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2015年6月，作為洛陽第二家以龍蝦為主題的蝦客行蝦館正式開業(yè)，開業(yè)初期進(jìn)店顧客絡(luò)繹不絕，二周之后，人氣回落降溫，于是就去找餐飲圈內(nèi)的老司機(jī)請教一把。

剛開業(yè)或者外賣店剛開始的時(shí)候，有大量的新用戶到店感覺生意爆棚，一周，二周之后，人氣滿滿降溫，最后留下來的用戶寥寥無幾。

人氣的大起大落，相信大多數(shù)老板，應(yīng)該都經(jīng)歷過類似的情況。

出現(xiàn)這種狀況的原因肯定是餐飲或者外賣店出現(xiàn)了問題，而最直接的有可能是產(chǎn)品和服務(wù)。

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產(chǎn)品不好，趕緊關(guān)店，這就是命

做好產(chǎn)品，做好產(chǎn)品，做好產(chǎn)品，重要的事說三遍！

產(chǎn)品是拉新留存促活的前提和基礎(chǔ)，餐飲店始終是把產(chǎn)品、服務(wù)作為內(nèi)容提供為消費(fèi)者的。

產(chǎn)品味道好是第一位的！

實(shí)地測試，打電話問問你的朋友，當(dāng)品嘗到一家產(chǎn)品味道差勁的店面或外賣，最常說的一句話是什么？（老司機(jī)給了個(gè)答案，真難吃，下次再也不來了。）

關(guān)于留存，先不用講什么訣竅，把你的產(chǎn)品做好，做好及時(shí)根據(jù)顧客反饋?zhàn)龊卯a(chǎn)品的及時(shí)改進(jìn)，包括菜品味道的改進(jìn)以及產(chǎn)品新品的增加。

沒有其他的借口，做好產(chǎn)品相當(dāng)于做好內(nèi)容，如果產(chǎn)品不牢靠，建議把店面和外賣全關(guān)掉。

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會員管理，現(xiàn)在叫“粉絲經(jīng)濟(jì)”

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擁有好產(chǎn)品和好服務(wù)的店面，你會發(fā)現(xiàn)會有很多人主動為他們做背書，進(jìn)行口碑傳播。

自己說好，那是王婆賣瓜，自賣自夸，別人說你好才是真正的好。所以要從兩方面入手，深抓線上和線下兩個(gè)口碑渠道。

線下的老司機(jī)稱之為“會員管理”。所有到店（門店和外賣網(wǎng)店）的顧客自動升級為本店的會員，根據(jù)會員積分等級，自動升級為銀牌會員、金牌會員、白金會員、鉆石會員。每個(gè)級別的會員享受不同的優(yōu)惠待遇（98折，95折或者送飲品），具體折扣或者送贈，根據(jù)自己店面或者網(wǎng)店的情況而定。

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線上的老司機(jī)稱之為“粉絲經(jīng)濟(jì)”，現(xiàn)在很多顧客是趴在網(wǎng)上的，而且他們的意見很重要。那我們要做的就是兩點(diǎn)。

第一點(diǎn)是加微信，加每個(gè)到店顧客的微信，組件微信群或者只是微信好友也是可以的。定期發(fā)一些生日祝福，店內(nèi)組圖，或者活動，隨機(jī)贈券等，增強(qiáng)跟客戶間的感情聯(lián)系。

第二點(diǎn)積極發(fā)動店員、忠實(shí)的老客戶在大眾點(diǎn)評、美團(tuán)、百度糯米以及外賣平臺餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣進(jìn)行文圖好評。對外樹立一個(gè)味美，人氣旺的餐飲店面形象。

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給予優(yōu)惠，促進(jìn)消費(fèi)

贈券，當(dāng)客戶第一次到店后，可以給予贈券，促使她們第二次進(jìn)行消費(fèi)。5-10元，不僅僅是現(xiàn)金的問題，下次消費(fèi)折扣券或者贈飲，一個(gè)道理。

如果一個(gè)第二次到店消費(fèi)的客戶，提出消費(fèi)32元能不能優(yōu)惠點(diǎn)，老板會怎么說？當(dāng)然這個(gè)情況不太一樣，老板們的回答也會不一樣。所以實(shí)行會員管理，折扣以后，顧客會不好意思再讓你優(yōu)惠的。

當(dāng)客戶提出這樣要求的時(shí)候，其實(shí)大多數(shù)是為了體現(xiàn)自己的一個(gè)面子，老板跟我熟，看，多給面子。女生呢，則是為了占點(diǎn)小便宜，俗話說“女子難養(yǎng)”，最好還是讓她們占個(gè)便宜。除非你有更好的措施，可以保證他們無法開口，而且又有面子。

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新品試吃，增加粘性

如果你的店面有足夠的空間，優(yōu)先選在你的店面，讓新客戶試吃一下本店最新推出的菜品。這個(gè)很重要，儀式感也很重要。試吃會給人一種被重視的感覺，另外會促使她們分享，拉動她的朋友們進(jìn)行消費(fèi)。（適用于門店和外賣）

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如果你是專職外賣商家，那你得改進(jìn)一下活動的方式。沒必要進(jìn)行線下的試吃了，因?yàn)樵嚦员旧硇枰协h(huán)境和空間，專職外賣店面環(huán)境有局限， 另外空間相對有限。直接電話邀約，5折優(yōu)惠試吃，也可以。

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直播，流行玩法，你敢嗎？

食品安全是一直以來很具爭議的一個(gè)問題。

黑作坊層出不窮，外賣坊的環(huán)境不是透明的，那么最能呵護(hù)消費(fèi)者心靈的就是透明的食品安全。

映客直播，專職賣家的福利，“吃干凈的飯是做人的基本尊嚴(yán)”把口號打出去，把行動走起來。外賣平臺貼出自己的映客二維碼，或者映客號，粉絲會不會呼呼地就來了，新老顧客都放心。

老板們，請注意一條，所有的環(huán)節(jié)和設(shè)計(jì)，都是為了促進(jìn)新客戶向老客戶轉(zhuǎn)化，老客戶拉動新客戶消費(fèi)，最終的目的就是消費(fèi)（利潤）。

一切不以此作為目的的“留存”大法，都是教你在耍流氓?？雍芏?，切勿跳！

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