? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文/外賣老板內參 ? ? ? ?

依照人對餐飲的需求結合馬斯洛需求原理來說，可以把吃飯劃分為低、中、高三個層次。

第一檔：滿足人性的生存需要，吃飯的剛需，屬于最低層次的消費。占據了大眾餐飲的一大部分，特別是夫妻店，主要為了解決一個問題，就是吃飽的問題。

第二檔：滿足人性的饞欲，消費層次中等。這個覆蓋人群和一三層次有部分交叉。特色小吃，想起來就想吃，家鄉菜、招牌菜。這類屬于吃中的改善類需求。就像房地產一樣，有剛需房，有改善型住房，一個道理。

第三個層次就是：社交和被尊重的需求，消費層次比較高。當吃飯夾雜這社交圈子，就變成不僅僅是吃飯了，對于餐飲店面環境和菜品質量都相當高。

那么按照上述概念，大眾品牌餐飲無疑就是大眾是消費人群，更多的隸屬于第一和第二消費層次。互聯網對傳統行業的改造規律是按照由近及遠，由易到難，由內到外。

大眾品牌餐飲無疑是最接近互聯網的，也是最容易被改造的。比如說餓了么、百度外賣、美團外賣等外賣平臺的興起，改造了一部分傳統餐飲店的外賣延伸部分。

智能化和無人化的趨勢，是那個因素推動革新的呢？

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成本壓力推動了餐飲市場的資源重新配置

推動智能化和無人化最本質的原因就是市場的資源配置作用。

簡單點說，市場經濟是以市場為主導，餐飲店面是要向市場要利潤的，當利潤變得越來越少，同質化越來越嚴重，市場的競爭越來越大。來自商家巨大房租、水電氣等的成本壓力，迫使商家不得不思考這個問題，如何最大程度的降低成本，獲取最大利潤，但無論商家怎么摳成本，怎么省，開人，省電等等的措施，最終的結果都是收效甚微，因為對于大眾品牌餐飲來說，人工成本和房租成本占據了整體成本的80%以上，巨大的成本壓力，必須將是拖死商家的稻草。

既然不能提高產品的定價，那就只有盡最大能力降低整體店面的成本。

市場的資源重新配置改變了成本結構

說到這里，商家處在市場經濟的好處就是市場本身就基于供求高低關系給予合理的資源配置。我們先來看幾個關于水的資源配置簡單的例子。

美國最大的賭城拉斯維加斯就是在被沙漠包圍的內華達州崛起的世界賭城。根據有關資料顯示2012年的常駐人口200萬。在一個沙漠包圍的城市，高檔酒店、洗浴中心、游泳池等到處都是。

同樣水源作為一直以來的巨大問題，困擾著北京，根據自然界的能量恒定規律，當北京涌入外來人口，隨著流動人口的加大，對資源的爭奪加劇，本來200萬人的口糧、水量，卻要1000萬人去分享這種資源，可想而知會有什么樣的結果。

但是事實上這種可以料想的糟糕結果并沒有發生。

就是上面說的，市場經濟的資源配置和供需平衡加上國家適時強有力的干預調控起到了效果，改變了原有的成本結構。?最后的結果是，無論是拉斯維加斯還是北京，都有水用，都有水喝，人們活的依舊很快活。水的問題不再是問題。

當喝自來水的成本高于瓶裝礦泉水，那人們就有了需求，要么降低自來水成本，改變他的成本結構，要么選擇瓶裝礦泉水，依舊改變礦泉水的成本結構。當人們涌現這種巨大的需求之后，自然就有了市場，就會有人來做調解資源配置的工作，北京就是把別處的水調過來，促成了南水北調，拉斯維加斯的是引水入拉，解決了吃喝用的問題。

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互聯網信息技術改變了餐廳的成本結構

在市場經濟大環境下，微利餐飲行業拼的是誰的質量好，服務好，但是成本低。但巨大的成本壓力，推動著周邊的變革。科技是第一生產力。技術的變革是降低成本的最有效的方式。互聯網信息技術的發展改變了傳統餐飲固有的成本結構。

我們來看一組數據，在二線城市，一個餐廳100平房租成本30萬/年，10個人工4萬，（水電氣暫不算）一年總共78萬固定支出，而智能化自動化以后。房租還是30萬/年，2人工6000元，一共37.2萬固定支出。（當然這里有技術維護費用和前期投資）結果一目了然，如果智能化和自動化改變了餐廳固有的成本結構，人力成本被大大降低了。

當互聯網信息智能化和自動化技術發展到可以普及的時候，巨大的研發成本就會被均攤，每個餐廳的智能化和自動化的前期投資成本就會趨于減少至零。按照市場規律，參照前面水資源的例子，我們可以知道，當一種新的技術推動讓成本得到改善，而且這種改善對于消費者來說利益損失很小，那這就是符合趨勢的。

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大眾品牌餐飲未來的趨勢：智能化、無人化

隨著互聯網信息技術的發展，大眾品牌餐飲未來3-5年的趨勢肯定是智能化和無人化。

回顧互聯網的發展，我們知道互聯網技術的發展經歷了30多年的歷史，對各行各業的發展具有巨大的滲透力和增值作用。

根據《福布斯》雜志對于未來世界的預測，互聯網技術將在2005到2020年十五年的黃金時代，，到2020年左右，互聯網將成長為一個20萬億美元產值的工業。信息技術特別是互聯網技術必然是未來經濟發展的動力對于改進我國目前的生產方式、生活方式起到巨大的推動作用。而餐飲行業無疑是我們生活必不可少的一部分，面對萬億市場，互聯網技術的改造無疑會從內而外，讓餐飲行業有個巨大的革新。

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緊跟趨勢，餐廳智能化雛形初現

互聯網信息技術的代表智能化和自動化，經過N年的初步發展，在別的領域已經嶄露頭角，而在餐飲行業，雖然目前的發展還不是特別成熟，但隨著互聯網技術的逐漸成熟和普及推廣，無疑會改變餐飲行業的現有格局，到時候可以說翻天覆地的變化。

目前已經有餐廳在試水餐廳智能化，而且有樣本餐廳，吸引了很多老板前來考察。互聯網信息技術的應用在這所餐廳有了大膽的嘗試。

據媒體報道，人人湘未來餐廳的大堂與后廚由餐廳中央的一條“人”字型傳送帶連接，餐品都將通過這條傳送帶由后廚送至前廳，消費者自助取餐就餐后，再由吧臺下方的傳送帶進行餐具回收。而且傳送帶兩邊設有取餐口以及用餐吧臺，在餐桌下方配有兩用充電器。

隨著餐飲的不斷革新，眼光短淺的，固守現有模式的老板們，就要經歷一批批淘汰，要么跟著走，要么被淘汰。因為在人工成本獲得巨大減輕后，互聯網技術革新的大眾餐飲企業會更有競爭力，更有生命力。(歡迎關注微信公眾號：外賣老板內參)

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