自2005年起，生鮮電商創業者們一直在“生死局”里浮沉。

彼時，主打網上售賣水果的易果生鮮問世，其后一批玩家接連涌入生鮮賽道，包括和樂康、沱沱工社、優菜網等玩家。

但2005年的中國，電商概念也才剛剛被大眾所知曉，一批打著“生鮮電商”旗號的玩家，無外乎是復制粘粘了普通電商模式，對生鮮供銷鏈路并無創新，最終很多企業也是以倒閉收場。

國內生鮮電商創業的第一輪小高潮始于2012年，當年由褚時健創立的“褚橙”產品風靡一時，也因而催生了“本來生活”平臺，以及大量更為成熟的生鮮電商玩家。

有數據顯示，2013年國內生鮮電商市場交易額130.2億元，同比增長221.5%，2014年仍然保持125.8%的增速。

生鮮電商賽道火爆，巨頭也紛紛下場，阿里牽手易果生鮮、百度加持百果園、騰訊重點扶持每日優鮮……生鮮電商創業也邁入了真正的高潮期。

但狂歡之后，生鮮電商開始了殘酷的淘汰賽。

2016年，本來便利、菜管家等14家生鮮電商企業宣告破產倒閉；2018-2019年，36家生鮮電商品牌倒閉；2019年6月，武漢鮮生友請暴雷，相關欠債額超過3億元……

生鮮電商的繁華泡影被戳破，一批地方創業玩家的死亡，似乎也是在向外界宣示：生鮮電商風險大，玩家入局需謹慎。

在傳統電商時代，生鮮就是平臺最難經營的品類，由于果蔬在運送過程中會出現脫水、擠壓損壞的情況，這導致生鮮產品損耗極高，而在國內冷鏈建設還相對落后的條件下，生鮮電商的履約成本也居高不下。

同時，一旦生鮮電商進行全國擴張，每進入一座中心城市都要重新搭建供應鏈及倉配體系，而在銷售量不會快速起勢的客觀條件下，生鮮電商在新市場往往要經歷長時間的“入不敷出”階段。

久而久之，“規模不經濟”的弊病，會將平臺拖入虧損深淵。

重重險阻下，就連巨頭也難逃虧損。有數據顯示，國內4000個生鮮電商玩家中，僅有1%能夠實現盈利，4%持平，88%虧損，還有7%是巨額虧損。

不過，互聯網巨頭正在用實際行動探索新的模式，例如美團、拼多多等都已入局的社區團購，巨頭玩家就通過“源頭直采+社會化協作”的方式，再結合自身的資本和流量實力，迅速打造出新的、更強有力的電商模式。

在成立初期，社區團購也是通過生鮮產品來引流，但從盈利層面考慮，快消標品的銷售規模大、保質期長，平臺目前也在主推調味品、礦泉水、洗衣液等相關產品。

從商業模式上看，生鮮電商如果不改造傳統供銷鏈路，優化成本結構，都會是“死路一條”；從品類上看，僅售賣生鮮的電商平臺，在市場上已極為少見，甚至在逐漸消亡。

例如錢大媽，其門店內僅售水產、果蔬和肉類產品，并且正面臨著多重經營危機；再例如叮咚買菜，其海鮮、肉禽蛋和蔬菜水果等品類的占比，仍高達80%左右，目前的擴張速度也在不斷放緩。

前路險象環生，但叮咚買菜們又為何如此“受人追捧”？

2020年，生鮮電商賽道的再度“躥紅”，源自疫情后生鮮到家需求旺盛、巨頭參戰社區團購，資本也開始追逐更為優質的生鮮行業標的。

同時，社區團購和前置倉的立足點在于，將生鮮作為引流品類，但在源頭直采上做得更徹底，包括直接在產區建立農業基地、推行“買手制”等。

平臺對于源頭直采的堅持，其實就是對傳統生鮮供銷鏈路的改造，并逐步取代經銷商、批發商層層加價的模式，減少流通環節，進一步降低產品損耗。

生鮮電商如果做不到“源頭直采”，也不可能長久發展。

而實際上，2019年底一批區域型生鮮電商的死亡，就已經是在外界宣告：無論巨頭亦或小玩家再入局，生鮮行業都要換打法了。

現階段，在前置倉、在社區團購、在社區店中，“純生鮮電商”概念早已不復存在，就連每日優鮮的高管都已經意識到：只做單品類，永遠無法盈利。

如果將這句話擴充一下：基于生鮮品類毛利低、行業經銷環節加價率極高的現狀，平臺若僅聚焦生鮮品類，又沒有對供應鏈端進行實質性創新，就永遠無法盈利。

行業苦生鮮久矣，生鮮電商概念也是時候“淡出”歷史舞臺了。