幾天前，一家名叫“未來食”的餐飲第三方服務(wù)機(jī)構(gòu)在北京成立，而這家機(jī)構(gòu)的幕后推手正是人人湘和黃太吉的兩位創(chuàng)始人——?jiǎng)⒄秃諘场！拔磥硎场睂ｉT尋找在單一品類上做創(chuàng)新的新興互聯(lián)網(wǎng)品牌，以學(xué)習(xí)營的方式為入營的早期創(chuàng)業(yè)者提供創(chuàng)業(yè)幫助。

眾所周知，人人湘和黃太吉都是做互聯(lián)網(wǎng)單品起家，而現(xiàn)在他們開始把目光轉(zhuǎn)向?yàn)檫@些新興的品牌做服務(wù)，可見垂直餐飲的市場被相當(dāng)看好。而且，近兩年垂直模式的餐飲品牌不斷涌現(xiàn)，給本已變冷的餐飲O2O市場注入了新活力，為什么垂直餐飲創(chuàng)業(yè)會(huì)這么火，它會(huì)是創(chuàng)業(yè)的下一個(gè)風(fēng)口嗎？

原因一：毛利率更高，回本周期短

一家單品店的經(jīng)營面積比正餐的店鋪面積更小，店鋪?zhàn)饨鸪杀镜停x址也更靈活，且單品店菜單簡單，食材選購精準(zhǔn)容易形成大宗采購，同樣可以降低采購成本。在制作技術(shù)上也更為簡單，不需要特別專業(yè)的大廚，人工成本依舊低廉。綜合來看，在成本上就比普通的綜合型餐館更有優(yōu)勢。由于綜合成本較低，輕餐飲的行業(yè)平均毛利率在60%～80%，是正餐廳毛利率的1.6倍～2倍。

而且，單品餐飲店的培育期要更短一些，回報(bào)周期短。通常一家單品店自開業(yè)起能在8-14個(gè)月內(nèi)就收回投資，而傳統(tǒng)重模式的餐飲需要至少2倍的時(shí)間才能做到。

原因二：標(biāo)準(zhǔn)化更容易，品質(zhì)穩(wěn)定

單品店一般只有一款主打產(chǎn)品和幾款輔助產(chǎn)品，從備料到加工的流程固定，很容易形成一套標(biāo)準(zhǔn)的流水線。且大多數(shù)單品店在達(dá)到規(guī)模后都會(huì)采用與中央廚房合作，一是能夠簡化前期準(zhǔn)備工作，提高效率；二是，與中央廚房合作更容易做到標(biāo)準(zhǔn)化。做到這兩點(diǎn)，產(chǎn)品才能持續(xù)保證穩(wěn)定品質(zhì)和統(tǒng)一的口感。

原因三：商業(yè)模式簡單，擴(kuò)張更容易

餐飲單品店的商業(yè)模式運(yùn)作非常簡單，人力、物力的組成規(guī)模都要小很多，而且盈利能力要比正餐或高端餐飲店鋪強(qiáng)，客單價(jià)低，更容易達(dá)成交易。加之單品店標(biāo)準(zhǔn)而簡單的操作流程很容易被復(fù)制，規(guī)模化。

低廉的成本和簡單的商業(yè)模式，都給單品店鋪擴(kuò)張?zhí)峁┝藯l件。因此，市場上容易形成連鎖的品牌，單品店要比綜合型餐館高出很多。

原因四：訴求精準(zhǔn)，滿足消費(fèi)者需求

受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境及政策影響，餐飲行業(yè)的發(fā)展速度也受到了影響，部分高端餐飲企業(yè)的日子并不好過。相反，單品店以環(huán)境悠閑、氛圍輕松、服務(wù)細(xì)致等特點(diǎn)吸引了大批有購買力的80/90后們，像米粉、肉夾饃、煎餅果子、三明治、小龍蝦等這樣的“單品爆款”深受喜愛，市場形勢與整個(gè)餐飲O2O萎靡不振的樣子形成鮮明對(duì)比。說到底，這些單品爆款之所以深受喜愛是認(rèn)為它滿足了年輕一代消費(fèi)者的心理訴求。小而美，價(jià)格不貴且有特色，這些都是正餐品牌所不具備的優(yōu)勢，也是餐飲創(chuàng)業(yè)者也更容易切入的點(diǎn)。

原因五：智能化服務(wù)，效率提升

智能化的后廚和智能化的餐廳服務(wù)已經(jīng)非常普遍。自動(dòng)烤箱、自動(dòng)煮面機(jī)、自動(dòng)料理機(jī)、自動(dòng)封裝機(jī)器等先進(jìn)的廚房設(shè)備在單品餐廳開始大量應(yīng)用，而從點(diǎn)餐、買單、取餐、付款等一系列智能化的服務(wù)在單品餐廳也變得普遍起來，創(chuàng)業(yè)者的管理成本大大縮減，同時(shí)餐廳的翻臺(tái)率也能夠得到提升。

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