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文丨互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)云榜

短視頻上關(guān)于自制的美食博主越來越多，其中此類視頻素材也更容易破圈，而他們的成功秘笈無非是更貼近生活、能夠給久浸快節(jié)奏生活的人們散發(fā)一絲煙火氣。

從自制美食的博主身上，筆者看到了消費(fèi)市場對生活需求的變化，盡管外賣養(yǎng)活了千千萬萬沒有時間和沒有能力做飯的人，但自己炒菜做飯的樂趣仍舊是人們汲取人間煙火的捷徑，因此現(xiàn)代的年輕人，也更多的走進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場，手提青菜、水果，甚至自己在菜板上“哐嘰、哐嘰”。

消費(fèi)者對生活需求的加劇，同時也意味著在生活需求欄里，會有大批的商品、“資本”能夠從中看到商機(jī)并且盈利。可是資本逐利生活需求市場，但生活需求沒有爆發(fā)的捷徑。

大小商超與農(nóng)貿(mào)，慢生活的大市場

大多數(shù)工作的人的生活狀態(tài)是單調(diào)的，上下班、早中晚飯、睡覺洗漱等等，單調(diào)的生活方式也加劇了人們對生活的需求，并且以此達(dá)到放松的目的，因此，人們開始從原始的買菜做飯中尋找這種生活的煙火氣，這也是年輕人不斷關(guān)注農(nóng)貿(mào)市場、商超以及生鮮電商的重要因素。

一個大型的農(nóng)貿(mào)市場會改變周邊的消費(fèi)習(xí)性，多數(shù)人更愿意在有條件的情況下優(yōu)先選擇農(nóng)貿(mào)市場，如果一個種類比較齊全的農(nóng)貿(mào)市場，那么周邊的一些小店鋪再出現(xiàn)同樣的商品或許就不會那么有競爭力，這也是農(nóng)貿(mào)市場對同類小商家的斥力。

和農(nóng)貿(mào)市場相似的是大小型商超，它們具備農(nóng)貿(mào)市場的貨品甚至能夠成為農(nóng)貿(mào)市場的升級版，因此商超也成為了農(nóng)貿(mào)市場的替代品，當(dāng)然，也是因為農(nóng)貿(mào)市場有一定的區(qū)域性和局限性，無法像商超一樣靈活。

據(jù)大型商超永輝超市2020年全年財報顯示，2020年永輝超市年營收為931.99億元，而高鑫零售2020年年營收為954.86億元，兩家商超總和接近2000億元，足矣預(yù)見國內(nèi)消費(fèi)者對生活需求品的消費(fèi)能力。

大型商超有一個共同點(diǎn)，品類齊全，幾乎人們?nèi)粘Ｉ钪心軌蚴褂玫降奈锲范荚谏坛姓业剑也痪窒弈挲g段的商超，讓老人、子女、孩童都能在商超中隨意選購、瀏覽等，這種便捷、選擇性廣泛的條件，也促使消費(fèi)者走進(jìn)商超中體驗生活的慢節(jié)奏以及舒適感。

很多人逛超市的目標(biāo)是某一件商品，但結(jié)賬時卻總會多出很多預(yù)料之外的物品，這就是逛超市的樂趣。大部分年輕消費(fèi)者對于逛超市并不一定是為了滿足對某一種物品的需求，但是“逛”這一過程反而是大多數(shù)人對于生活的需求，因此商超的營收除了消費(fèi)者的明確需求，可能還有一部分來自消費(fèi)者的“閑逛”產(chǎn)生的消費(fèi)。

但對資本來說，“閑”經(jīng)濟(jì)擁有的不確定因素過多，因此為了讓這種“閑”經(jīng)濟(jì)盡快適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)時代的節(jié)奏，所謂的悠閑逐漸被屏蔽，附帶而來的則是生鮮市場與商超選購的消費(fèi)變化，正在逐漸被人們適應(yīng)。

生鮮電商與商超的角逐，劃分消費(fèi)選擇方式

據(jù)艾媒網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2020年中國生鮮電商市場規(guī)模達(dá)到62.9%的增長，為2638億元，預(yù)計今年將升至3117.4億元。生鮮電商翻倍、跨越式的增長正在吞噬消費(fèi)時代里的慢節(jié)奏生活，人們也逐漸被普及的生鮮電商吸引，這是人們的消費(fèi)選擇也會隨之產(chǎn)生變化。

眾所周知的是，生鮮電商二次崛起在疫情之后，但其中崛起的因素與資本入場玩弄起百億補(bǔ)貼的策略密不可分，面對百億補(bǔ)貼來襲，消費(fèi)者更多的是從優(yōu)惠中體驗到“真香警告”，因此對于生鮮電商也更加接納，從而促使生鮮電商的流量基數(shù)不斷增大甚至站至資本的風(fēng)口浪尖。

而生鮮電商的破圈同時也是“宣戰(zhàn)”傳統(tǒng)商超，與永輝、大潤發(fā)、家樂福等大型商超對生鮮市場的爭搶。從生鮮電商的模式來看，及時配送、次日到達(dá)、代收點(diǎn)取貨，這種模式與快遞物流極為相似，卻差別在供應(yīng)鏈之上，生鮮電商與商超的競爭或許無法從配送方式上區(qū)分，但是在供應(yīng)鏈的能力上卻顯得尤為重要。

對于生鮮，保質(zhì)、保鮮是最為重要的，如果生鮮商品不能確保保質(zhì)、保鮮，就會成為消費(fèi)者口中的差評商品，從而影響口碑和品牌形象，因此，目前生鮮市場對于供應(yīng)鏈的選擇慎重并且嚴(yán)謹(jǐn)，以確保交易過程的正常進(jìn)行。

據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)水果的成果率僅有50%-60%，而在流通產(chǎn)生的損耗達(dá)到30%，因此提升供應(yīng)鏈方面的布局是整個行業(yè)需要去做的事情，同時也會伴隨著巨大的資金輸出，像生鮮電商中的百果園、鮮豐水果等品牌無不是在供應(yīng)鏈上耗資巨大。而供應(yīng)鏈的消耗、加上生鮮電商與商超競爭中的營銷消耗，對于企業(yè)本身來說或許仍舊是一種虧損，需要及時補(bǔ)救。

智研咨詢統(tǒng)計，目前國內(nèi)生鮮消費(fèi)者，超過70%集中在農(nóng)貿(mào)市場，掌握在個體經(jīng)營戶手中，而生鮮電商占據(jù)市場規(guī)模或許不超過10%，其余市場被超市、小商販掌握。雖然相比商超，生鮮電商占據(jù)份額有限，但是在新的消費(fèi)模式之下，生鮮電商卻能夠迸發(fā)潛力，并且不斷增長。

愿意親身體驗購買、挑選過程的人雖然占大部分，但仍舊有一部分人熱衷網(wǎng)上下單，并且在生鮮電商營銷活動下，大部分人也愿意嘗試通過生鮮電商體驗購買生鮮的過程，因此目前生鮮電商也不斷壯大，隱隱有著能夠占據(jù)商超上風(fēng)的勢頭，但商超的體驗感強(qiáng)、線下歸屬感強(qiáng)，并不是一時半刻就能替代其在消費(fèi)者心中的位置，因此生鮮電商的存在更像是生鮮市場面對互聯(lián)網(wǎng)的錦上添花，而非救命稻草。

農(nóng)貿(mào)市場相對來說是一個不可撼動的“固體”，但是生鮮電商與商超卻為消費(fèi)者提供新的消費(fèi)選擇，生鮮電商的存在與外賣平臺更有相似，消費(fèi)者可以選擇入店消費(fèi)，也可以選擇平臺下單消費(fèi)，只要憑借自身的消費(fèi)條件來選擇即可。但也是這種存在感，讓生鮮電商與商超更有想要突破的想法，因此，對于市場的競爭也會一直存在。

爭奪消費(fèi)決策權(quán)，沖破下沉市場阻塞

生鮮電商與商超的競爭無非是想要瓜分更多除農(nóng)貿(mào)市場以外的生鮮市場主導(dǎo)權(quán)，在2020年疫情引發(fā)消費(fèi)者自覺轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上后，生鮮電商雖然成為新一輪投資風(fēng)口，但是傳統(tǒng)商超也加緊了對線上銷售的布局，譬如在美團(tuán)、餓了么上選擇超市、便利店還是能夠找到各家超市的身影。線上不再是生鮮電商的專屬，競爭者瞄準(zhǔn)的是商機(jī)而非模式。

生鮮電商歸根結(jié)底是屬于互聯(lián)網(wǎng)平臺，相比商超并不需要在區(qū)域、地段上來做更多的考量，更重要的還是互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)中最為看重的流量。從生鮮電商近兩年的發(fā)展來看，2020年疫情為生鮮電商帶來了爆發(fā)期，更多的人開始使用生鮮電商APP購買生鮮，而2021年相比去年的流量增長顯得非常緩慢，但仍舊處于流量增長期。

從區(qū)域性來看，目前生鮮電商在一二線城市還算成熟，但是相比下沉市場，生鮮電商的概念還沒有完全滲透，因此，在決策權(quán)上，生鮮電商缺少了有利（下沉）因素。

如果一二線城市的生活屬于快節(jié)奏生活方式，那么下沉市場所對應(yīng)的則是大部分慢生活節(jié)奏的消費(fèi)者，他們將買菜、做飯當(dāng)作日常生活必不可少的環(huán)節(jié)，他們也許吃過外賣，但是卻從沒有以這種方式去買菜或者水果，對他們來說，生鮮電商的概念非常薄弱，因此，生鮮電商下沉或許可以讓消費(fèi)者有更多的認(rèn)知。

農(nóng)貿(mào)市場能夠占據(jù)生鮮市場超過70%市場規(guī)模，還是因為占據(jù)了基數(shù)龐大的下沉市場，而商超和生鮮電商在開辟一二線城市之后，卻很難滲透到下沉市場，因此對比農(nóng)貿(mào)市場才會相距甚大，那么如何下沉也就非常重要。

互聯(lián)網(wǎng)平臺拼多多從下沉市場崛起的經(jīng)歷可以說是無數(shù)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)下沉的教科書，對標(biāo)下沉市場的消費(fèi)者，隨著拼多多崛起的“百億補(bǔ)貼”法也成了下沉的重要策略，但這種方法并非全然好處，百億補(bǔ)貼更適合持續(xù)發(fā)展，因此選擇補(bǔ)貼下沉的方法就會面臨持續(xù)燒錢的處境，當(dāng)然，付出與回報同在，當(dāng)今消費(fèi)時代，大部分消費(fèi)者都無法逃離補(bǔ)貼。

但補(bǔ)貼方法也并不是生鮮電商下沉的全部法則，更重要的還是要構(gòu)建完善的供應(yīng)鏈和倉儲基站，才能在下沉市場做到及時配送，滿足消費(fèi)者需求。

總的來說，生鮮電商的崛起離不開互聯(lián)網(wǎng)時代的繁榮，但是對于這種最基礎(chǔ)的生活方面需求，更多的人還是愿意去親自體驗、參與到整個過程，盡管互聯(lián)網(wǎng)提供了很多便利，但并不能成為以此來以次充好的理由，因此生鮮電商更重要的是做到優(yōu)于傳統(tǒng)，才能讓更多消費(fèi)者傾心，不然一味的燒錢留存，最終還是會有“塌房”的一刻。目前生鮮電商形式正好，也希望未來更優(yōu)更完善。

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