圖片來源@視覺中國

文 | 商業(yè)數據派，作者 | 段然

面館備受VC追捧，資本吃的究竟是什么？

一夜之間，和府撈面的“香氣”飄進了VC們的心里。

7月8日，和府餐飲宣布完成近8億元E輪融資，本輪融資由CMC資本領投，眾為資本、騰訊投資、Longfor Capital跟投，將主要用于全產業(yè)鏈體系布局等方面。這筆融資，也是自2021年以來國內面館行業(yè)的最高融資記錄。

早在2017年3月，和府就獲得了來自榮巽資產的2.5億融資，三年過后又迎來了4.5億元的D輪融資。成立至今，和府穩(wěn)定保持著每年融資一次的節(jié)奏，已經吸引了包括騰訊投資、CMC資本、華映資本等不少知名投資機構。

在遭遇疫情的肆虐后，餐飲行業(yè)首當其沖，而經濟復蘇之后，和府還能撬動如此重量級的VC大佬參與投資，不禁令人疑惑，和府里面賣的是什么面？竟然能讓資本大佬如此“上頭”。

事實上，在近期，不只是和府撈面，整個面館賽道都異常火熱。據消費界報道，目前最火熱的三個拉面項目分別為馬記永、陳香貴和張拉拉，馬記永蘭州牛肉面、陳香貴的估值已經在10億上下，不乏紅杉、挑戰(zhàn)者等資本加持。

“最近老板聽說面館餐飲火熱，就讓我到處出差頻繁試吃，但實在吃不出這些面有什么區(qū)別。”一位剛剛轉型看消費的投資人向《商業(yè)數據派》苦笑著稱。

在資本看來，這碗面里到底裝著的是什么？

和府撈面“香”在哪？

2012年，江蘇和府餐飲管理有限公司正式成立，次年和府撈面第一家門店正式開業(yè)，主打中式面食連鎖餐飲品牌。成立9年之后，和府撈面已經初步完成在全國主要城市的布局。

截止今年6月，和府撈面門店總數突破了340家。而和府撈面曾表示，2021年新增的門店數相較2020年會翻番，平均每兩天就會有一家門店開業(yè)，到2021年內，門店總數預計可達到450家。

可以對比一下曾經的餐飲界標桿海底撈，據2020年財報顯示，截止12月底，海底撈門店達到1298家。

作為偏快餐的餐館，面條的口味很難有天壤之別，和府的這碗面又為何讓VC們“回味無窮”？

《商業(yè)數據派》了解到，和府的管理團隊并不是餐飲界出身，而是從手機行業(yè)“跨界”而來。和府創(chuàng)始人李東林也曾坦言：“我原來是做手機的，在江蘇排前三，但這個行業(yè)已經飽和，很難打出一個全國性品牌。比較而言，餐飲的競爭程度很低，有很大的機會。”

面對眾多的餐飲品類，李學林又為何會選擇中式面條呢？在李學林看來，全國有3萬多億的餐飲體量市場，面類占據了其中的8000億，且每年均呈兩位數的體量增長速度。“如今，大消費已經成為國家經濟的第一大產業(yè)，未來餐飲行業(yè)會達到8萬億的體量市場，和府在其中哪怕只占據1%的市場，也會有80億的體量”，李學林表示。

但李學林并不認為自己是跨界者，他表示，手機和餐飲雖屬不同產業(yè)，但都是服務業(yè)，本質相通。基于此，李學林認為，做面條就要像做手機一樣，必須建立起整套的標準化框架，打造獨特的面食品牌系統(tǒng)，而他所打造的和府撈面也并不同于市面上的其他面館，所追求的更是一種體系化。

為了建立起自己的管控系統(tǒng)，和府曾在中央廚房建設、信息系統(tǒng)、高端人才引進方面大下功夫，甚至不惜將成百上千萬的資金大筆砸向其中。在標桿店鋪運營成熟之后，依靠著前期搭建起來的基礎建設，和府后期的門店開設進入了“快車道”。

在和府的門店，顧客自助選餐，店員按定位系統(tǒng)送餐，并承諾“超單15分鐘免單”。和府撈面內部人員趙明（化名）向《商業(yè)數據派》表示，每天的十一點至下午兩點為用餐高峰期，用餐座位基本上會全部坐滿，需要大量服務人員，并且主要招收午高峰的兼職人員，“入職前的培訓形式主要以老員工來帶，大概培訓24工時即可上崗”。趙明如是說。?

可見，李學林將互聯網產品中的標準化和規(guī)模化擴張用到了極致。如論是面條還是小食，和府撈面都形成了一套快速標準化的打法，讓口味統(tǒng)一、出餐快速、翻臺率高。

相比面條的口味，投資人更在意的是單店模型——單店營業(yè)額，凈利潤、批量擴張速度，以及孵化出新業(yè)務線的能力。而標準化正是支撐運營效率的關鍵。

和府撈面本輪領投方CMC資本合伙人兼首席投資官陳弦向在接受投中網采訪時表示：“和府餐飲形成了全產業(yè)鏈路的體系布局，供應鏈能力、門店運營體系較為高效。”

日前，有媒體將和府撈面稱為中國“麥當勞”，真的能夠實現嗎？

據了解，和府撈面的日銷量已經突破了15萬碗，年服務大于5000萬人次，和府撈面的單店盈利能力同樣不可小覷，目前，和府撈面已經連續(xù)多年保持營收同比增長50%以上，300多家店面中單店平均營業(yè)額可以達到55萬元/月，坪效達4800/月，人效5.5萬/月。

但對于中餐來講，重口難調是比較難的一點。得知和府撈面獲得8億元融資消息后，網友們的評價也各有不一。大多數網友表示和府撈面的客單價較高，味道卻一般。

新業(yè)務依然非常“標準化”

李學林除了懂將餐飲店開成手機店一般標準化的運營手法，還非常懂得如何給投資人講故事。

和府一方面通過多年積累下來的成套體系，將開設門店模式化，進而擴大和府撈面的市場份額，另一方面又開拓新型業(yè)務“跑馬圈地”。

據《2002舌尖經濟洞察報告》數據，美食人群中90后、00后群體占比達66.6%。也就是說，中國餐飲行業(yè)的主流消費群體中年輕人居多，并在逐漸成為消費主力軍，而和府便是看準了這一點，將重點消費群體聚焦在了都市白領身上。

自打海倫司小酒館遞交招股書之后，“小酒館”也成了一大熱點。NCBD（餐寶典）的《2021中國小酒館行業(yè)發(fā)展研究報告》顯示，截至2020年底，中國小酒館門店數量為3.54萬家，預計2025年突破5萬家。

“小面小酒”被看作是和府品牌的“第二曲線”。今年4月，和府撈面推出子品牌“小面小酒”，首家門店在上海營業(yè)，店面位置也以商場為中心，“小面小酒”拓寬了烤、炸、鹵味、下酒菜以及果飲酒飲等多個“餐+酒”產品系列，“全時段”覆蓋一人食、社交小聚、微醺夜經濟、下午茶等多元場景，而在營業(yè)時間上似乎也貼合了年輕人的生活作息，周日-周四營業(yè)至23:00，周五周六營業(yè)至凌晨02:00。

另外兩個品牌分別是“財神小排檔”和“和府到家”，前者力圖攻占不同價格市場，從而拉動工作日、晚市以及周末營業(yè)額；后者目前已推出20余款零售化產品，包括鮮煮面、微波米飯、預制菜等。

可見，和府選的餐飲細分賽道，產品都容易標準化和規(guī)模化，并且都是目前比較熱門的幾個方向。

與其說，和府餐飲想做成一家好的餐飲公司，不如說想打造成“食物工廠”。而這恰恰也是不少投資人所看重的。

面食為何成為VC所青睞的賽道？

一碗面為何能撩動VC們的心弦呢？

相關材料顯示，2019年中國餐飲市場規(guī)模已突破4.6萬億元，是全球第二大餐飲市場，但人均餐飲消費額僅為第一大市場美國的18%。這也就意味著，如果未來達到持平，中國的理論餐飲業(yè)空間將達到26萬億的超大體量；在產業(yè)集中度上，美國Top10的餐飲企業(yè)市占率達到28%，而中國Top40僅占5%，品牌力度不足等問題已經顯現。

業(yè)內人士也表示，有品類，但沒有品牌，恰是粉面行業(yè)的機會所在。

由此可見，品牌化正是粉面市場亟待補齊的短板，此次融資的和府撈面以及曾在6月獲3億元融資的五爺拌面之所以能在“面”中脫穎而出，或正是由于其具有品牌方面的潛力。

另外，面食作為日常餐飲消費，剛需性強，而面食在中國悠久的歷史文化上也扮演著重要的角色，這也就意味著面食消費十分大眾化，是一個長期穩(wěn)定的大市場。

此外，面食行業(yè)盈利能力較高，分布在一線城市的面館，例如馬記永、張拉拉等單店的月銷售額可達到五六十萬，盈利能力與和府撈面不相上下。快速出餐、口味容易標準化、翻臺率高，支撐起面食高流水的營業(yè)收入，這可能是面條行業(yè)獨特的“吸金大法”。

除去以上兩種原因，從經營角度來看，中國粉面餐飲經營的標準化也處于上升期，以和府撈面為例，上百家門店的開設均采用直營模式，這也確保了其生產標準化。如今，面食品牌均在供應鏈管理、標準化、數據信息化等方面發(fā)力，主要是因為消費者在選擇的過程中不僅注重味道，也更在意品質。

綜上來看，中國在餐飲消費方面市場大，但品牌化、規(guī)模化的企業(yè)少，而在資本的助力下，才能讓粉面賽道在最短的時間內形成最大的規(guī)模。

但放眼整個餐飲賽道，疫情之后，海底撈陷入萎靡不振，西貝也因漲價而屢陷風波，與此同時，新餐飲市場在資本的助力之下卻如火如荼。太陽底下無新鮮事，“面條經濟”還能火多久呢？

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