“呷哺呷哺”也走出了一條 符合自己特性的餐飲之路，當然跟開在商場的店面一樣，店面是解決剛需的，同樣需要足夠的人流量。

當我們在思考自己的店面不掙錢的時候，不應該只歸咎于店面選址，天氣啊等等因素，是不是該多想一想是不是自己學習的還不夠。訂閱外賣老板內參，專注餐飲外賣運營。

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