圖片來源@視覺中國

文 | 快刀財經，作者 | 朱末

凜冽的寒冬還沒到來，“菜籃子”先沉了。

西蘭花10元一斤，菠菜15元一斤，韭菜花更夸張，達到了18元一斤……據農業農村部“全國批發市場價格信息系統”檢測顯示，進入10月份后，蔬菜價格呈現連續上漲態勢，全國286家產銷地批發市場19種蔬菜平均價格，同比上升27.4%。

要知道，目前集貿市場的豬肉平均價格僅10.5元/斤，“菜比肉貴”成了真實又魔幻的吐槽，各種調侃段子也是層出不窮：前年豬肉炒白菜，舍不得放豬肉，今年變成了舍不得放白菜，窮得只能吃肉了。

可以說，狂飆的蔬菜價格，已經影響到了每一個家庭。有網友表示，價格太貴錢包撐不住，也有網友認為，菜農太不容易了，趕上“好行情”能讓他們大賺一筆，也算是安慰了。

那么問題來了，菜價身價倍增，菜農真能大受其益嗎？答案可能出人意料。

事實上，從9月19日開始，有著中國蔬菜價格晴雨表之稱的山東壽光，已經發現了“異?！?。蔬菜價格指數連漲四周，且還有繼續上揚的趨勢。

在壽光農產品物流園內，批發商們為收購菠菜而“大打出手”。去年同期的優質菠菜價格為2元/斤，今年已經抬到了5元～8.5元/斤，即使翻了幾倍，也不夠搶。

“太潮了，葉菜太爛了，至少損失一半以上。”和批發商們比起來，菜農的焦慮有增無減，“水在地里滲不下去，變成明水，好多人家的菜直接全被水泡壞了”。

蔬菜一年種兩季，早的在6月20日前后，中期的在7月10日前后下籽，按照規律，可以充足供應，但事與愿違的是，今年的降雨量比往年明顯偏多。

尤其九月下旬以后，北方大范圍連續降雨，且降溫迅速。受大范圍、長時間連續降雨影響，不僅是山東，遼寧、內蒙古、河北、山西、陜西等北方蔬菜產區均出現菜田受淹現象。

也有村民建了溫室大棚種蔬菜，同樣損失慘重。由于大棚的外架需要架在土坡上，大雨浸泡后土質松軟坍塌，整個也就垮了，大棚雖能擋住雨，卻攔不住水，種子根本種不進去，就算勉強種進去了，出苗也很稀。

蔬菜采收困難，又導致收購成本大幅上升。露地種植的蔬菜，通常是機械采收，現在由于積水嚴重，只能通過人工采收。

雪上加霜的是，今年以來，種子、化肥、農藥等價格紛紛上漲，就拿復合肥來說，僅9月份，化肥原材料價格的同比漲幅都在1倍以上。再加上煤炭等能源價格的上漲，造成暖棚費用增加，不斷拉高著蔬菜種植成本。

蝴蝶效應下，不少商戶只得采取迂回路線收菜。比如，北京市場上的菠菜主要來自山東聊城，由于減產嚴重，只有遼寧有少量大棚菠菜可以上市；西蘭花主要來自河北廊坊、邯鄲，但今年只能從寧夏銀川大量采購。

非主產地本就缺少規模經濟的優勢，加上運輸費用陡增，價格自然水漲船高。值得一提的是，汽油和柴油的價格年內已經漲了13次，星星點點的因素堆積在一起，最后就通過菜價反映到了餐桌上。

至于這輪菜價還要漲多久，中國農科院研究員張晶給出了預測：“短期內易漲難跌，后續隨著蔬菜生產恢復，一些推遲上市的蔬菜集中上市，部分品種價格也可能回落，但連續降雨已影響到部分地方秋冬茬蔬菜定植，預計冬天蔬菜價格整體偏高?！?/p>

中國食品產業分析師朱丹蓬也指出，隨著降雨減少，蔬菜生產會有所恢復，但目前蔬菜基本屬于散戶運營模式，加上元旦、春節的到來，市場供需矛盾會進一步加劇，接下來幾個月蔬菜價格維持高位的可能性較大。

盡管如此，菜農們卻高興不起來，反而是愁云慘淡一片。因為天氣原因，今年的蔬菜產量不僅大不如前，再算上前期投入的種子、育苗、地租、人工、水電費、農資等費用，幾乎賠得血虧。

蔬菜的特殊性，決定它們不能進行長期存儲，時效性極短。因此，雖然菜價上漲，但消費者如果不愿買單，農產品批發商就會減少收購，最后菜只能爛在地里，兩頭不受益。

猶記得今年3月底，一則短視頻揭開了“菠菜賤農”的面紗——在邯鄲市的一個農貿市場附近，由于車上的菠菜遲遲賣不出去，一對農民夫婦，最終不得不將這車1300斤的菠菜，以15元的低價，既不舍又無奈地處理給了菜販。

如今，時間才過去半年，菠菜卻從當初的無人問津，到了“菜比肉貴”的地步，但已無菜可收的菜農們，只能眼睜睜看著菠菜價格不斷飆漲，而坐以待斃。

“手里有菠菜的菜農，可能還能賺點錢，但這個錢，只能說是老天爺賞的，到明年又該虧錢了。”有奔赴東北進菠菜的菜販表示，“現在東北的菜農很高興，但他們想不到，只要菠菜供應恢復正常，還有誰會擔著每斤菠菜光運費都要一塊多的風險，千里迢迢去進貨？”

通常來說，蔬菜交易過程中有包括菜農、菜行、批發商、零售商和購菜者這幾類參與者，處于金字塔最下層的菜農，對定價沒有任何話事權，能控制價格的往往是菜行和批發商。

菜行會利用信息的不對稱性，在蔬菜成熟時大量收購，待得菜價漲到最高點時出手，此后蔬菜會流進全國各省市的蔬菜批發市場；再由批發商轉入各大商超進行零售，超市會根據批發價格最終定價。層層加碼的過程中，菜農始終是最弱勢的一方，能獲得其中的一成收益，已是萬幸。

而無論蔬菜生產、加工還是流通，這條產業鏈均屬于勞動密集型產業，各種成本的攀升，一方面讓蔬菜的批發價格不斷上漲，另一方面也讓蔬菜利潤率不斷走低。

根據農業農村部重點檢測的28種蔬菜年均批發價來看，2011～2019年，我國蔬菜價格呈現著波動上升的趨勢。

▲圖/豆牛代賣平臺

但價格上漲，并不代表著“賺錢”。據農業農村信息中心數據顯示，2011年蔬菜行業利潤率高達85%，這一數據到2018年將為40.09%，整體蔬菜成本利潤率呈現下降趨勢，8年時間，跌了約45%。

“想要把菜經營得好，還得砸更多的錢?！?/strong>在河北省正定縣西舍村，清源禾田蔬菜種植專業合作社理事長黃清山介紹，由于環保要求，近年來合作社在農藥的使用中，投入了巨大的人力物力，盡管今年肥料一再漲價，也只能硬著頭皮用。

“這些先進、綠色技術的推廣，雖然提高了蔬菜產品質量，但也增加了投入成本?！秉S清山說，除此之外，真空預冷等設備的投入也很大，“這個賬不能細算，細算就該哭了?！?/p>

就像無法走出的怪圈，菜價賣的再高，但菜農就是不賺錢。對于這點，黃清山感到無奈：“有年夏天，市場上的香菜曾賣到了每斤五六十元甚至80元，但因為天氣影響，地里香菜少，沒了量，還怎么賺到錢，多數情況下，某種菜價格很高時，廣大菜農基本是處于虧本狀態的?！?/p>

時至今日，大部分人還是一味將菜農的處境歸結于“盲目跟風種植”，但蔬菜行情變化極快，踩到點上并不容易，能感受到今天市場對菜的需求，卻無法預知明后天會是怎樣的行情。

其次，正常的生產情況下，蔬菜具有明顯的季節性和地域性。一到上市季節，基本都是批量上市，在相關產品的原產地附近，經常出現爛市的情況。

好在農業部門已經開始利用數字化手段，來指導農業種植，但探索尚未完全成熟，靠天吃飯的菜農，仍然要面臨冒險的“博弈”。

一說到漲價，很容易讓人聯想到通貨膨脹，今年尤其明顯。

不只是蔬菜，各類商品價格都在經歷不同程度的上漲，上到大宗商品、能源，下到毛巾、紙巾等日用品，全球都漲了一輪。

印度蔬菜價格翻番、日本肯德基無薯條可賣、韓國一公斤牛肉1090元……通貨膨脹的輿論壓力下，國外已經出現了不同程度的“瘋搶潮”，宜家、沃爾瑪的貨架被購買一空。

按照經濟學理論，如果貨幣發行多了，會使市場的貨幣供應量過多，導致物價上漲，購買力下降。但需要厘清的是，央行并沒有大量印發貨幣，國內此次蔬菜大漲，更多是因為極端天氣因素，導致蔬菜大減產，從而引發供需失衡。

去年豬肉價格上漲的時候，網絡上也有人不斷宣揚“通脹來了”，再看看現在，豬肉已經跌破成本價格了。

從另一個角度來說，本次菜價上漲的種類大部分是綠葉菜，而像胡蘿卜、土豆等農作物，并沒有出現離譜的價格。

此外，蔬菜生產周期短，葉菜如小白菜、菠菜、韭菜等生產周期約在30～50天左右，比豬肉這種動輒大半年的生產周期要好太多，因此，供應端的問題也只需要這點時間就能緩過來。

退一步講，我們還有“菜籃子工程”兜底，這項在1988年就開始建立的服務體系，正是為了緩解我國副食品供應緊張的局面而生。

歷經33年的不懈努力，中國已經從一個蔬菜匱乏的國家，一躍成為全球蔬菜最豐富的國家，產量、消費量都穩居世界第一，居民一年四季都可以吃到新鮮蔬菜。

目前，我國蔬菜產銷量已占全球市場份額50%以上，年產量超過7億噸，人均占有量1000斤，平均一天約三斤蔬菜，從長遠來看，供應方面是不會出現問題的。

所以，蔬菜價格上漲引發通貨膨脹的概率是不大的，反過來，此次的蔬菜價格上漲，也不是因為通貨膨脹帶來的。

再多說一點，我國還是全球唯一擁有工業門類最齊全的國家，經濟社會所需要的大部分商品基本都能自給自足。

近來年，我國還在不斷增強大宗商品的戰略儲備，尤其在糧食、能源、礦石等原料方面，當價格出現大幅異常時，我國會動用儲備物資，保障供給從而平抑物價。當大宗商品的價格得到有效控制，我國的通貨膨脹水平就能維持在目標范圍之內了。

盡管供應鏈暫時受阻，但可以預見的是，隨著北方雨季的結束和南方蔬菜的上市，不久后就能看到菜價的漸漸回落，大可不必為恐慌而恐慌。

不如趁著菜價還未降下去之前，先享受難得的“吃肉自由”吧。

參考資料：

• 1.中新經緯《菠菜15元一斤！菜價為何突然上漲，還要漲多久？》
• 2.聚土網《河北蔬菜產銷調查：高價菜的甜頭，菜農分的有限》
• 3.華城創智《美國通貨膨脹，多國物價暴漲，中國是怎么做到獨善其身的？》

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