i黑馬訊 近日，麻辣燙品牌小蠻椒（宋向前·拔萃黑馬實驗室2期成員企業）獲得啟賦資本A輪融資，成為麻辣燙品類首家也是唯一一家獲3輪融資的品牌。此前，在品牌只有8家門店時，小蠻椒先后獲得番茄資本、絕了資本兩輪融資。

i黑馬了解到，2015年，小蠻椒麻辣燙創立于上海，6年以來，堅持深耕麻辣燙品類。2016年-2018年，小蠻椒以外賣為突破口，憑借數字化運營精細打法，成為麻辣燙線上銷量霸榜品牌，成功躋身中國外賣領域的第一陣營。2019年確定小店加盟連鎖經營模式，經歷快速奔跑迭代，打磨出“萬店基因”的單店模型。2021年5月，小蠻椒榮獲第二屆中國外賣節“2021外賣餐飲品牌TOP50”大獎；全國線上銷量前十的麻辣燙門店中，小蠻椒曾占據5家。小蠻椒幾乎拿遍這個品類關于線上運營的所有榮譽，成為行業雙渠道運營的先行者。

歷時6年門店模型快跑迭代，成功打造“萬店基因”模型

升級定位，找到品牌的“1”——打造超級符號，擊穿用戶心智

如今餐飲市場競爭激烈，品類細分趨勢明顯。只有尋找匹配的現有市場改善，通過品類定位才能實現與頭部的錯位競爭。

小蠻椒深度挖掘品牌基因，打造核心認知內容矩陣：將麻辣燙與麻辣拌兩種工藝細化區分，打造產品矩陣特色；廣告語“小麻小辣小蠻椒”朗朗上口的同時，將麻辣兩大味型特點融入其中。同時創造出屬于小蠻椒的專屬定位和超級符號，用更簡潔的策略和視覺，直擊用戶心智。既符合當代年輕化審美，還實現高識別度的呈現，高效吸引顧客進店。

圍繞定位升級產品——50余款精致SKU，用戶體驗依然豐富，運營效率提升5倍

調研顯示，58.2%的消費者希望在就餐時能自己選擇口味、配料，滿足多味型、多配料的需求。但目前主流麻辣燙品牌普遍存在產品趨同化、缺乏差異化特色產品的問題，小蠻椒通過打造核心“心智關聯食材”構建產品矩陣，滿足供應鏈端銷售集中和門店操作的雙驅動。

小蠻椒占據“辣椒”專業性，通過融入地域特色產品，強化消費感知關聯定位心智，邊際到地域特色小吃單元，與麻辣燙形成組合配搭，提升AC的同時，更能讓消費者通過產品感知到品牌的專業性。

雙渠道數字化運營，實現更精細更體系化管理

未來的餐飲，一定是以消費者為導向，逐步實現連鎖化、品牌化、數字化、管理現代化和資本化的進程。小蠻椒深刻理解并符合這一必然趨勢，在品牌創立之初，投入大量精力來搭建中臺組織，基于業務框架進行數據穿透，洞悉數據邏輯，以數字化手段，打造高效的門店運營模式和精準選址評估體系。

公司信息技術部由有近20年數字化體系搭建經驗的專家帶領，正在逐步建成以連鎖業務為核心的整套數據體系，包括門店經營全周期管理、日常業務項目管理、以及人員績效管理，這三大數字化運營體系。

開店成本優化——60平高坪效小店，日翻臺達12次

隨著外賣服務產業逐漸成熟，有將近50%顧客選擇線上消費麻辣燙。區別于傳統麻辣燙依賴線下強人流動線選址，小蠻椒通過雙渠道選址評估體系，以常住人口、商圈熱力以及對等品牌等多維數據分析搭建精準選址模型算法，形成每個城市門店的點位和數量的網格規劃。正是因為選址體系的科學嚴謹，讓小蠻椒60㎡的新店型做到10次以上翻臺，加上引領全行業的線上運營水平，實現12個月以內回本周期。低成本投入的小店模型和三人以下的生產動線，在連鎖復制過程中實現B端快速裂變。

小蠻椒新店型采用模塊化裝修設計與生產，用較低的裝修成本，打造品質感更強的用餐體驗，和不受城市級別限制的國際大牌感。當然，在理性消費時代，消費者從不會盲目為環境買單。小蠻椒采用的貫穿空間的雙向超長食材展示吧臺分外吸引消費者注意，同時開放式的廚房也讓顧客實實在在看見新鮮食材的料理過程，安心看得見。堂食與外賣窗口區隔的巧思在動線設計上更加合理，使堂食消費者免受打擾的同時大幅提高門店效率。

步步為營，嚴選加盟商實現可控增長

60%新開門店來自老加盟商，開店數年增速達300%

小蠻椒創始人郭博楠是一名85后，擁有10多年餐飲創業經驗，18年榮登中國福布斯30位30歲以下精英榜。核心管理團隊有畢業于一流學府的高知合伙人，也有20多年老餐飲人。他們來自肯德基、來伊份、望湘園、特百惠、餓了么、美團等知名企業，融合餐飲連鎖、互聯網、零售三方面基因，打造品牌專業團隊陣營。

小蠻椒的支持團隊為加盟商全方位提供八大體系服務：加盟顧問服務、數據選址評估、全面培訓體系、專業托管線上運營、全程輔導線下運營、精細數字化體系、頂級研發團隊和供應鏈體系。全方位提供專人專店幫扶服務，最大限度的確保了加盟店與總部直營店的協同發展。

從今年開始，小蠻椒進入了厚積薄發的階段。截至今年4月，全國門店總簽約數突破300家，簽約量已超越去年全年，其中有近60%來自老加盟商裂變及內部轉化。在這個過程中，小蠻椒卻一再提升加盟準入門檻。以開店過程中極為重要的選址為例，得益于在線上技術的成熟布局，小蠻椒通過“線上+線下”雙重標準來評估加盟商的開店成功可能性，并由專門團隊出具評估報告，對于任何潛在的風險采取“一票否決”制度。每年僅因為選址不過關而被拒絕的加盟商多達數百家，在其他的環節，小蠻椒的嚴苛要求也一以貫之。

目前，小蠻椒的新開門店中，有超過60%來自老加盟商和內部員工及其親屬，只有經歷過小蠻椒加盟考核，才會對成功開店更有信心。

小蠻椒預計2021年底新增門店500+，將在2022年實現千店規模，成為麻辣燙小店模型中的佼佼者。

投資人觀點

啟賦持續看好快餐大品類中的大連鎖機會，小蠻椒作為新一代的麻辣燙品牌，不僅給消費者帶來美味安心的味覺體驗，還傳遞出了小蠻椒們的愛與個性。

——啟賦資本傅哲寬???

麻辣燙是深受年輕消費者喜歡的千億級快餐賽道。小蠻椒通過外賣平臺切入，采取差異化策略，品牌時尚、口味獨特、衛生干凈，堅持用凈化水，打破過去對麻辣燙的“不干凈不健康”的偏見印象，抓住年輕女性消費者的心，從眾多品牌中脫穎而出。創業團隊不僅學歷高，懂互聯網，精通外賣運營，還能躬身入局，投入無數精力在門店打磨細節，提煉出高效標準的操作流程，為門店擴張打下堅實基礎。

——絕味資本于艷新

作為小蠻椒最早的投資人，番茄資本創始人卿永這樣評價小蠻椒：從純線上麻辣燙到線下麻辣燙的10-12次翻臺，從直營門店到連鎖加盟體系的成熟建立，從創始人個人努力到建立一個相對職業化的合伙人及合作團隊，從3家到即將300家，小蠻椒這幾年完成了一輪又一輪蛻變成長，未來可期～? ?