【獵云網（微信號：）海南】8月4日報道（文/林美余）

中國快餐業從產生之日起，由于其價格較低，主要是供廣大藍領階層解決溫飽問題，但隨著社會的發展，為了提高工作效率，減少用餐時間，廣大白領階層也選擇方便、快捷的快餐食品。

整個餐飲行業，根據國家統計局數據顯示，2018年我國餐飲行業收入突破4萬億大關，達到42716億元，同比增長7.75%；2019年1-10月全國餐飲收入36932億元，與去年同期相比增長9.4%。預計2019全年市場規模將達4.7萬億元，2022年市場規模將突破6萬億元。

若單論快餐模塊，根據弗若斯特沙利文統計，2017年我國餐飲行業市場數據中，火鍋市占率最高，為13.7%，其次是川菜，市占率為12.4%，中式快餐位列第三，市占率為12.2%，市場發展潛力較大。

“餐飲門店也是一項城市的基礎設施”瓊粥一品創始人曾小兵向獵云網說道，餐廳門店承載著城市的煙火氣息，它已經是成為一種生活必需品，無論對于上班族，還是普通家庭，它的消費和使用需求是遠遠大于其他業態的。

疫情下人們對餐飲的需求遠遠大于其他行業

人們在疫情期間經常會提到報復性消費，但消費更多是集中在餐飲行業，因為相對于旅游業，一是它的客單價更低，二是民以食為天，很多人都是滿足吃飽穿暖的基礎需求，才能追求更高的精神消費，這也就意味著，餐飲消費需求遠大于旅游消費。

雖然快餐的市場發展潛力較大，但中式快餐還是處于發展初期。一是中式快餐存在行業標準化程度低、供應鏈建設不成熟，預包裝和鎖鮮等技術尚未完善；二是中式快餐難以做到兼顧早餐中餐下午茶晚餐夜宵等連續性營業，所存在的營業空缺時間段較多，坪效不高。

海南瓊粥一品餐飲管理有限公司于2018年12月，在海口市龍華區注冊，旗下經營的海南餐飲品牌“瓊粥一品”是一家以粥品為核心產品，融合當地小吃、點心和飯市套餐的連續性營業休閑快餐企業，其中休閑快餐和快餐的最大區別在于“全天候連續性營業”，能夠為顧客提供從早到晚的基本用餐需求。

曾小兵給它的定位是，希望通過提供安全、高品質的餐食服務，改善社區居民的每日膳食質量，讓顧客安心吃好每一頓飯，同時致力于解決顧客的高頻、剛需、大眾化的用餐需求。

瓊粥一品以市場需求反向定制產品，第一種是符合當地飲食習慣的本地特色產品，例如海南粉、抱羅粉等，具有城市煙火氣息；二是針對城市流動性大的特點而推出的共性產品，例如小米粥、牛肉面等，滿足人均剛需；三是針對顧客新奇消費特點推出的研發產品，例如海產品涼菜等等，滿足客戶個性化需求。

精細化運營，進軍企業團餐

隨著越來越多餐飲企業的入局，除了好的產品和品牌口碑外，好的門店選址、產品的口味創新，數字化門店運營以及線上下融合的營銷手段，都成為了門店經營盈利的重要影響因素，這些都對餐飲門店的掌舵手提出更高的要求。

曾小兵擁有十一年的餐飲行業研究經驗。在創業之前，他就曾經深入的了解過這個業態，曾為幾十家餐飲企業提供設計、顧問、管理服務。

在門店選址上，瓊粥一品線下門店多坐落在商圈廣場，交叉考慮周圍人群規模、接受程度、消費頻次等綜合影響營收因素，并通過簡潔、有格調的門店裝修風格，不斷樹立小吃正餐化、正餐小吃化的品牌價值，并配合線下服務口碑完成消費心智占領和宣傳引流渠道。

門店管理上，門店確定統一管理、統一生產的標準化待事原則，堅持直營門店保證產品品質和服務把控；同時保障在滿足資金充沛、模式可復制、產品標準化輸出生產的三重標準下合理控制擴張速度，削弱其外延擴張下對專業廚師技能的依賴性。

會員運營方面，瓊粥一品進軍企業員工、商務會議、學校班級等團餐服務，擴展外賣、電商等線上渠道創新；同時兼顧進行線下門店數字化管理，并建立會員制服務，實現菜品供應、產品銷售、會員消費、營業數據、庫存情況等一系列數據管理，從而實現店內的菜品供應效率和消費服務體驗的優化升級。

產品設計上，以消費頻率高、可實現連續性營業的粥為記憶點，并通過合作品牌供應商，滿足食材采購和食品安全需求；同時強化研發優勢，設計多樣化快餐產品，保持創新產品占總銷售產品的三分之一。

值得一提的是，瓊粥一品在2020年獲得一輪1000萬天使輪融資。該資金極大推動了公司在供應鏈體系搭建、產品標準化研發，以及管理團隊培養和店面拓展等方面的快速發展。

三個返鄉青年，致力于講好家鄉品牌故事

創始人曾小兵，餐飲行業連續創業者，有著十一年的堅持和專注，具備行業洞察力和戰略眼光；聯合創始人王槐，從事餐飲工作超過15年，有著豐富的運營管理經驗和高效執行力；聯合創始人黃婉婷，擁有法國商學院的求學經歷，負責產品預包裝的研發。

2018年初，28歲的黃婉婷還在國外打工學習。曾小兵多次邀請黃婉婷回海南，一起回鄉創業。12月，同是海南臨高人的黃婉婷、王槐，走到了一起，在海口海甸島三東路開了第一家線下門店。在許多媒體的報道中，他們演繹著一個海南版的“中國合伙人”。

經過兩年多的快速發展，目前，瓊粥一品的線下營業門店已增至10家，并計劃到2023年底完成海南島70家分店的全覆蓋，同時計劃將成熟的商業模式復制到南方市場，通過10年的時間，打造一家值得顧客和同行尊敬的餐飲品牌，以及實現成為海南地域特色的最大餐飲連鎖品牌的目標。

曾小兵說道，在一個地方打造文化旅游經濟中心的過程中，要學會兼顧現代化商業發展和本地特色產業保護，而海南的城市名片上，除了要有城市的配套設施和標準化的品質服務，確保游客的舒心安全，更要有代表城市獨特記憶和人文精神的“鄉愁文化”。

海南省遍布大街小巷的特色餐飲小店和零售小店，是道地海南味道和風情的聚集地，對于拉動就業和旅游消費經濟的貢獻也有目共睹，因此同城市標志性建筑和景區有著一樣重要的城市象征符號。

海南本地特色餐飲，包括海口海南粉、文昌抱羅粉、萬寧后安粉、陵水酸粉等美食名片，未來需要有更多的青年群體，向世界人民講好和傳達家鄉品牌故事。

項目：瓊粥一品
公司：海南瓊粥一品餐飲管理有限公司