“‘什么時候說什么話。目前品牌太多，我們只能先樹立自己的老大形象，等到別人仰望的時候，也許我們已經換成其他口號了。’我相信，到那個時候，很久以前還會繼續牛逼下去，讓人望塵莫及。”——很久以前創始人宋吉

夏天的晚上，約上三五好友，找一家烤串店，邊擼串邊看歐洲杯，大概是這個夏日最好的享受吧。但是當你在冰啤+烤串吃得無比愜意的時候可曾想過，烤串能做到年銷售4億嗎？真的有人這么想了，也這么做了。

宋吉2008年開了第一家烤串店——很久以前，6年時間，從最初的6萬元原始資金，發展到年業績4億，估值6億，暴漲1萬倍。

同樣賣烤串，有的開始是路邊攤、小店，賣了幾年還是路邊攤、小店，而宋吉和他的“很久以前”卻已經成為餐飲業的一家巨無霸，他是憑什么做到的？

創業只為“出人頭地”

創業者在講到創業的初衷的時候總會講到“情懷”“理想”之類的字眼，但是宋吉沒有，在他這，創業的目的簡單而純粹，“我一定要出人頭地！”。

2008年，24歲的宋吉帶著夢想和兜里的幾百塊錢，只身來到了北京闖蕩。他的心里只有一個聲音：我一定要出人頭地！

殘酷的現實，很快讓他明白，先活下來比什么都重要，找了一份度假村服務員的工作，開始漫長的創業等待。與其說是等待，不如說是籌備，不放過任何機會，尋找心目中的好項目。

那年回老家探親，一次偶然的機會，在內蒙古一家小烤串店看到了一臺新奇的設備。那是一臺自動烤串機，只要把烤串放進凹槽，齒輪會帶動烤串自動旋轉。宋吉眼睛一亮，心里說，我想要的就是這個！

當時，宋吉身邊所有的家當，是靠打工辛辛苦苦攢起來的三萬元，經過多次的選址，終于在北京昌平找到了一個小鋪面。

一算下來，開店怎么也得要六萬元，由于資金沒有那么多，就找身邊的朋友借了三萬，湊夠了六萬元，第一家“很久以前”終于開張了。但是開業的第二天就關門了。

“因為以前沒有接觸過餐飲業，很多細節沒有想到，PVC管道被高溫烤得快要燒起來，為了安全考慮，關門重新整修了一翻。”

然而這并不是結束，當時店面押一付一的形式讓宋吉覺得自己是撿到了“便宜”，但是開張一個多月，才知道那地方很快就要拆遷了。

幸運的是，命運總是會眷顧時刻準備的人，第一家店生意非常紅火，在拆遷以前，已經收回了投資，還小小地賺了一筆。

宋吉說，當時一開店就去進行了商報注冊，當“很久以前”這個商標順利地注冊下來之后，強烈的第六感預感到，“很久以前”一定能夠成功。

做夜店風格的烤串店

宋吉在當服務員的幾年里，有時夜間也去兼職做DJ，每當看到舞池里人頭攢動，場面酣暢，總在思考著如何把這種獨特的娛樂因子帶入自己未來的創業項目中。按照這個思路走下去，“很久以前”變成了一家很另類的烤串店。

營業時間從晚上開始，直到凌晨四點結束，這個營業時間，跟傳統的夜店很像，“很久以前”也真的把烤串按著夜店的風格玩出了一場顛覆。

宋吉非常重視“感覺”兩個字。整個餐廳的視覺、聽覺、氣氛，都離不開每個細節的規劃和現場員工的調動。

比如音樂必須2小時更換一次，比如服務員會跟DJ溝通，在必要的時候點播一曲點燃現場氣氛，在他看來“把感覺做好，就能夠出奇制勝”。

在2011年，距離開第一家店有3年的時候，宋吉把烤串店推到了一個新的層級：做一個有內涵的烤串店——不止是賣烤串，還要賣文化。

宋吉曾對餐飲業有過自己的一個思索，他把商業模式分成了四個階段：初期形成、持續優化、模式極致、外來顛覆。

他設計的“很久以前”的商業模式，就是一個顛覆者，顛覆了用戶對于烤串店的認知，他要把“很久以前”做成室內燒烤行業的引領者。

2011年8月23日，這個可以說是很久以前烤串店2.0版、也是“很久以前”個性化話風格形成的第一家樣板店——順義京漢店正式開業，大獲成功。

這家店的開張，改變了消費者對于烤串店的認知，也形成了自己的獨特風格和競爭力，構建了自己個性品牌化，發展也開始邁入快車道。

2012年，“很久以前”開店選址，開始從城市郊區走向市區，意味著它開始從郊區走向了城市中心，一旦成功，意味著“很久以前”將進入一個新的階段。

如果被市區消費接受，“很久以前”正式走上主流，如果在租金成本高昂的市區實現盈利，意味著它的盈利能力進入一個高水平。

2012年2012年8月20日，“很久以前”第一家開往市區的門店開業——朝陽路店，再次大獲成功。又一年之后，2013年11月23日，“很久以前”又進入新的階段——跨區域連鎖經營，走出北京，進入上海。

到了2015年，“很久以前”已遍布在北京、上海、天津、山東、河南、乃至兩千里以外的福州等十幾個城市，每年新開直營店十幾家。一家靠借錢起家的公司終于成長為了行業的巨無霸。

“內外通吃”的營銷模式

“互動式餐飲營銷的先驅”這是宋吉眾多標簽中最讓人感興趣的，“很久以前”的成功除了產品本身之外，營銷始終是他的制勝法寶。

在2008年，宋吉就創立了“很久以前”，只是剛開始那幾年，并沒有什么營銷概念，直到2013年，才真正定位“只是家串店”，并拋出宣傳語“真正的老大從不說自己是老大”。

這兩三年，宋吉變不同的腔，換不同的調，只為傳遞一個信息：“很久以前”，是世界上最牛逼的串店；“很久以前”，是串店的老大。

很多人抨擊這種方式太高調，但在宋吉眼中，這種營銷邏輯“內外通吃”，既能增加內部員工士氣，又能強化客人認知，讓里里外外的人都相信，“很久以前”是最厲害的。

說到內外通吃，必須穿插一小段故事，因為這事讓宋吉“相當震驚”。一個才上班兩個月的員工，就和宋吉一幫合作伙伴一樣，在手臂上紋身，紋上公司Logo。

“這簡直就是一種信仰！”宋吉說，他的1000多名員工，幾乎都相信，自己的公司是最牛逼的。

“什么時候說什么話。目前品牌太多，我們只能先樹立自己的老大形象，等到別人仰望的時候，也許我們已經換成其他口號了。”宋吉相信，到那個時候，“很久以前”還會繼續牛逼下去，讓人望塵莫及。

從2008年到2016年，宋吉從那個想“出人頭地”的打工仔成為了讓別人仰望的餐飲業龍頭老大。前一段時間他又推出了“打賞”和“約擼”兩個主打餐飲社交的新玩法，玩不玩得轉？走著看唄。烤串他都能賣出4個億，還有什么不可能的呢。

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