7 月 20 日，“數(shù)字餐飲 私域增長” 微盟智慧餐飲三店一體高峰論壇在成都舉辦。峰會吸引了眾多餐飲行業(yè)專家、知名餐飲品牌出席，圍繞 “私域增長” 共同探討餐飲數(shù)字化升級之路。期間，主辦方微盟智慧餐飲重磅發(fā)布《2021 智慧餐飲數(shù)字化指數(shù)報(bào)告》（簡稱《報(bào)告》），是微盟智慧餐飲成立以來，首次以專業(yè)視角分享 “餐飲數(shù)字化” 的趨勢和成果。

《報(bào)告》主體分為趨勢篇、數(shù)據(jù)篇、知識篇三部分，基于全面的數(shù)據(jù)分析，對餐飲數(shù)字化實(shí)操的落地方案進(jìn)行了歸納總結(jié)，幫助餐飲人了解行業(yè)趨勢，提高餐飲商家數(shù)字化經(jīng)營能力。報(bào)告指出，餐飲企業(yè)的信息化和數(shù)字化，是提升企業(yè)競爭力與經(jīng)營效率的重要手段與依托，而中國餐飲業(yè)普遍面臨信息化基礎(chǔ)薄弱、缺少數(shù)字化領(lǐng)域的專業(yè)人才、缺乏公域私域流量整合能力等問題，企業(yè)需要構(gòu)建一套面向未來的全域數(shù)字化發(fā)展模型，驅(qū)動(dòng)經(jīng)營效率的提高，從而實(shí)現(xiàn)收入的提升和利潤的增加。

聚焦餐飲數(shù)字化，勾勒全域數(shù)字化藍(lán)圖

《報(bào)告》由世界中餐業(yè)聯(lián)合會作序，紅餐網(wǎng)、超越會等知名機(jī)構(gòu)聯(lián)名推薦，微盟智慧餐飲、漢源餐飲教育新餐飲研究院共同出品。報(bào)告內(nèi)容覆蓋面廣泛、案例多元，闡述了后疫情時(shí)代餐飲數(shù)字化新趨勢，為餐飲行業(yè)從業(yè)者提供了具有前瞻性的預(yù)測，勾勒出餐飲數(shù)字化發(fā)展的藍(lán)圖。

中國餐飲業(yè)歷經(jīng)近 30 年的高速發(fā)展，已經(jīng)逐步走向成熟和規(guī)范。隨著企業(yè)經(jīng)營的數(shù)字化程度日益深入，在幫助企業(yè)決策方面其作用也越來越大。以數(shù)據(jù)作為企業(yè)經(jīng)營決策的基礎(chǔ)，以現(xiàn)代企業(yè)制度來管理團(tuán)隊(duì)，以先進(jìn)的流程來支撐企業(yè)的內(nèi)部運(yùn)營，是企業(yè)走向成熟必然會經(jīng)歷的過程。

當(dāng)前，餐飲商家普遍面臨著房租高、人力成本高、食材成本高和毛利低的 “三高一低” 的難題，這些都是餐飲業(yè)態(tài)升級繞不開的問題。《報(bào)告》重點(diǎn)關(guān)注了全域流量時(shí)代餐飲數(shù)字化系統(tǒng)建設(shè)問題、餐飲企業(yè)經(jīng)營關(guān)鍵、后疫情時(shí)代的餐飲行業(yè)趨勢以及品牌對餐飲企業(yè)的價(jià)值，直擊餐飲企業(yè)業(yè)態(tài)升級的核心。

結(jié)合后疫情時(shí)代中國餐飲業(yè)的私域流量爭奪、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)多元化、數(shù)字化升級的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，《報(bào)告》指出，餐飲企業(yè)應(yīng)該通過多平臺 CRM 系統(tǒng)整合全域流量、建立全時(shí)全域 “堂食+外賣+商城” 的 “三店一體” 經(jīng)營模式，實(shí)現(xiàn)公私域流量的融會貫通的全域運(yùn)營，構(gòu)建企業(yè)客戶數(shù)據(jù)銀行，通過全量數(shù)據(jù)的深度洞察為經(jīng)營決策提供支持，建立消費(fèi)者信任的品牌，實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)發(fā)展。

后疫時(shí)代，三店一體經(jīng)營開啟第二增長曲線

《報(bào)告》測算，一家平均水平之上的成熟餐飲企業(yè)，一年利潤只能勉強(qiáng)存活 5 個(gè)月。疫情后，部分餐飲品牌通過會員商城、會員外賣、直播帶貨等模式成功 “回血” 度過難關(guān)后，私域運(yùn)營已經(jīng)被餐企視為生存、增長的第二曲線。該《報(bào)告》是業(yè)內(nèi)首次深入研究私域場景下的餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級狀況，并提供了眾多餐飲品牌進(jìn)行私域?qū)嵺`的方法和實(shí)戰(zhàn)案例。

從《報(bào)告》數(shù)據(jù)來看，在 2020 年餐飲會員消費(fèi)總體情況中，單個(gè)會員平均貢獻(xiàn)值為 418 元，單個(gè)會員年平均消費(fèi)次數(shù)為 2.17 次，會員桌均消費(fèi)金額為 192.6 元，會員整體滿意度為 94.2%。這些數(shù)據(jù)除了受疫情波動(dòng)外，本質(zhì)上也能幫助餐企更好地了解私域會員的消費(fèi)特征?！秷?bào)告》指出，隨著年齡的增長，會員喜愛的商家相對固定，對餐飲商家的品牌忠誠度也在上升。這意味著有效私域運(yùn)營是餐企持續(xù)發(fā)展的基本盤。

結(jié)合《報(bào)告》案例來看，私域運(yùn)營也是餐企自救的利器。主打 “臺南地道小吃” 的品牌 “度小月” 就從私域運(yùn)營中看到了增長新路徑。2020 年 2 月，其在第三方平臺上線外賣，受利潤控制和平臺抽傭僅能收支相抵，同年 5 月，“度小月” 借力微盟上線小程序外賣，有效盤活線上線下會員，單均比使用外賣平臺提高了近 3 倍，打破流量局限獲得了全新的增長空間。

據(jù)《報(bào)告》統(tǒng)計(jì)，2020 年第 4 季度典型商家中，雖然僅有堂食消費(fèi)會員占比達(dá) 94%，但堂食會員轉(zhuǎn)外賣消費(fèi)的訂單數(shù)占外賣訂單總數(shù)的 63.88%，逐漸成為外賣訂單的主要來源；同時(shí)在各類會員商城訂單數(shù)占比中，堂食會員的訂單數(shù)占比為 60.1%。這都說明外賣、商城等業(yè)態(tài)正在有效承接堂食會員且擁有巨大的轉(zhuǎn)化空間，延長會員生命周期價(jià)值的同時(shí)，外賣、商城還能打破時(shí)間、空間限制，觸達(dá)線下門店難以覆蓋的客群，擴(kuò)大了會員基數(shù)。餐企私域運(yùn)營成為商家增長的新引擎，也是未來餐飲企業(yè)業(yè)態(tài)升級的重要方向。

打通前中后端，走向全鏈數(shù)字化升級

2020 年 11 月 16 日，左庭右院借力微盟智慧餐飲 “三店一體” 解決方案，在原有堂食、外賣渠道之外，依托自有供應(yīng)鏈優(yōu)勢布局餐飲零售化業(yè)務(wù)，上線小程序會員商城。商城上線首月銷售額突破 60 萬元，開辟了嶄新的營收渠道，逐步實(shí)現(xiàn)品牌優(yōu)勢的最大化。這是《報(bào)告》中微盟智慧餐飲解決方案的一個(gè)成功案例，也從側(cè)面證明了餐企打通前中后端的價(jià)值。

正如微盟集團(tuán)高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱在峰會上提到，誰抓住了用戶，誰就掌握了主動(dòng)權(quán)。然而，餐企想要真正 “抓住用戶”，需要整合前中后端的一體化私域系統(tǒng)提供強(qiáng)大的運(yùn)營能力?！秷?bào)告》結(jié)合微盟智慧餐飲已合作過的眾多餐飲品牌實(shí)踐案例，從引流拉新到私域運(yùn)營再到系統(tǒng)升級，總結(jié)了合作品牌在數(shù)字化升級過程中在全渠道引流、會員運(yùn)營管理、“三店一體” 模式搭建，及經(jīng)營、供應(yīng)鏈管理升級等板塊豐富的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)。從認(rèn)知上助力餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化升級與精細(xì)化經(jīng)營。

《報(bào)告》認(rèn)為，餐飲行業(yè)進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化、低利潤的時(shí)代，精細(xì)化經(jīng)營和精細(xì)化成本管理將成為餐飲企業(yè)的競爭優(yōu)勢。在前端，餐飲企業(yè)應(yīng)該建立全域流量運(yùn)營體系，建立堂食會員、會員外賣、會員商城三店一體的數(shù)字化系統(tǒng)，對接平臺公域流量的同時(shí)集成主要的私域觸點(diǎn)，有效平衡好公域流量和私域流量的運(yùn)營。在后端，通過 “成本管家” 等類似的 EBC（企業(yè)業(yè)務(wù)能力）系統(tǒng)從采購管理入手，建立供應(yīng)鏈管理、出品標(biāo)準(zhǔn)化管理、人員管理的科學(xué)成本管控體系。

2020 年 11 月，藏炭燒肉基于微盟智慧餐飲旗下成本管家解決方案提供的連鎖采購信息化管理、門店進(jìn)銷調(diào)存管理、總部集采配供加工管理，實(shí)現(xiàn)了對各個(gè)門店用料的合理管控，當(dāng)月為 6 家門店追回 “食材浪費(fèi)”7000 元。另外，其還通過成本管家提供的智能訂貨算法，進(jìn)一步降低了供應(yīng)鏈成本，訂貨規(guī)劃的合理程度較合作前提升了近 30%，多方面快速高效地解決了門店的損耗問題。

后疫情時(shí)代既帶來了更多不確定性和復(fù)雜性，也是推動(dòng)內(nèi)部變革和效率提升的窗口期。數(shù)字化轉(zhuǎn)型成為餐飲企業(yè)的選擇。在轉(zhuǎn)型的必要性、轉(zhuǎn)型的路徑以及如何建設(shè)全域流量時(shí)代餐飲數(shù)字化系統(tǒng)建設(shè)等核心問題上，《報(bào)告》的重磅發(fā)布，將幫助國內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)更便捷地借鑒其他品牌的最佳實(shí)踐和成功經(jīng)驗(yàn)，從專家觀點(diǎn)中獲取數(shù)字化轉(zhuǎn)型的啟發(fā)，減少整個(gè)行業(yè)的試錯(cuò)成本，通過 “三店一體，私域運(yùn)營” 實(shí)現(xiàn)商業(yè)模式的突破，建立可持續(xù)、健康的發(fā)展新模式，對推動(dòng)餐飲行業(yè)數(shù)字化進(jìn)程有著深遠(yuǎn)意義。