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在時代發(fā)展的過程中，如何跟隨潮流成為一家受食客歡迎的品牌，餐飲企業(yè)一直在尋找答案。隨著人工智能、大數(shù)據(jù)、云計算等技術(shù)在互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域的成熟應(yīng)用，餐飲作為一個傳統(tǒng)行業(yè)，也開始想要利用新技術(shù)增加獲客和品牌影響力。

針對餐飲行業(yè)的營銷SaaS也在這個過程中誕生。

從人工，到智能：餐飲營銷SaaS出世

2015年，曾在大眾點評、領(lǐng)英等有著豐富工作經(jīng)驗的李曉捷、趙洋、朱辰昊共同創(chuàng)立了餐飲營銷與新媒體解決方案公司再惠科技。早年曾有在百度廣告產(chǎn)品線的研發(fā)經(jīng)歷的陳振華2018年加入再惠，任CTO，再惠從此加速了成為一家餐飲技術(shù)服務(wù)商的進程。

再惠科技剛創(chuàng)立的時候，并不是一家科技公司，業(yè)務(wù)主要聚焦在幫助營銷和增加流量層面。彼時再惠針對餐飲企業(yè)的營銷解決方案主要由人工根據(jù)店鋪反饋的實際情況，制定營銷策略。但隨著時間發(fā)展，靠人工制定營銷方案的方式不再能夠滿足實際情況的需要。

據(jù)陳振華描述，切入餐飲營銷SaaS賽道主要有幾個方面的原因。一方面由人得出的解決方案，經(jīng)驗主義比較重。很多時候商戶的情況很復(fù)雜，如果靠人一個一個去問，對人的能力輸出要求很高，產(chǎn)品標(biāo)準化、規(guī)模化發(fā)展是個問題。這也是再惠當(dāng)時遇到的發(fā)展瓶頸。所以他們想到要通過人工智能來解決這個問題，從而介入了營銷SaaS。

另一方面，機器學(xué)習(xí)技術(shù)已經(jīng)在互聯(lián)網(wǎng)等領(lǐng)域有了非常成熟的應(yīng)用，對于餐飲這樣的傳統(tǒng)行業(yè)來說，這些成熟的機器學(xué)習(xí)技術(shù)可以幫他們解決很大的問題。陳振華認為，這些技術(shù)已經(jīng)到了與傳統(tǒng)行業(yè)融合的結(jié)合點，這也是傳統(tǒng)行業(yè)正在慢慢變得智能化的原因。

同時，陳振華也發(fā)現(xiàn)，整個餐飲行業(yè)在智能化上的發(fā)展目前還大多局限于線下智能化，像餐飲SaaS這樣的線上智能化工具還不多見。比如我們有時在餐飲店鋪看到的點餐機器人、送餐機器人其實都屬于線下智能化工具。而由于餐飲店鋪的數(shù)據(jù)分布較為分散，整合起來較為困難，他們的線上智能化發(fā)展就顯得沒有那么容易。

鈦媒體App了解到，餐飲企業(yè)的數(shù)據(jù)分布之所以較為分散，與當(dāng)前餐飲營銷渠道多元化有很大關(guān)系。餐飲企業(yè)的數(shù)據(jù)也由線上與線下兩部分組成。在線下，餐飲店鋪的點餐數(shù)據(jù)存儲在點菜機上，供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)在供應(yīng)鏈系統(tǒng)上；在線上，餐飲企業(yè)的數(shù)據(jù)則存儲在美團點評、餓了么等渠道平臺上。餐飲企業(yè)沒有一個統(tǒng)一的工具來整合多方數(shù)據(jù)，這就導(dǎo)致他們實現(xiàn)全域數(shù)據(jù)智能有些困難。

再惠科技的營銷SaaS產(chǎn)品試圖解決餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)分布分散化的問題。“我們的SaaS系統(tǒng)與美團點評、餓了么、抖音等平臺都有合作，經(jīng)過餐飲客戶授權(quán)，這些數(shù)據(jù)可以接入再惠SaaS系統(tǒng)。”

有了數(shù)據(jù)之后，再惠SaaS會根據(jù)商家情況依據(jù)不同的算法模型，給出相對個性化的解決方案。根據(jù)不同區(qū)域、不同品類、不同菜系、不同環(huán)境、不同時間、不同營業(yè)狀況等諸多特征，匹配出的更適合某餐飲商家的營銷方案。在對的時間、對的平臺給對的客戶提供對的方案，再惠的很多客戶都上了美團點評的必吃榜。

同時陳振華也表示，幫助商戶做運營優(yōu)化其實也有一種選擇關(guān)系在里面，商戶自身餐廳的質(zhì)量也是一個重要的因素，很多時候需要商戶配合改進線下服務(wù)、口味等。

技術(shù)下沉，再惠選中中腰部客戶

在再惠看來中腰部客戶在技術(shù)上的營銷痛點更痛。實際上，餐飲頭部企業(yè)在形成品牌效應(yīng)之后，做營銷的目的只有一個，就是擴大品牌影響力。而中腰部客戶在品牌影響力相對不強的情況下，更需要從無到有來做營銷，讓生意更輕松。

另一方面，相對于餐飲頭部品牌，中腰部的餐飲企業(yè)數(shù)字化程度更低，并且其在市場品牌建設(shè)、IT團隊建設(shè)上的投入有限，這給再惠這樣的解決方案服務(wù)商留下了更多發(fā)展空間。

對于再惠與中腰部客戶的關(guān)系，陳振華打了一個比喻：“我們就相當(dāng)于這些客戶的外腦。”

“外腦”能否被中腰部客戶接受，到底能夠為中腰部企業(yè)帶來哪些價值呢？陳振華坦言，當(dāng)前，中腰部客戶對于信息技術(shù)的接受程度、認知意識確實較餐飲行業(yè)頭部品牌有一定差距，所以在說服這些企業(yè)使用新工具上，他們要做更多努力。

據(jù)再惠對中腰部客戶的了解，由于中腰部客戶收入有限，這些客戶大部分會特別看中投入效果。一些頭部餐飲企業(yè)可能雙方溝通后就知道這個產(chǎn)品能不能接受，而對于中腰部客群來講，在沒看到效果之前，一些商家甚至?xí)X得：“你不會是說說而已吧？”

為了解決客戶首次見面對產(chǎn)品接受度的問題，再惠的銷售人員會現(xiàn)場讓客戶填寫問卷，了解他當(dāng)前遇到了哪些問題，應(yīng)該如何解決。然后系統(tǒng)自動生成一套契合店鋪當(dāng)前情況的方案。再通過盡量簡單的方法，比如顯示面板，讓企業(yè)先看到數(shù)據(jù)效果。

中小企業(yè)SaaS獲客成本相對高，這在業(yè)界已經(jīng)是共識。鈦媒體App曾在采訪一家客戶大多為夫妻店的汽配SaaS時了解到，這些針對小客戶的成單在最多的情況下有可能要跑10趟。但陳振華告訴鈦媒體，對于中腰部客戶來說，可能不需要跑這么多趟，因為他們一般在跟客戶溝通之前，會做一些針對中腰部客戶而設(shè)計的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品或者解決方案會在銷售去店里的時候一步到位地告訴他們有哪些問題。這個成單成本會比夫妻老婆店好很多。

在餐飲行業(yè)，針對中腰部客戶做??針對性的模型，基于模型給出一定的運營建議，再惠首創(chuàng)了這套餐飲營銷的商業(yè)邏輯。陳振華表示，大多數(shù)情況下，一家中腰部客戶的門店采用再惠的費用為每年1-2萬，各個營銷渠道的成本略有不同。

“我們希望小白的人都可以來運營這個商戶，不需要對美團點評這樣的平臺有很多了解。只需要用完我們這套系統(tǒng)之后，就可以直接上手把店鋪運營得很好。這是我們希望達成的一個目標(biāo)。這也是再惠區(qū)別于其他餐飲營銷SaaS的優(yōu)勢。”??

更進一步，再惠的SaaS產(chǎn)品會實時告訴餐飲商家，昨天、今天以及明天遇到或者可能遇到的問題，從而改進營業(yè)情況。

在這些工作做好之后，這些中腰部的客戶如果再有一些數(shù)字營銷的業(yè)務(wù)，就可以與再惠其他業(yè)務(wù)形成聯(lián)動。“只有客戶的餐廳品質(zhì)能夠達到一定程度，才能接得住我們從抖音或者其他平臺引導(dǎo)的流量，如果流量引來了，餐廳卻沒有服務(wù)好，反而適得其反；但如果店鋪本來已經(jīng)運營得非常好了，再來接抖音，這個適合就會有爆炸性的效果。”?

因此除了加深再惠SaaS模型的精準度，再惠也在串聯(lián)更多平臺、更多內(nèi)容傳播者，如幫助商戶與抖音達人等建立橋梁，根據(jù)模型，幫助商戶匹配更好的達人幫忙傳播等。??

嘗試推動餐飲從非標(biāo)向標(biāo)準化發(fā)展

餐飲行業(yè)的特色在于，菜品紛繁復(fù)雜，中餐、西餐以及不同菜系、不同廚師對菜品的要求有很大差異，極度的非標(biāo)化讓這個行業(yè)的數(shù)據(jù)分析也非常艱難。“這里面有很多坑要踩。”陳振華表示。

“從一個門店本身的營銷銷售方面來說，??僅靠單一門店的數(shù)據(jù)很難有一個比較大的突破，??只能通過行業(yè)屬性來去回答，門店可能在整個行業(yè)領(lǐng)域??應(yīng)該處在一個什么樣的水平。”陳振華說。

再惠SaaS目前通過客戶授權(quán)以及與餐飲渠道平臺合作的方式在整合行業(yè)數(shù)據(jù)，但陳振華表示，餐飲行業(yè)的數(shù)據(jù)整合靠一家來做是不太現(xiàn)實的，需要整個行業(yè)的推動。優(yōu)先需要解決的就是餐飲產(chǎn)品的極度非標(biāo)化的問題。

“廚師對于一家餐飲企業(yè)來講是非常大的支出，如果廚師離職，換一個廚師，菜品口味可能就變了，重新招聘廚師就會成為一個非常大的問題。要解決這個問題就要做一些標(biāo)準化的東西出來，所以再惠也在進行一些炒菜機器人、預(yù)制菜等的研究，希望可以幫助商戶去做一些標(biāo)準化的事情，讓他們不會因為廚師或者其他問題導(dǎo)致整個餐廳做不下去。”陳振華說。

除了菜品口味的標(biāo)準化，再惠更希望推動餐飲從前端營銷、中端管理到后端廚房的完整鏈路的標(biāo)準化。幫助餐飲商戶從根本上擺脫規(guī)模化困局。

當(dāng)前，再惠以惠營銷、惠外賣、惠商城為代表的私域流量解決方案已經(jīng)服務(wù)的客戶包含太二酸菜魚、山崎面包等，與再惠旗下一站式營銷平臺玩鋪營銷、玩點營銷、美食MCN機構(gòu)一碗、火星MARS一起，再惠的產(chǎn)品已經(jīng)服務(wù)?超1萬4千多家餐飲品牌。（本文首發(fā)鈦媒體App，作者 | 秦聰慧）

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