圖片來源@視覺中國

文丨智商稅研究中心

北京人的夜晚，是加班結束打不到車的西二旗，是夜店蹦迪數不清人的三里屯，也是公司樓下燈光溫和煦暖的便利店。

春夏秋冬四季更迭，“從前那個少年”會禿頭長胖或變強，觸手可及的羅森和7-11卻往往保持如初模樣。在許多人眼里，小而美的連鎖便利店像一個永無鄉（彼得潘中的夢幻島），人情味、煙火氣和暖洋洋等關鍵詞不斷涌入，提到它們時唇齒留香。

總是免不了加班的大廠員工趙沫（化名）說：“下班回去的路上只有風沒有人，遠遠望到7-11的燈，就有種到家的安穩感。”

（知乎用戶回復截圖）

心懷詩與遠方、不甘碌碌一生的都市白領，不少人有著開個小店自給自足的理想，這個小店或許是咖啡館，或許是紅塵客棧，也或許是日劇韓劇里經常發生雨夜浪漫故事的連鎖便利店。創業實非易事，在這些選擇中，加盟連鎖便利店或許是看起來最簡單的一個，但事實真的如此嗎？

智商稅研究中心在進行長達一個月走訪后得出結論，加盟便利店，只是換了形狀的“為人打工”。

拿自己資金給品牌打工

“我建議還是別惦記便利店這一行，”海淀區一家7-11的員工告訴智商稅研究中心，“一是太累，二是根本也沒啥盈利。賺錢的都是直營店，等直營店不賺錢了，才會轉出去讓大家加盟。”

參照7-11官網披露的加盟模式，A型為投資管理型，要求兩位加盟者全職參與，并籌備80萬元左右的啟動資金。啟動資金中名目清晰的包括10萬加盟費，1.1萬培訓費，2.1萬開店準備費，20萬保證金——保證金雖然未來會歸還，但在加盟過程中一旦違反711的規定就會有相應的扣款。

（7-11加盟模式）

除此之外，知乎網友“天方燕談-李燕”介紹，7-11在裝修時必須使用總部指定的裝修團隊，一二線城市預計花費15萬元。盡管設備由公司提供，但自付的房租也是不小的負擔，以五十平營業面積、1.2萬/月計算，押一付三得準備5萬元左右，再加上連帶保證人資產30萬的背書，一個小小的便利店實際耗資幾近百萬。

（加盟便利店事實支出）

便利店行業的一位資深從業者張磊（化名）表示，便利店受到選址與客流量的影響，如果選址不好，銷售額較低，那可能不僅賺不到錢，還要虧錢。

張磊說：“便利店的利潤分配模式通常都由品牌總部制定，總部有絕對話語權，廣大加盟主只能服從既定的利益分配制度，不少以加盟為主的品牌便利店，總部要收走一半以上的利潤。”

仍然以7-11為例，它的D型加盟被稱作委托管理型，選擇這種方式的加盟主需要找到一個伙伴共同親自參與日常經營，前期貨款和日常運營產生的費用由總部承擔，加盟人以分成方式獲利。

張磊向智商稅研究中心介紹，7-11在北京的委托加盟店中，毛利4萬元以下的門店，總部提成52%，毛利在4萬至10萬元的部分提成68%；毛利超過10萬不足22萬元的部分提成78%。加盟主需要承擔的部分包括房租、水電費、及人工費用，“林林總總算下來，最后能賺錢的人確實不多，想賺大錢就更是不可能。總部的高提成，讓很多加盟主最后都感覺像是拿著自己的資金去給品牌打工。”

前期投入高、加盟條件苛刻的問題不止存在于7-11。

業內人士江天（化名）為智商稅研究中心列出了加盟全家便利店的回報公式，“毛利潤率25%，總部抽走62%，還得減去人員費用、和總部平攤的水電、報廢損失和扣稅。往大了算營業額，日銷10000，每個月加盟者拿到手的稅后利潤是24795，水電平攤各5000，還剩19795，就算不交稅，不報廢，不雇人，清潔損耗都不計，一個月倆人就23500，純等于幫全家打工。”

沒有增長預期的便利店加盟

目前正從事便利店生意的梁爽（化名）直言：“便利店是彎腰揀鋼镚的苦活兒，如果在公司上班的月薪還不錯，那我不建議加盟便利店，因為薪水不會增高多少，反而由于24小時營業，要付出更多的精力和體力。”

與此同時，經營店鋪還面臨增長預期的問題，起步階段的投入和風險若是能交換中后期的營收騰飛，那也是一樁稱心買賣，但在很多人眼中，加盟便利店并不屬于這個行列。

“天方燕談-李燕”表示：“開店是需要時間養的，隨著店面開的時間變長，建立一些知名度，營業額也會慢慢有所上升，或許未來能賺得多一點，但合同期是5年，等這個店開始賺錢的時候，也差不多快到期了。”

江天也認同便利店加盟并不劃算的觀點，“采用加盟模式的企業一般是為了用較少資金還能實現擴張，但是由加盟帶來的食品安全問管理漏洞也會隨之而來，對品牌造成重創，反而不能帶來持續的發展。”

吃、喝一類高頻消費賽道是便利店引流盈利的關鍵，這個賽道的產品又可以分為大眾品牌的標品與渠道專供的鮮食兩大類，標品家家有，想要打出差異，依賴供應鏈的鮮食成為不二選擇。

江天告訴智商稅研究中心：“加盟所帶來的食品安全風險是傳統加盟模式便利店做不大的原因之一。對便利店來說，如果不賣鮮食、不賣熱食，單店營收就做不高。如果賣了鮮食、熱食，加盟帶來的利益沖突又很容易滋生食品衛生問題，最終拖累品牌。”

（此前爆雷的便利店衛生情況）

對于加盟商來說，自己與傳統夫妻店相比的最大優勢在于鮮食等非標品，但這份優勢無法真正轉移到自己手中。

曾經加盟連鎖便利店的高颎告誡，“千萬不要加盟，做了五六年沒有任何成長，不知道自己不干這行能干嘛。出來啥也不能干，什么都要從零開始，開個小超市？那靠的也是供應鏈，我學會的整理貨物、開收銀機有啥用？”

網友“寶都”提出，假設兩口子投資100萬，年凈利20萬，而且每天工作時間都在12小時以上。那么7年后，兩口子手上終于有了140萬和一間店，同時要面臨店鋪裝修、設備更換、房租上漲等一系列問題。而換一種活法，拿100萬去做信托理財，按復利計，7年后手上擁有的將是200萬現金與7年間勞動收入，不同生活路徑造成的差異超過許多人的想象。

管理制度無法解決的加盟頑疾

品牌總部面前，便利店加盟主始終居于弱勢一方，就像2017年的上海星巴克，當美國總部試圖收攏合資企業手中的股份時，合作方也只能退位讓賢。

有人指出形成加盟后的再開店，也就是不斷賺錢、不斷拓展來形成自己的連鎖才是突破盈利天花板的關鍵。

單家便利店的營收講不出太大故事，想要增加收入，關鍵還是升入管理。

海淀區7-11的那位小哥告訴智商稅研究中心，自己的老板就是靠著三四家店鋪共同營運，才獲得了如今的收益，“普通人干不來這活”。

且不說個人精力終究有限，這個模式仍然無法根治食品安全隱憂。業內專家認為，加盟模式帶來的食品衛生頑疾由來已久，這與整個大環境息息相關，很難通過管理制度的調整來解決。

北京常見的連鎖便利店中，只有便利蜂以“加盟模式招致利益沖突，容易滋生食品衛生問題”的理由堅持全部直營。

便利蜂方面對智商稅研究中心表示：“直營模式對門店食品安全的管控力更強，可以更高效地確保服務標準一致。”

加盟或直營，是擺在便利店集團前的二選一困境，門店掌控力更強的直營背后是高昂的成本，快速回籠資金的加盟代表著難以標準化的經營品質。江天判斷：“當下國內便利店數量還遠未飽和，作為城市的基本保障設施，便利店還會迎來快速發展。”

政策的落地、下沉市場的興起、消費理念的迭代……種種因素都在要求企業做出選擇并踏步向前，路口將至，而結局尚遠。

評論：便利店是規模效應的生意

很顯然，如果你是一個有情懷的人，不計收入，就是想開便利店，那么這個生意對于你來說，沒有問題。

但是，如果你想要靠開一個便利店來維持生計，想要把這個生意干成一個事業，那么還是勸你早早死了這條心，尤其是加盟別人的品牌，因為便利店單店想要大規模盈利，是不可能的事情，這個生意從本質上來看，是一個規模效應的生意，只有起了規模才能夠變成事業，開得越多越掙錢。

那么，如果你是自有品牌，想要自己開連鎖，那么你可以先加盟一個連鎖店，自己趟趟水，搞明白什么是供應鏈，什么是坪效，什么是布局，什么是SKU。

在這里，智商稅研究中心推薦想要從事便利店生意的同學們，可以去看一本叫《零售圣經》的書，作者是711的鈴木敏文，書中共享了很多開便利店的技巧。

當然，這個世界里，有很多人有便利店情結，一個個深夜還在營業的便利店就像一個個深夜里的廚房，可以給人以心靈的慰藉，但是又有幾個人真正有這種需求呢？畢竟這是一門生意，而不是一首詩或者一部電影。

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