金針說

（金針度人）

第16期

干過天貓，也做過培訓，連續創業之后跨界做外賣，單店月銷近3萬單。

對于菜大師而言，其品牌的創始人王濤，用互聯網思維做出了不一樣的餐飲形態。

做連鎖品牌就要標準化流程

外賣是一個小投入、小產出的行業，要做賺錢的外賣就一定要做連鎖外賣?！叭绻鲞B鎖品牌，就要保證標準化流程，保證可復制和可執行性高?！?/p>

在傳統餐飲里，“廚師決定產品”這種現象對生意影響很大，而且成本很高。

因此，對于好逸惡勞的廚師，公司一方面部分勸退，另一方面實行績效考核。

除此之外，王濤大膽啟用年輕人擔任店長，從廚師獨大過渡到店長管理；菜大師還把公司內部的店長、組長或者后備力量分成兩批去訓練。

連鎖外賣最終的競爭一定是系統體系的競爭

在菜大師高訂單的背后發現，在外賣高峰期的時候，產品根本炒不出來。

所以借用技術，解決效率的問題，通過集約化分配，提高生產效率。

比如同類產品進行集中分配，追蹤生產者，打包出庫后追蹤軌跡；在采購部分，也是通過數據預購原材料，做倉庫盤點，預估訂單。

對于連鎖外賣的發展，王濤有著自己的理解，他認為：連鎖外賣品牌成長的關鍵是核心菜品的標準化迭代更新，最終的競爭一定是系統體系的競爭。

IP人格化，顧客能感覺到品牌是有人性的

現在的餐飲，和客群的鏈接都是比較淺的，一般交易完就沒有后續的聯系了。“如果通過塑造一個人物形象，再塑造一個場景，在這個場景內，和客戶進行交流。顧客能深刻地感覺到，品牌是有人性的?！?/p>

菜大師通過給客服塑造ＩＰ形象，使之看起來更親民，更活潑，可以和客戶之間的聯系更緊密一點，更加深入一點。

同時，為了讓品牌植入到顧客的生活場景里，菜大師又加入了墊餐紙。想讓用戶盡可能地聽到菜大師的名字，更新對菜大師的感知印象。

餐飲創始人的格局決定了其品牌的路能走多遠，品牌可以做得有多大？互聯網基因的王濤，緊抓大環境、大變化，進行品牌的塑造。

菜大師全國布局的路也正在進行……

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