去年大熱的外賣O2O領域，今年似乎沉寂了許多——不論資本圈還是投資界，似乎都是如此。

一方面，經(jīng)過一番洗禮之后，市場再次被BAT關聯(lián)的巨頭們霸占，進入市場僵持期。另一方面，外賣O2O則已很好的融入用戶日常生活中，成為其互聯(lián)網(wǎng)時代懶生存方式的一部分。

為了深入了解這一業(yè)態(tài)的真實狀態(tài)，日前思達派（Startup-Partner.com）小編專程走訪了北京城區(qū)的10家連鎖品牌旗下的店鋪，對這些店鋪與餓了么、美團外賣、百度外賣等幾大外賣平臺的合作情況進行了探訪。

各店鋪對于三大平臺怎么看？餓了么堪憂

“餓了么現(xiàn)在不行了，趕不上百度和美團。”楊國福加盟店的老板對思達派（Startup-Partner.com）小編說，自從央視曝光后，他們就終止了與餓了么的合作。不過，他也認為，餓了么存在的問題，其他兩個平臺不一定沒有，只是恰巧沒有被曝光而已。

10家連鎖餐廳與三大外賣O2O平臺合作情況

另一家曾與餓了么合作過的店鋪反應，“他們管理稀里糊涂”，所以就與之終止了合作。

在小編走訪的10家連鎖品牌店中，僅有2家與餓了么有合作關系，而這兩家中的一家，還選擇了自主配送。與此相比，美團外賣的店鋪入駐率最高，走訪的9家餐館都與之有合作關系，其次是百度外賣，有6家店鋪與之有合作關系。?

入駐平臺需要哪些“硬指標”？管理越來越嚴了

“營業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證，兩證必須得有。”無名緣米粉店的老板告訴思達派（Startup-Partner.com）小編。他表示，現(xiàn)在每個平臺的要求都很嚴格，必須證照齊全才能入駐平臺。

在小編走訪的10家店鋪中，其中有9家店鋪與外賣平臺有合作關系，他們均表示只有證照齊全才能入駐。“從前1個餐廳掛6個店名的情況基本不會發(fā)生了，錯一個字都沒法入駐。”蝦吃蝦涮的店長說。

三大平臺補貼政策如何？已經(jīng)不燒錢了

“做滿減活動，以前是靠平臺補貼，現(xiàn)在都是自己來補貼。”無名緣米粉店老板說，從今年過完年后，平臺的補貼就變少了，甚至不補貼。

其他幾家店鋪老板也表示，優(yōu)惠活動時間不固定，一個月大概只有2-3次，甚至更少。

漢拿山外賣部負責人說：“針對大型連鎖餐飲店鋪這三家平臺都會有活動，做一些相應的補貼和推廣。”

與美團和百度合作已有兩年時間的江邊漁村老板表示，百度在補貼方面的力度更大一些，折扣比較多，美團則是發(fā)優(yōu)惠券多一些。

除漢拿山和江邊漁村外，其他幾家連鎖店老板均表示，優(yōu)惠是有的，但是不頻繁，力度也不大。這些變化大多是從今年年后開始的，美團、百度和餓了么的燒錢戰(zhàn)略在今年有了調整，瘋狂的補貼之路似乎走到了盡頭。

思達派（Startup-Partner.com）小編打開這三家外賣APP，可以看到大幅度的滿減現(xiàn)在少了很多，而配送費也越來越高，從最初的零配送費增至現(xiàn)在5-7元不等的配送費。在盈利模式的探索上，各巨頭都在尋找新的突破口。

各平臺是怎樣對店鋪進行監(jiān)管的？只巡店，但不管食材和進貨渠道

外賣的質量一直是消費者最擔憂的一點，因為品控環(huán)節(jié)對于外賣來講比堂食更容易出現(xiàn)不可控因素。三大平臺在監(jiān)管環(huán)節(jié)又是怎么做的呢？

各平臺每月對店鋪的巡查次數(shù)

漢拿山的外賣負責人說：“每個站點不一樣，有的平臺每周都會來，有的一個月來1-2次，百度外賣來的比較頻繁，比較嚴格”。

無名緣米粉的老板表示，美團和餓了么會定期過來檢查，一個月兩到三次，有時候是悄悄的來。

小編通過走訪這幾家店鋪了解到，美團、百度、餓了么三大平臺均會派人到店鋪查看，頻次基本維持在每個月2-3次左右。

不過，這幾家店鋪的負責人一致表示，巡店人員只針對店鋪衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督以及對一些日常問題進行解決，對于食材和進貨渠道等方面都由商家所在餐飲公司直接供貨和監(jiān)管，外賣平臺對此并不做監(jiān)管。

魏家涼皮的店長說：“食材和進貨渠道都是總部來管。”而江邊漁村的老板也表示：“我們要吸引回頭客，信譽問題關系到店鋪發(fā)展，跟他們監(jiān)管與否沒多大關系。”

外賣平臺對餐廳如何收費？服務費最高20%，被指太高

在盈利模式的探索中，美團、百度、餓了么始終沒有停下腳步。除了增加外送費的額度，對于商家來講，只要入駐并由外賣平臺配送，都要被抽掉一部分利潤作為服務費。

“每個平臺都會收15個點左右。”楊國福麻辣燙的老板對思達派（Startup-Partner.com）小編說。僅與美團外賣合作的蝦吃蝦涮和中國蘭州牛肉拉面的老板表示，美團外賣會抽取20%的服務費。而相對規(guī)模更大的連鎖店鋪漢拿山的外賣負責人則說：“每個平臺都會抽取10%左右的服務費，但是會根據(jù)門店變化稍有浮動。”可見，各平臺針對不同規(guī)模的商家收取的服務費也不盡相同，但浮動并不大，大都保持在10%-20%之間。

在小編的走訪過程中，一家位于雙井附近的沙縣小吃因過高的服務費沒有入駐任何平臺。這家沙縣小吃的老板解釋說：“做外賣的話就忙不過來了，人力成本要增加，而平臺收取的服務費又很高賺不到什么錢，我們利潤本來就低，做外賣的話不劃算。”而入駐平臺卻沒有要求配送服務的無名緣米粉店老板表示，只入駐不配送，不收取服務費。

外賣單量占營收的比例多少？多的占到一半，低的不足1/10

“除了滿減、打折外，外賣平臺也會給我們做一些推廣，比如幫助店鋪提高排名，這是根據(jù)店鋪的信用度來排名，評分越高排名越靠前。”無名緣米粉店老板對思達派（Startup-Partner.com）小編說。他表示，通過入駐外賣平臺，店里的單量有了很大的提高，營業(yè)額也跟著水漲船高，外賣的流水能占到總流水的一半。

外賣營收占總營收比例（示例）

但是對于有些店鋪來講，情況并不那么樂觀。江邊漁村的老板說：“外賣平臺會給我們在網(wǎng)頁、手機APP上做免費推廣，但效果一般。”據(jù)他統(tǒng)計，店里仍是以堂食的回頭客居多，外賣一天也就十幾單，平均每天兩萬的流水，外賣流水只有一千多塊，連十分之一都不到，對生意影響并不大。楊國福麻辣燙的老板說：“一天四到六千塊的流水，外賣只占六分之一”。

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