【獵云網（微信號：）海南】9月24日報道（文/林美余）

在《沸騰吧火鍋》節(jié)目中，導演陳曉卿除了向人們展示潮汕火鍋、重慶火鍋、東北酸菜白肉火鍋等常見的火鍋類型，還有貴州牛癟火鍋、海南糟粕醋火鍋等冷門小眾火鍋。其中海南糟粕醋火鍋還一度引起網友熱議，聲稱長見識了。

這也開始讓坐落在小島小鎮(zhèn)上的特色美食，逐漸出圈。

糟粕醋并非單純的醋飲，而是海南省文昌市鋪前鎮(zhèn)特有的傳統(tǒng)湯菜小吃，采用民間釀酒過程中產生的酒糟，經過發(fā)酵后產生的酸醋作為湯料，外加動物內臟、海菜、蚵類等，輔料配以辣椒、糖、蒜末等，味道微辣酸甜可口，可作為餐前開胃小吃、或者正餐時食用。

經過多年的發(fā)展，糟粕醋也開發(fā)出越來越多的吃法，其中以糟粕醋火鍋最有名。以糟粕醋為鍋底，微辣酸甜的味道中透著淡淡的米香，不管加入何種食材，糟粕醋火鍋都不會串味，它只會吸取不同食材的鮮甜之處，使湯汁的味道變得層次豐富，而且更加甜美。另外糟粕醋還是一種可以喝的火鍋湯底。

一橋連接起食客與原產地

釀造糟粕醋第一步是制作酒飯，蒸好酒飯后拌入酒曲，放入壇內密封住，等待大約三十天，酒飯發(fā)酵后將完成酒精到醋酸的轉換。剛出壇的糟粕醋酸度極高，需要加入大量的水稀釋，再用高溫蒸發(fā)掉部分殘存的酒精，微起泡沫，湯色乳白才是最好的糟粕醋底湯，之后再加入辣椒油及蒜頭油一起熬煮后才能得到正宗的鋪前糟粕醋。

糟粕醋是海南省文昌市鋪前鎮(zhèn)的一種傳統(tǒng)民間小吃，從明朝起，傳承有近500年的歷史。但因制作工序極其繁瑣，非常耗時，一般不普及，只有在女孩出嫁的時候，人們才能吃到糟粕醋，非常珍貴。

作為原廠地的鋪前鎮(zhèn)，是海南四大歷史古鎮(zhèn)之一，與海口隔海相望。這里曾經是海南華僑出海下南洋的重要港口，他們南洋衣錦還鄉(xiāng)后，也帶回來了具有南洋風格建筑。

而承載著糟鋪醋起源、發(fā)展與喧囂熱鬧的鋪前鎮(zhèn)勝利街，是海南至今保存最完整、最具南洋風格的老街之一。

在這里，擁有新鮮的海鮮食材、傳統(tǒng)的糟粕醋制作手藝，以及一批深度了解用戶消費習慣的傳承人；在這里，一輛小餐車搭配十幾張餐桌，構成了一個個實體消費場景；在這里，林花糟粕醋和阿妹糟粕醋等本地老字號品牌廣為人傳......

2019年3月18日，連接著?？诤臀牟仪版?zhèn)的海文大橋通車后，不僅強化了鋪前鎮(zhèn)與?？诘纳鐣洕c文化旅游聯(lián)系，同時還為文昌全域旅游發(fā)展帶來前所未有的機遇。作為糟粕醋的主陣地的鋪前鎮(zhèn)，也因此涌入一波又一波的車流、人流和消費流。

高速發(fā)展下，也引發(fā)了政府和消費者對于品牌產業(yè)化和產品質量標準化的消費要求。

《海南省文昌市全域旅游發(fā)展規(guī)劃（2018-2022）》中提到，全市旅游商品目前存在兩個問題：一是旅游商品生產規(guī)模小，科技含量較低，旅游商品生產或加工大多以家庭手工作坊為主，由于技術、人才、設備的短缺，大多是低端產品；二是具有地方特色和文化內涵的產品較少，沒有形成本地的品牌和優(yōu)勢。潭牛文昌雞、東郊椰雕、會文佛珠、鋪前糟粕醋等具有一定特色的產品均未真正做成品牌化、產業(yè)化的文昌旅游商品。

推動糟粕醋產業(yè)標準化建設

陳符林品牌副總經理姜玲玲向獵云網說道，傳統(tǒng)鋪前糟粕醋是以地方特色小吃的美食和文化標簽自居，小鋪小店難以撐起一個產業(yè)的發(fā)展；而陳符林把糟粕醋看做是一個行業(yè)，致力于通過創(chuàng)新化的口味研發(fā)、健康化的產品質量、標準化的生產管理和品牌化的形象設計，不斷提高海南文昌糟粕醋的品牌質量。

糟粕醋的精髓在于酸辣的口味，而這成全于菌種發(fā)酵的周期控制。在關鍵的菌種控制上，微生物及食品工程專業(yè)研究生組成的研發(fā)團隊，改良發(fā)酵菌種，并充分利用科技手段控制發(fā)酵方向和監(jiān)測菌種變化，實現(xiàn)生產制作更加透明化和標準化，避免依靠傳統(tǒng)經驗發(fā)酵下的口感參差不一；

同時建立了半自動化食品加工廠，將本地糯米、辣椒等發(fā)酵釀造工藝替換掉傳統(tǒng)的酒槽糟粕，大大提高了發(fā)酵品質，用戶食用也能更好消化。目前，陳符林能夠滿足將近10萬瓶的日產能需求。

在供給端，陳符林糟粕醋形成了不同用戶畫像，能夠有不同的產品呈現(xiàn)使用方式。例如有針對餐飲門店的商用裝，有服務水產企業(yè)的工業(yè)裝，有針對C端用戶的家庭裝，也有針對旅游用戶的預包裝。

姜玲玲向獵云網解釋說，火鍋店、麻辣燙等餐飲門店的商用裝與其他包裝相比，要滿足三大要素：一是好吃，要求火鍋湯底足夠濃厚，包括油度、蒜香度的掌握程度；二是視覺要好，在此基礎上也增加爆椒等食材；三是要操作方便，大多數(shù)采用的是瓶裝或者是預包裝。

在銷售端，B端則通過大型展會展館、線上媒介、口碑營銷等方式，對接餐飲企業(yè)；C端則依托淘寶、京東等線上平臺，以及50家合作伙伴的線下門店開展客戶對接和產品銷售。目前合作客戶包括旺佳旺，菜籃子，海南禮物，德航商貿等等。

在產品上，陳符林是一家集研發(fā)、生產、銷售糟粕醋系列產品為?體的公司，先后開發(fā)了糟粕醋火鍋，并在此基礎上延伸火鍋糟粕醋底料、海鮮包文昌雞等系列火鍋配料食材；同時大膽嘗試糟粕醋+傳統(tǒng)食材，開發(fā)了糟粕醋面、糟粕醋魚湯飯、糟粕醋文昌雞等多樣化產品。

“糟粕醋在市面上的認知度并不高，用戶認知仍然是市場發(fā)展的最大難點”姜玲玲向獵云網說道，糟粕醋起源于海南文昌的小鎮(zhèn)，發(fā)展于三亞、?？诘鹊?，但在省外市場的擴張上，依舊存在著品牌影響力和產品服務范圍的局限性。

對此，陳符林始終以“讓全國人民愛上海南糟粕醋”為使命，不斷弘揚漁港飲食文化，賦予糟粕醋更長久的生命力；同時嘗試結合省外當?shù)氐暮ｕr產品以及用戶需求，開發(fā)定制化火鍋產品，并通過短視頻科普、產品做法講解等方式，不斷加強糟粕醋的食品消費教育，從而建立起市場發(fā)展優(yōu)勢。

目前陳符林的省外主要客戶分布在廣州、深圳等一線城市，并積極拓展福建、廈門、煙臺、福建、山西等地。

姜玲玲補充說，未來，伴隨著省外消費市場的擴展，公司將通過合作代理的形式，布局在省外的倉儲基地，從而降低運輸成本。

項目：陳符林糟粕醋
公司：海口龍華陳符林糟粕醋餐飲店