外賣平臺(tái)餓了么被央視“3·15”曝光引發(fā)了全國(guó)各地食藥監(jiān)部門對(duì)商家和平臺(tái)的嚴(yán)厲排查，與此同時(shí)卻有自稱“私廚模式”外賣平臺(tái)借機(jī)推廣，號(hào)稱“安全衛(wèi)生”。針對(duì)此類私廚，北京市食藥監(jiān)局明確指出該行為違規(guī)，根據(jù)《食品安全法》，未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)將沒收違法所得并處以罰款，第三方平臺(tái)也將承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，最多將被處以20萬(wàn)元罰款。

無(wú)證經(jīng)營(yíng)

在外賣平臺(tái)被查出食品安全問題后，私廚平臺(tái)也借勢(shì)營(yíng)銷了一把，打著“吃上放心菜，享受家的味道”的旗號(hào)，招攬私人在家做飯，登錄平臺(tái)進(jìn)行銷售，自詡為“外賣界的后進(jìn)者”。北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，回家吃飯、丫米廚房、吃幾頓等私廚平臺(tái)均在大肆招募廚師，網(wǎng)站首頁(yè)均為招募廣告。打開App發(fā)現(xiàn)，和平里地區(qū)提供服務(wù)的私廚有近百家，月售超過300單的有8家。

記者撥打了回家吃飯的客服電話，客服人員告知，只需提供健康證和身份證即可在平臺(tái)注冊(cè)，經(jīng)過簡(jiǎn)單培訓(xùn)后，會(huì)有專業(yè)人員為菜品拍照，菜品上架后即可在平臺(tái)經(jīng)營(yíng)。丫米廚房、吃幾頓等其他平臺(tái)情況類似。“菜品一般是自己送，如果自己忙不過來(lái)可以找達(dá)達(dá)配送，用戶交3元個(gè)人交2元，如果超過50元?jiǎng)t全部由個(gè)人承擔(dān)。”吃幾頓客服人員告訴記者。

當(dāng)記者問及是否需要提供食品經(jīng)營(yíng)許可證時(shí)，卻得到對(duì)方的否定回答。“只需要提供健康證就行了，這些證照跟你們沒關(guān)系，也不會(huì)有人來(lái)查。”吃幾頓客服表示。不過，當(dāng)記者公開身份將同樣的問題拋給企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人，卻得到了含糊其辭的回答，丫米廚房相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“不清楚，也不知道哪個(gè)部門知道這個(gè)事。”

涉嫌違規(guī)

私廚被定性為違規(guī)無(wú)疑，北京市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管處處長(zhǎng)劉國(guó)斌明確表示，“‘自家廚房送餐’性質(zhì)的無(wú)證餐飲是不合法的，我們從來(lái)沒有對(duì)一家‘自家廚房送餐’性質(zhì)的個(gè)人發(fā)放過餐飲服務(wù)許可證和食品經(jīng)營(yíng)許可證”。

東城區(qū)食藥監(jiān)局副局長(zhǎng)王剛表示，從事餐飲服務(wù)必須取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，申請(qǐng)證照需要滿足一定要求。環(huán)保部在2010年出臺(tái)的《飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范》明確規(guī)定，首先，居民住宅樓不宜新設(shè)置產(chǎn)生油煙污染的飲食業(yè)單位，各地也都有相應(yīng)的管理辦法。因?yàn)椴惋嫊?huì)產(chǎn)生油煙，居民樓沒有專門的油煙集中收集和處理設(shè)施。另外，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積最低6平方米，家庭廚房是為家庭提供餐飲的，無(wú)法供應(yīng)大量的訂單，庫(kù)房、消毒、粗加工等也無(wú)法達(dá)標(biāo)。

查處困難

盡管已被明確指出違規(guī)，企業(yè)的人員卻顯得并不在意。吃幾頓客服表示，“你不用害怕被查，這么多人賣了這么久也沒事，也沒有人查。雖然杭州現(xiàn)在還沒有相應(yīng)的政策，但是上海已經(jīng)發(fā)了全國(guó)首張《專業(yè)網(wǎng)絡(luò)訂餐許可證》”。但事實(shí)上，《專業(yè)網(wǎng)絡(luò)訂餐許可證》與私廚概念南轅北轍。回家吃飯客服表示，如果被食藥監(jiān)部門查處，可以聯(lián)系售后，會(huì)交由公司公關(guān)團(tuán)隊(duì)處理。

王剛表示，“對(duì)于此類私廚也曾查處過，但證據(jù)難以取得。商家會(huì)辯解做出來(lái)的菜是自己吃的，餓了么被曝光后，食藥監(jiān)部門會(huì)更加重視，一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為或接到舉報(bào)，會(huì)立即開展調(diào)查”。

耐人尋味的是，平臺(tái)上有不少用戶對(duì)菜品給予了好評(píng)，也存在長(zhǎng)期訂餐的用戶。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從市場(chǎng)的角度來(lái)看，私廚的確有相應(yīng)的需求和價(jià)值;但從食品安全的角度，私廚并不可控，存在極大的潛在風(fēng)險(xiǎn)。北京商報(bào)記者了解到，平臺(tái)對(duì)商家并無(wú)抽檢等措施，僅通過用戶評(píng)價(jià)對(duì)商家考量。一旦出現(xiàn)惡性行為，將產(chǎn)生嚴(yán)重后果。