網紅餐飲品牌頻頻被爆出食品安全問題。

近日，據新京報報道，“胖哥倆肉蟹煲”（以下簡稱“胖哥倆”）北京兩家門店大量使用過期食材，并將隔夜死蟹當活蟹售賣，還存在缺斤少兩的情況。

對此，北京市豐臺區市場監管局前往被曝光門店開展執法檢查，下一步豐臺區市場監管局擬對其進行約談，正在立案調查中。

另外，據杭州市市場監管局微信公眾號24日凌晨消息，8月23日上午，杭州市市場監管局聯合蕭山區市場監管局約談了杭州胖哥倆餐飲管理有限公司負責人，要求企業立即整改。

胖哥倆通過官方微博發布聲明稱，公司總部高度重視，已涉事門店進行停業整頓，公司第一時間成立專案組進行內部自查，并配合市場監管部門進行檢查，對結果將及時公布。

圖源自胖哥倆官方微博

胖哥倆賣隔夜死蟹、變質土豆

據報道，今年6月底開始，新京報記者臥底北京胖哥倆合生匯店和凱德MALL大峽谷店，發現使用過期食材和隔夜死蟹已經成為門店的日常。

在合生匯店，當天宰殺的活蟹，不過不能全部售賣，就會在后廚冰箱冷藏，第二天清洗后被當做現殺活蟹售賣。每天賣不完的死蟹在十來只到近百只不等。而肉蟹煲中最不可缺少的熟雞爪也會過夜熱水清洗后繼續售賣，變質的豬蹄、牛排都會繼續使用，即便是價位低的土豆，也會在切掉腐壞部分后繼續售賣。

在凱德MALL大峽谷店，胖哥倆肉蟹煲還存在“缺斤短兩”現象，店中主推的膏蟹煲和肉蟹煲雖然標明一份蟹煲用蟹約500g，但實際只有420g或430g，而且是店里的規定，也就是說，每賣出100份膏蟹煲，就能省下來約5000g，又勻出來10份膏蟹煲。

另外，上述胖哥倆涉事門店的衛生環境也經不起考究，廚師不戴口罩，熟雞爪直接放在水池中清洗。這一系列操作與胖哥倆“食材新鮮”宣傳定位大相徑庭。

據了解，豐臺區市場監管局組織執法人員前往被曝光門店開展執法檢查。執法人員到達現場時，該店已自行停業并正在對后廚進行全面大掃除。執法人員現場檢查發現，該店出示了有效的營業執照和食品經營證。豐臺區市場監管局立即組織第三方檢測公司現場抽檢了該店雞爪、螃蟹、蔥油餅、土豆等5個批次食品原材料，檢測結果待出。

隨后，執法人員當場責令其立即自行停業整頓，對第三方平臺進行下線處理。同時針對媒體報道，下一步豐臺區市場監管局擬對其進行約談，正在立案調查中。

天眼查App顯示，“胖哥倆肉蟹煲”關聯公司為嘉興市胖哥倆餐飲管理有限公司，成立于2013年9月，注冊資本100萬人民幣，法定代表人為張靈瀚，經營范圍為餐飲管理服務。

值得注意的是，張靈瀚名下關聯二十余家公司，并存在多條風險信息。其擔任高管或法定代表人的杭州宜千敦餐飲有限公司、杭州宜千敦餐飲有限公司均曾因未履行生活垃圾分類投放管理責任被處罰；杭州胖哥倆餐飲管理有限公司因侵權責任糾紛被起訴等。

即便如此，胖哥倆卻有著非常龐大的消費群體，更是被很多人追捧為“美食打卡地”。根據官網數據，胖哥倆平均每年累計接待顧客3600萬人次，日均接待10萬人次，截至2020年末，胖哥倆已拓展400+門店，入駐城市130+，遍及全國27個省市自治區。

小龍坎、蜜雪冰城、奈雪的茶等被通報

同樣在8月23日，市場監管總局召開新聞通氣會，公開6起食品安全案件查處情況。案件涉及：“小龍坎”火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店、“華萊士”快餐店、“楊國福”麻辣燙店、“奈雪的茶”奶茶店、“大潤發”超市等。

根據通報，8月2日，北京市市場監管部門獲知北京市“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐爛水果等食品安全問題的線索后，立即對涉事門店開展現場檢查，針對其違法違規行為，進行立案查處，擬對2家涉事門店均給予頂格罰款10萬元，對2家門店店長分別罰款25萬元和罰款28萬元。

其中，奈雪的茶深夜發布致歉聲明稱，對照監管部門處罰決定書中指出的“在制作過程中標簽掉入芒果泥”等問題，立刻展開了自查自糾，并要求所有門店員工嚴格按照生產流程進行操作，杜絕任何不規范行為。

圖源自奈雪的茶官方微博

以下為6起通報具體情況：

一、山東省、四川省市場監管部門查處小龍坎火鍋店情況

山東省市場監管部門獲知濟南市小龍坎火鍋店使用黑作坊加工假冒“鮮鴨血”的線索后，立即聯合公安機關對涉事門店開展突擊檢查，當場控制“黑窩點”負責人和從業人員，查封加工假冒“鮮鴨血”的黑窩點，同時對山東省食用畜禽血制品生產企業進行排查，對血制品進行抽檢，對火鍋店開展全面排查。

目前，已責令改正317家次，立案查處36件，對“黑窩點”的2名犯罪嫌疑人和餐飲服務單位的15名從業人員依法追究法律責任；對20家違法餐飲服務單位實行頂格處罰，擬罰款250.6萬元。

4月26日，四川省、成都市、錦江區三級市場監管部門聯合對涉事門店總部——成都小龍坎餐飲管理有限公司進行約談，要求該企業落實食品安全主體責任，深刻吸取教訓，舉一反三，及時排查整改。

二、河南省市場監管部門查處蜜雪冰城奶茶店情況

5月14日，河南省市場監管部門獲知鄭州市蜜雪冰城奶茶店使用過期食品原料等食品安全問題的線索后，立即對涉事門店進行了現場檢查，沒收過期食品原料和違法所得、罰款9萬元。

5月15日至16日，河南省市場監管部門對河南1791家蜜雪冰城門店開展全面排查，已責令5家門店停業整改，給予9家門店行政處罰。

三、北京市、上海市市場監管部門查處華萊士快餐店情況

7月17日，北京市市場監管部門獲知北京市華萊士快餐店炸雞掉地繼續使用等食品安全問題的線索后，立即對涉事門店進行現場檢查，針對其存在的違法違規行為，進行立案查處，依法吊銷涉事門店食品經營許可證，對門店主要負責人罰款19.57萬元，對直接負責人罰款3.68萬元。

7月18日，北京市、上海市市場監管部門對轄區內華萊士門店及其原料配送中心進行了全面排查，責令現場整改17家，立案查處11件。

四、廣東省等11個省（區、市）市場監管部門查處楊國福麻辣燙店情況

7月24日，廣東省市場監管部門獲知深圳市楊國福麻辣燙店存在湯料污穢不潔等食品安全問題的線索后，立即對該門店進行現場檢查，針對其違法違規行為，進行立案查處，并查封了涉事門店，沒收違法所得，罰款5萬元。

7月26日，在市場監管總局的統籌指導下，廣東、上海、河北、內蒙古、黑龍江、遼寧、江蘇、浙江、安徽、山東、河南等11個省（自治區、直轄市）市場監管部門全面排查了轄區內楊國福麻辣燙門店3323家，責令整改841家，警告5家，立案查處24件。

五、北京市市場監管部門、廣東省市場監管部門查處奈雪的茶奶茶店情況

8月2日，北京市市場監管部門獲知北京市“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐爛水果等食品安全問題的線索后，立即對涉事門店開展現場檢查，針對其違法違規行為，進行立案查處，擬對2家涉事門店均給予頂格罰款10萬元，對2家門店店長分別罰款25萬元和罰款28萬元。

8月3日，北京市市場監管部門、廣東省市場監管部門全面排查了轄區內奈雪的茶及類似門店1811家，責令整改50家，警告2家，立案查處23件。

六、山東省市場監管部門查處大潤發超市情況

8月16日，山東省市場監管部門獲知媒體暗訪發現的濟南市大潤發超市“發臭隔夜肉洗了再賣”的線索后，立即責令涉事門店對豬肉全部下架、停止銷售，現場查扣庫存冷鮮豬肉產品860公斤；對涉事門店開展全面檢查，進行立案查處，目前調查工作正在進一步進行中；對現場查扣的冷鮮豬肉等12批次樣品全部抽樣檢驗。

山東省市場監管部門組織約談涉事門店華北區負責人和門店負責人，要求山東省內41家門店全部停止銷售自營肉品、開展自查。各門店自查整改完成后，需屬地市場監管部門檢查符合要求后方可重新銷售。

上述通報的案件查處結果中，因行政執法程序和時間原因，部分案件尚未形成最終處罰決定。市場監管總局將進一步督促指導相關市場監管部門盡快依法查處到位。

下一步，市場監管部門將繼續充分利用監督檢查、抽檢監測、媒體監督、投訴舉報等途徑發現食品安全風險隱患，綜合運用信用聯合懲戒等手段對違法者及上下游相關生產經營者實行最嚴格的監管。對暴露出的問題冒頭就打，對違法者實行最嚴厲的處罰，并堅決“處罰到人”，讓違法者付出代價。

對舉報重大違法行為進行獎勵

近日，市場監管總局、財政部聯合印發《市場監管領域重大違法行為舉報獎勵暫行辦法》，對獎勵范圍、獎勵條件、獎勵標準、獎勵程序等問題進行了重點規范。該辦法將于2021年12月1日正式施行。

《辦法》明確有權利申請舉報獎勵的舉報人“應當為自然人”。提高了獎勵標準和獎勵上限，明確三個等級舉報獎勵的具體金額分別為罰沒款的5%、3%和1%，最低獎勵金額分別為5000元、3000元和1000元，每起案件的舉報獎勵金額上限為100萬元。單筆獎勵金額達到50萬元以上（含50萬元）的，由發放舉報獎勵資金的市場監督管理部門同本級政府財政部門確定。

此外，考慮到食品、藥品等特殊領域專業性、技術性強，重大違法行為常常更隱蔽和不易察覺，特別設置了“內部舉報人獎勵條款”。《辦法》規定，違法主體內部人員舉報的，在征得本級財政部門同意的情況下，適當提高前款規定的獎勵標準。

（鈦媒體App編輯楊亞茹綜合北京日報、新京報、每日經濟新聞、證券時報）

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