5月20日，“致遠(yuǎn)·必達(dá)”百度外賣兩周年活動(dòng)在北京舉辦，百度副總裁兼百度外賣董事長(zhǎng)劉駿、百度外賣CEO鞏振兵、金百萬(wàn)董事長(zhǎng)鄧超、嘉和一品董事長(zhǎng)劉晶晶、東方餃子王運(yùn)營(yíng)總監(jiān)潘捷、麻辣誘惑總經(jīng)理韓東等餐飲大佬齊聚一堂。他們對(duì)于餐飲外賣的現(xiàn)狀和未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)做了全面的解讀。

百度外賣董事長(zhǎng)劉駿：利用人工智能優(yōu)化外賣平臺(tái)是發(fā)展趨勢(shì)

百度多年積累的人工智能，特別是深度學(xué)習(xí)方面的技術(shù)，正逐步在外賣領(lǐng)域發(fā)揮出無(wú)可替代的作用。” 百度外賣獨(dú)立設(shè)計(jì)開發(fā)了物流界唯一的全自動(dòng)化智能調(diào)度系統(tǒng)，申請(qǐng)了30項(xiàng)物流相關(guān)專利，這使得百度外賣餐品從下單到送達(dá)消費(fèi)者手中所需時(shí)間越來(lái)越短，而物流優(yōu)勢(shì)已經(jīng)成為百度外賣在消費(fèi)者心中最鮮明的標(biāo)簽。

對(duì)于物流安全和配送安全來(lái)說(shuō)，“準(zhǔn)時(shí)送達(dá)”僅僅只是第一步。為了保障品質(zhì)，創(chuàng)造更好的用戶體驗(yàn)，百度外賣從成立之初就決定自建物流團(tuán)隊(duì)，采用專職配送模式。百度外賣已擁有4萬(wàn)多名專職騎士，每名騎士都持有健康證，并且配有唯一的身份標(biāo)識(shí)，可以追溯騎士送過的每一份餐品，確保餐品更加安全。

物流安全只是“安全送達(dá)”的第一層含義，第二層含義指的是食品安全。實(shí)際上，百度外賣對(duì)于食品安全的把控力度，從商家的選擇上就能看出端倪。目前百度外賣平臺(tái)上聚集了全聚德、西貝莜面村、麻辣誘惑、金鼎軒等數(shù)十萬(wàn)優(yōu)質(zhì)品牌餐飲商戶，出于對(duì)自己品牌的愛惜，品牌連鎖商戶會(huì)更加注重保障食品的品質(zhì)。此外，品牌商戶還對(duì)出餐的時(shí)間有著更為嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。

百度外賣對(duì)于食品安全的追求也體現(xiàn)在要求入駐商家“亮照亮證”、審查商戶的資質(zhì)、“日常巡查+定時(shí)抽檢+專線排名”等保障食品安全措施上。吃的放心只是第一步，如何吃好也是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。據(jù)了解，百度外賣會(huì)通過大數(shù)據(jù)積累對(duì)商戶進(jìn)行排名，好評(píng)度越高、環(huán)境越好的商戶，在百度外賣APP頁(yè)面的位置越靠前，這樣可以激勵(lì)商戶向更加規(guī)范化、品質(zhì)化的方向發(fā)展。

鞏振兵：外賣不是簡(jiǎn)單的生產(chǎn)，而是生產(chǎn)+陪送之后才叫產(chǎn)品

外賣是每個(gè)人生活中都會(huì)遇到的事情，外賣到底是什么?我做這個(gè)行業(yè)兩年了，我對(duì)這個(gè)行業(yè)的看法、變化也在經(jīng)常變，舉一個(gè)例子，剛才全聚德的楊總在，我們第一次見的時(shí)候，大家都知道全聚德這個(gè)品牌，我們第一次知道全聚德做外賣的時(shí)候，不是說(shuō)把鴨子片下來(lái)放在盒子里，他們不是，他們是把鴨子變成一個(gè)產(chǎn)品，一組有七個(gè)卷，一共七個(gè)卷，包括外出的時(shí)候，有一個(gè)加熱的設(shè)備，正好加熱到60度，正好適合正常人吃的口感。

為什么開場(chǎng)講這樣一個(gè)例子，是因?yàn)橥赓u的的確確不像傳統(tǒng)的產(chǎn)品一樣，今天我去餐廳吃飯，上來(lái)一個(gè)魚香肉絲，這就是一個(gè)產(chǎn)品，而外賣不是，外賣是通過物流公司送到你面前你再吃的時(shí)候，這才叫產(chǎn)品。外賣品牌在我來(lái)看沒有一個(gè)獨(dú)立的品牌，外賣公司沒有哪一家公司會(huì)說(shuō)，今天我是全聚德，今天我是嘉和一品的，不會(huì)，消費(fèi)者的滿意度一定是源于說(shuō)，菜品本身和物流服務(wù)中間，要么加分要么減分，這是我們對(duì)這個(gè)行業(yè)最深的理解。

所以我們認(rèn)為這個(gè)行業(yè)不是簡(jiǎn)單的生產(chǎn)，而是生產(chǎn)+陪送之后才叫產(chǎn)品的話，我們對(duì)這個(gè)行業(yè)的理解和做法是有一些變化的。我們做任何事情的標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)超過，甚至超過行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)。就像我們經(jīng)常說(shuō)的一句話，比如說(shuō)餐廳，我們沒有做之前，在座各位很多都是，96餐飲的大老板，在座的企業(yè)每一家企業(yè)都是證照齊全，但可以想象五年前、十年前，現(xiàn)在我們看到中國(guó)70%的餐廳，甚至更高的比例其實(shí)證照是不全的。上線的原則就是堅(jiān)守證照齊全，這根本不再是所謂的，這是非常高的標(biāo)準(zhǔn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越市場(chǎng)現(xiàn)狀。我們認(rèn)為很多的用戶不清楚這個(gè)事情。沒有一個(gè)用戶知道哪個(gè)餐廳是衛(wèi)生的，是好的，但我們作為平臺(tái)今天有義務(wù)讓消費(fèi)者知道更多，有義務(wù)讓真正好的企業(yè)做的更好，所以我們的標(biāo)準(zhǔn)是非常高的。

外賣是餐飲環(huán)節(jié)中非常重要的一個(gè)部分，因?yàn)閷?duì)傳統(tǒng)餐飲而言，你作為一個(gè)老板，確實(shí)又要會(huì)選址，有要研發(fā)產(chǎn)品，還要管理、伺候用戶還要管供應(yīng)鏈非常辛苦。今天互聯(lián)網(wǎng)+餐飲之后的的確確我們改變了這個(gè)行業(yè)的規(guī)則，餐飲行業(yè)再成功，不會(huì)再像之前那樣，這個(gè)人要很全面、搞全職，高服務(wù)、搞國(guó)內(nèi)，不會(huì)了，我們的的確確把能標(biāo)準(zhǔn)化的東西全都標(biāo)準(zhǔn)化了。這個(gè)行業(yè)的成功，我們一直認(rèn)為，我們是逼餐飲行業(yè)回歸本質(zhì)，回到價(jià)格和味道，其他的東西我們?nèi)プ觥Ｎ覀儙湍闳プ鰻I(yíng)銷，但實(shí)際上我們也只是做到這一步。

金百萬(wàn)董事長(zhǎng)鄧超：餐飲企業(yè)每年以30%的比例在倒閉 外賣是機(jī)會(huì)

金百萬(wàn)有著25年歷史，年?duì)I業(yè)額將近10個(gè)億的大型中餐連鎖企業(yè)。這么多年一直穩(wěn)居餐飲百?gòu)?qiáng)，始終處在餐飲領(lǐng)先地位。即使這樣的成績(jī)，餐飲給我的感觸，如果用兩個(gè)字去總結(jié)，確實(shí)是“苦逼”，這個(gè)行業(yè)非常的辛苦，還不賺錢，我一天到晚像“小蜜蜂”一樣的工作，到最后賺的錢也就夠買一瓶醋。但是在這個(gè)行業(yè)能夠賺一瓶醋錢已經(jīng)非常幸運(yùn)，還有大部分的餐飲企業(yè)每年以30%的比例在倒閉。

從去年10月份開始我們真正開始運(yùn)營(yíng)外賣項(xiàng)目，到現(xiàn)在也就半年的時(shí)間，每天的營(yíng)業(yè)額現(xiàn)在將近50萬(wàn)。這個(gè)速度是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)不敢想象，甚至于不可能承認(rèn)的發(fā)展速度。為什么會(huì)有這么神奇的結(jié)果?是我們的團(tuán)隊(duì)厲害嗎?其實(shí)不是。這根本性的原因，我認(rèn)為實(shí)際上是外賣商業(yè)模式的偉大。大家知道餐飲行業(yè)為什么不賺錢，為什么發(fā)展的慢，實(shí)際上最根本性的原因是受時(shí)間和空間的局限太厲害，一天只有兩個(gè)時(shí)間能夠創(chuàng)造價(jià)值。外賣的模式恰好是利用了互聯(lián)網(wǎng)工具幫助餐飲企業(yè)突破了時(shí)間和空間，提高了餐飲企業(yè)的各種資源的效率。并且釋放了餐飲企業(yè)的閑置產(chǎn)能，改變了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。現(xiàn)在使外賣這個(gè)產(chǎn)品既便利還便宜。

嘉和一品董事長(zhǎng)劉晶晶：外賣的增值稅仍按照3%繳納拯救了外賣行業(yè)

對(duì)于百度外賣這兩年的發(fā)展，我也深深感受到，包括嘉和一品也深深的受益。2015年嘉和一品的利潤(rùn)增長(zhǎng)200%，翻臺(tái)率平均達(dá)到9次，最高突破29次，會(huì)員數(shù)突破60萬(wàn)。這個(gè)成績(jī)對(duì)于百度外賣來(lái)說(shuō)確實(shí)有很大的功勞。從現(xiàn)在跟百度外賣合作以后，獲得500%的增長(zhǎng)，一天也是五六十萬(wàn)單流水。一方面獲得百度外賣很好的口碑，因?yàn)樗麄兊尿T士非常的專業(yè)、非常得高效，同時(shí)也給我們的業(yè)績(jī)帶來(lái)很好的提升。而且我也深深感受到在當(dāng)今互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)+餐飲確實(shí)可以產(chǎn)生1+1>2甚至幾何級(jí)的裂變，我們雙方的結(jié)合是非常完美的結(jié)合。一方面對(duì)于平臺(tái)來(lái)說(shuō)，對(duì)于公共服務(wù)平臺(tái)，不可能離開內(nèi)核餐飲，餐飲吃的還是美味，對(duì)于客戶的滿意度還有一種高效、準(zhǔn)時(shí)，我們雙方的結(jié)合給顧客提供了更好的服務(wù)。同時(shí)現(xiàn)在大家都講究共享經(jīng)濟(jì)，在現(xiàn)在的社會(huì)，只有把一個(gè)環(huán)節(jié)做的專注，才能給顧客提供更好的體驗(yàn)，我們把美味做好，百度把平臺(tái)、物流做好，我想我們就能給顧客提供更好的服務(wù)。

同時(shí)也跟大家分享一下個(gè)最近的小的案例，8日在我的微信群里發(fā)了一條消息，因?yàn)闋I(yíng)改增，整個(gè)市場(chǎng)包括外地都有針對(duì)營(yíng)改增以后的稅收爭(zhēng)議，外賣有可能按照17%征繳，當(dāng)時(shí)我非常的焦慮，如果按照17%來(lái)說(shuō)整個(gè)外賣行業(yè)會(huì)受到很大的打擊。當(dāng)時(shí)我在微信群發(fā)了一個(gè)呼吁，包括餐飲業(yè)通過各種渠道向國(guó)稅、政協(xié)領(lǐng)導(dǎo)反映。8日發(fā)的微信，當(dāng)天晚上就有非常多的政府部門、政府領(lǐng)導(dǎo)跟我聯(lián)系，包括我們同行的共鳴，10日當(dāng)天就已經(jīng)給了明確的回復(fù)，外賣的增值稅仍然可以按照3%繳納。我覺得這個(gè)結(jié)果我認(rèn)為非常的不易，而且超出預(yù)期，是因?yàn)樵诟麄兘涣鬟^程中，他們深深體會(huì)到外賣業(yè)務(wù)模式是不可或缺的。如果說(shuō)17%的增值稅有可能讓這個(gè)行業(yè)消亡，那是不可容忍的，所以我們他們緊急晚上開會(huì)、加班、研討給了我們確切的答復(fù)，之所以這么快速的解決問題，是我們?cè)谧牟惋嬋恕俣韧赓u和所有同行共同努力，也讓我們的消費(fèi)者感受到了更加貼心的服務(wù)。