圖片來(lái)源@視覺(jué)中國(guó)

文 | IMS李檬

最近，我在論壇上看見(jiàn)一場(chǎng)討論：

一位城市規(guī)劃部門(mén)的總經(jīng)濟(jì)師琢磨，怎么將一碗螺螄粉運(yùn)作成為一個(gè)超大型項(xiàng)目？

一位研究精益管理的重卡工程師在想，怎么優(yōu)化一家賣(mài)螺螄粉的夫妻店？

一位大噸位火箭設(shè)計(jì)師思考，怎么用湍流原理定向控制螺螄粉的“臭味”漂移？

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螺螄粉起初只是一種路邊攤食品，現(xiàn)在幾乎成了各個(gè)地方、各個(gè)圈層的共同話(huà)題。因?yàn)槁菸嚪鄣募映郑瑥V西柳州意外成為了一座廣為人知的“網(wǎng)紅城市”。年輕人可能離財(cái)務(wù)自由很遠(yuǎn)，但是離“螺螄粉自由”很近，韓國(guó)網(wǎng)友還要為螺螄粉申遺。

我也在想，螺螄粉已經(jīng)催“紅”了廣西柳州，背后是不是有一個(gè)可復(fù)制的成熟模式？我認(rèn)為是有的。這是一個(gè)從產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化到網(wǎng)紅化的“精致崛起”。

01 “精致崛起”的起點(diǎn)：發(fā)現(xiàn)小城市價(jià)值洼地（產(chǎn)業(yè)化）

最近三年，中國(guó)商業(yè)領(lǐng)域無(wú)疑面臨復(fù)雜多變的現(xiàn)實(shí)壓力，2019年的最大挑戰(zhàn)可能是中 美 貿(mào)易戰(zhàn)，2020年是疫情沖擊，2021年的最大挑戰(zhàn)是“沒(méi)有風(fēng)口”。

可是，在中國(guó)經(jīng)濟(jì)大盤(pán)的細(xì)微縫隙中，尤其“抗經(jīng)濟(jì)周期”的網(wǎng)紅食品市場(chǎng)成為罕見(jiàn)的“高成長(zhǎng)性市場(chǎng)”，其中最典型的網(wǎng)紅食品——螺螄粉。

柳州市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2015年，柳州的袋裝螺螄粉銷(xiāo)售收入僅5億元；2020年，這一數(shù)字暴漲至105億元。2020年柳州螺螄粉瞬時(shí)生產(chǎn)峰值325萬(wàn)袋/日，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)海外20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。截至2020年12月，袋裝柳州螺螄粉產(chǎn)銷(xiāo)突破百億規(guī)模，較上一年增長(zhǎng)68.80%，提前2年完成“袋裝柳州螺螄粉銷(xiāo)售收入100億元”工程。

沒(méi)有任何一款美食是可以隨隨便便“紅”起來(lái)的，背后需要有推手。在這方面，我感覺(jué)螺螄粉和蘭州拉面很像：

小城市往往是美食領(lǐng)域的價(jià)值洼地

中國(guó)城市街頭最常見(jiàn)的蘭州拉面館，其實(shí)都不是蘭州人開(kāi)的，而是一個(gè)叫做“化隆”的地方的人開(kāi)的。這是青海的一個(gè)國(guó)家級(jí)貧困縣，居民主要是回族。

螺螄粉的發(fā)源地廣西柳州是一個(gè)有名的“酸雨之都”，酸雨率達(dá)到98.5%，最嚴(yán)重時(shí)，柳州雨水的PH值跟食用醋差不多。

化隆和柳州本地的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)都不算好，當(dāng)然要出門(mén)想辦法了。這也是為什么發(fā)達(dá)地區(qū)流行的美食，往往是發(fā)展中的地區(qū)帶來(lái)的。在美國(guó)，是中國(guó)人、墨西哥人到處開(kāi)餐館；在德國(guó)，是土耳其人到處開(kāi)餐館；在英國(guó)，是印度人到處開(kāi)餐館。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)差距越大，開(kāi)店的勞動(dòng)力成本優(yōu)勢(shì)就越大。

小食品背后龐大的供應(yīng)鏈和覆蓋面

化隆縣政府網(wǎng)站上有一個(gè)數(shù)據(jù)：今天化隆縣有30萬(wàn)人，12萬(wàn)人分布在全國(guó)各地做拉面，每年總產(chǎn)值將近100個(gè)億。

廣西銀保監(jiān)局黨委書(shū)記、局長(zhǎng)任慶華4月8日在銀行業(yè)保險(xiǎn)業(yè)例行新聞發(fā)布會(huì)上表示，該局引導(dǎo)銀行機(jī)構(gòu)發(fā)放扶貧小額信貸、脫貧人口小額信貸、普惠型涉農(nóng)貸款，支持農(nóng)戶(hù)在綠水青山間養(yǎng)螺螄、挖竹筍、種豆角、采木耳，就地進(jìn)行深加工，提高附加值，通過(guò)融入螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)致富。據(jù)他介紹，2020年廣西僅螺螄粉產(chǎn)業(yè)就帶動(dòng)20多萬(wàn)農(nóng)戶(hù)就業(yè)，2.3萬(wàn)人脫貧，人均增收9000元以上。

技藝傳遞的“傳幫帶”是關(guān)鍵

為什么蘭州拉面、柳州螺螄粉的店面網(wǎng)絡(luò)可以做到全國(guó)各地？

稍加思考，要在一個(gè)陌生的地方開(kāi)店，會(huì)面臨很多實(shí)際困難：開(kāi)店怎么選址？店面是開(kāi)在社區(qū)和學(xué)校旁邊，還是熱鬧的街區(qū)？怎么控制成本？一碗面到底該放多少牛肉，一袋面粉做多少碗面，套餐和涼菜怎么設(shè)計(jì)？很多雞毛蒜皮的細(xì)節(jié)要是不好好控制，都可能賺不到錢(qián)。

現(xiàn)代餐飲食品品牌可以用連鎖的方式來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題，比如麥當(dāng)勞、肯德基，從配方、到供應(yīng)鏈、到日常經(jīng)營(yíng)，向一家家店提供全面支持。而蘭州拉面的開(kāi)店擴(kuò)張，主要靠同鄉(xiāng)。老家一個(gè)人掙到錢(qián)以后，親戚朋友也會(huì)被帶出來(lái)，第一年干跑堂，第二年做廚子，第三年自己開(kāi)店當(dāng)老板。這是知識(shí)傳遞的“傳幫帶”體系。

廣西柳州甚至直接創(chuàng)立了全國(guó)第一家螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院，小小的螺螄粉細(xì)分為7個(gè)專(zhuān)業(yè)方向，分別是綠色食品生產(chǎn)與檢測(cè)、食品檢測(cè)技術(shù)，負(fù)責(zé)前端的研發(fā)、原材料選育、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)；設(shè)備維修和管理，負(fù)責(zé)面向生產(chǎn)線(xiàn)的改進(jìn)及設(shè)備維護(hù)管理；廣告設(shè)計(jì)與制作，負(fù)責(zé)產(chǎn)業(yè)鏈中后端，對(duì)策劃、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)起到支撐作用；市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、連鎖經(jīng)營(yíng)管理、電子商務(wù)，負(fù)責(zé)中后端的策劃，線(xiàn)上線(xiàn)下銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。

網(wǎng)紅食品如何建立品牌護(hù)城河

化隆人只要做蘭州拉面，就可以申請(qǐng)無(wú)抵押的貸款，第一年的利息由縣政府出。所以，化隆人開(kāi)拉面店，可以零成本起家。

柳州主要是上層護(hù)航，2015年，柳州市政府為螺螄粉申請(qǐng)了地理標(biāo)志保護(hù)；2016年，柳州市在魚(yú)峰區(qū)興建螺螄粉產(chǎn)業(yè)園，占地800畝。此外，柳州市政府還建立了螺螄粉保護(hù)協(xié)會(huì)，在統(tǒng)一螺螄粉配方后，大力鼓勵(lì)當(dāng)?shù)毓S發(fā)展，從而提高螺螄粉的產(chǎn)能。

不要小看化隆、柳州當(dāng)?shù)氐倪@些做法，這是在搭建網(wǎng)絡(luò)，知識(shí)技藝的網(wǎng)絡(luò)，人脈關(guān)系的網(wǎng)絡(luò)，原產(chǎn)地的精神歸屬。蘭州拉面、螺螄粉的各種資源在這個(gè)網(wǎng)絡(luò)里傳遞，就是一個(gè)隱性的門(mén)檻，建立了牢固的品牌護(hù)城河。

02 從“工業(yè)思維”到“互聯(lián)網(wǎng)思維”：“螺螄粉模式”在重慶、寶雞的復(fù)制

給地方小吃注入“工業(yè)思維”，是很多小城市尋求“出圈”的第一步。目前，復(fù)制“螺螄粉模式”比較成功的，還有陜西的“寶雞搟面皮”、重慶的“自熱火鍋”。官方數(shù)據(jù)顯示：截至2020年底，“寶雞搟面皮”線(xiàn)上線(xiàn)下銷(xiāo)售額達(dá)50億元，接近柳州螺螄粉銷(xiāo)售業(yè)績(jī)的一半，全市SC、小作坊、個(gè)體經(jīng)營(yíng)超4000余家，從業(yè)人員5萬(wàn)余人，帶動(dòng)創(chuàng)業(yè)人數(shù)3.5萬(wàn)余人。目前，自熱火鍋品牌“自嗨鍋”也有接近10億的年銷(xiāo)售額。

為什么“重慶自熱火鍋”“寶雞搟面皮”等地方小吃也能像螺螄粉那樣進(jìn)行技術(shù)升級(jí)？比如延長(zhǎng)酸筍、木耳、花生、腐竹等各類(lèi)輔料的的保質(zhì)期，建立產(chǎn)業(yè)園和產(chǎn)業(yè)學(xué)院，完成“地理標(biāo)志商標(biāo)”等等。

其中一個(gè)重要工業(yè)技術(shù)——預(yù)包裝技術(shù)取得進(jìn)步。就是像方便面那樣，將食品預(yù)先定量包裝好遠(yuǎn)程、長(zhǎng)期銷(xiāo)售。方便面的預(yù)包裝技術(shù)只需要針對(duì)相對(duì)簡(jiǎn)單的料包、醬包，而螺螄粉、自熱火鍋這類(lèi)網(wǎng)紅食品食材豐富，大約有10余種原材料，只有當(dāng)技術(shù)條件能夠保證食材口感的高還原度，消費(fèi)者才會(huì)買(mǎi)單。這也是為什么柳州第一家預(yù)包裝螺螄粉品牌在2014年才注冊(cè)成立，而“自嗨鍋”在2018年才走出重慶。

柳州螺螄粉、重慶自熱火鍋、寶雞搟面皮，真正“出圈”，要到預(yù)制技術(shù)、電商、移動(dòng)社交媒體成熟以后。比如，柳州螺螄粉在2015年的銷(xiāo)售額還是微不足道的數(shù)億元，淘寶天貓上30多家螺螄粉品牌大多成立于2015-2017年間，短短幾年駛?cè)肟燔?chē)道。阿里發(fā)布的《淘寶上的中國(guó)城市》報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，近10年間，柳州螺螄粉相關(guān)訂單暴漲9235倍，2018年，螺螄粉成為阿里平臺(tái)上銷(xiāo)量排名第一的米粉特產(chǎn)類(lèi)商品。

上述網(wǎng)紅食品品牌駛?cè)肟燔?chē)道的關(guān)鍵是成功實(shí)現(xiàn)了從“工業(yè)思維”到“互聯(lián)網(wǎng)思維”的轉(zhuǎn)型。

螺螄粉最開(kāi)始線(xiàn)下開(kāi)店，一是要面對(duì)沙縣小吃、蘭州拉面、云南過(guò)橋米線(xiàn)等等成熟地區(qū)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，就是廣西省內(nèi)還有一個(gè)桂林米粉；二是食品本身，螺螄粉聞著臭，很多從沒(méi)吃過(guò)的人會(huì)反感，他不會(huì)走進(jìn)店里吃。

線(xiàn)下店是你先看到實(shí)物，再?zèng)Q定要不要吃，吃了再付錢(qián)，聞到螺螄粉的味道，很多人就主動(dòng)放棄嘗試。自熱火鍋也是，倒不是說(shuō)它味道不好，而是火鍋本身就屬于一種社交食物，要現(xiàn)場(chǎng)搭配啤酒的，經(jīng)常一大桌子人邊吃邊侃，“自嗨”的自熱火鍋本身就是違反傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣的。

網(wǎng)紅食品行業(yè)普遍掌握了一個(gè)竅門(mén)：銷(xiāo)售渠道和使用場(chǎng)景是關(guān)鍵。螺螄粉、自熱火鍋等等網(wǎng)紅食物，只有借助電商快銷(xiāo)、紅人直播才得以做大規(guī)模。因?yàn)榫€(xiàn)上購(gòu)買(mǎi)，在家嗦粉、在家自熱火鍋比到店品嘗決策更快，更加容易“沖動(dòng)”，你已經(jīng)付了錢(qián)，試吃幾次也無(wú)妨，習(xí)慣吃以后越吃越上癮，消費(fèi)者漸漸“粉絲化”了，螺螄粉們、自熱火鍋們的“網(wǎng)紅特質(zhì)”開(kāi)始形成。

也是基于這個(gè)邏輯，包括潮汕的“老婆餅”、“煲仔飯”，澄海的“豬頭粽”，里德的“小魚(yú)仔”，荊州的“魚(yú)豆腐”、“小胡鴨”等等網(wǎng)紅地方小吃，都努力在紅人電商渠道上開(kāi)拓新的消費(fèi)場(chǎng)景，各大淘系、抖系主播也紛紛加入這一賽道，這都是借地方美食孵化“網(wǎng)紅城市”的重要資源。

03 紅人，正在成為地方品牌崛起的戰(zhàn)略空軍

相比蘭州拉面、桂林米粉，螺螄粉們和自熱火鍋們的市場(chǎng)拓展還有一個(gè)關(guān)鍵助力——紅人流量。蘭州拉面、沙縣小吃是傳統(tǒng)陸軍打法，螺螄粉是紅人流量支持下的空軍打法，螺螄粉的銷(xiāo)量和口碑大多是線(xiàn)上實(shí)現(xiàn)的。

抖音數(shù)據(jù)顯示，柳州螺螄粉是2020年用戶(hù)最喜歡在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)的小吃；天貓數(shù)據(jù)顯示，螺螄粉是今年年貨節(jié)首日在天貓、淘寶、天貓超市上增速最快的年貨。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2020》披露，2020年全網(wǎng)共有1.2萬(wàn)家螺螄粉店鋪，全年累計(jì)賣(mài)出7.8億包，其中僅天貓就賣(mài)掉1.38億包。

“嗦粉”開(kāi)始嵌入Z世代（1995-2009年間出生的人）消費(fèi)人群的生活方式，“吃螺螄粉只有0次和無(wú)數(shù)次”，狂歡之下引來(lái)了不少跨界玩家。比如，今年1月17日，中石化宣布進(jìn)軍螺螄粉，正式推出“易姐姐螺螄粉”。幾乎同一時(shí)期，海底撈、肯德基高調(diào)進(jìn)軍螺螄粉，賣(mài)方便面的統(tǒng)一上線(xiàn)了“那街那巷柳州風(fēng)味干撈螺螄粉”，五菱、綠箭、奈雪的茶、元?dú)馍值鹊绕放埔布娂娡瞥隽俗约业木W(wǎng)紅單品螺螄粉。

知名螺螄粉品牌螺元元的粉絲群，曾經(jīng)這樣評(píng)價(jià)他們的消費(fèi)體驗(yàn)：扁粉順滑Q彈，勤快的時(shí)候一邊嗦粉，一邊喝湯；懶惰的時(shí)候，沸水把粉泡熟，干拌著吃。早餐，夜宵，或是搬磚時(shí)候充饑，都很nice！

螺螄粉應(yīng)該算不上“中華傳統(tǒng)美食”，是 1980?年代柳州市的工人夜市中發(fā)明的，那時(shí)，幾乎沒(méi)有人認(rèn)為螺螄粉會(huì)“紅”。最近幾年，隨著數(shù)字城市基礎(chǔ)設(shè)施（包括線(xiàn)上訂餐、打車(chē)、辦公、教育等等）的完善，“懶人經(jīng)濟(jì)”、“家宅經(jīng)濟(jì)”、“夜間經(jīng)濟(jì)”開(kāi)始成為現(xiàn)代商業(yè)的重要變量，年輕人變得更“懶”了、更“宅”了、更像“夜貓子”了，包括螺螄粉、自熱小火鍋、鹵味零食（王小鹵、周黑鴨）等網(wǎng)紅速食正好適應(yīng)了這個(gè)節(jié)奏，銷(xiāo)量逐漸引爆。

那么，催“紅”螺螄粉的空軍打法對(duì)其他地區(qū)的特色美食有什么啟示呢？我認(rèn)為主要是下面四點(diǎn)：

用戶(hù)迭代：產(chǎn)品即內(nèi)容

稍加想象，如果你給螺螄粉貼標(biāo)簽，會(huì)有哪幾個(gè)關(guān)鍵詞？我想到以下幾個(gè)：

• “夜經(jīng)濟(jì)”、“小份裝”，螺螄粉不是要讓你吃飽，在夜間有點(diǎn)犯困的時(shí)候，可以給你的味蕾和感官帶來(lái)刺激。

• “懶人”、“?烹飪”，螺螄粉作為一種需要半加工的包裝速食品，給了你不小的料理空間，是懶人最好的廚房存貨。

• “顏值”、“網(wǎng)紅”，現(xiàn)今紅人直播間出鏡頻率最高的、產(chǎn)生最多“新消費(fèi)品牌”的食品品類(lèi)，大概就是螺螄粉了。

• “地域特色”、“土味”，現(xiàn)代都市中最有鄉(xiāng)土氣質(zhì)的食品品類(lèi)，幾乎就是螺螄粉了，這是一種“精致的土味”。

你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，這幾個(gè)關(guān)鍵詞正好對(duì)應(yīng)了“Z世代”群體的生活節(jié)奏？

現(xiàn)在年輕人經(jīng)常熬夜看直播，相信“顏值即正義”，同時(shí)對(duì)土味有特殊的偏好。他們買(mǎi)東西的決定更加沖動(dòng)，因?yàn)閺南氲健⒖匆?jiàn)到支付、收貨的購(gòu)買(mǎi)閉環(huán)更短了，一個(gè)東西有趣，看起來(lái)好吃好用，在紅人的種草中，在短視頻的視覺(jué)沖擊下，很快就買(mǎi)了。

他們的消費(fèi)行為都會(huì)被內(nèi)容重塑，或者產(chǎn)品本身就可以成為一種“內(nèi)容”，直接透過(guò)新媒體、紅人（意見(jiàn)領(lǐng)袖）觸達(dá)他們的情感和爽點(diǎn)。這是一種繞不過(guò)去的用戶(hù)迭代，不管你喜不喜歡、適不適應(yīng)，這種用戶(hù)迭代正在發(fā)生。

場(chǎng)景迭代：價(jià)值核心在于新場(chǎng)景

你猜猜看，螺螄粉都是在哪里被吃掉的？

iiMedia Research（艾媒咨詢(xún)）數(shù)據(jù)顯示，2020年，中國(guó)螺螄粉消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的渠道分布中，網(wǎng)上商城以51.54%的比例居于首位。中國(guó)螺螄粉消費(fèi)場(chǎng)景中，家庭超越餐館、美食街，躍居第一，占比是51.50%。

為什么現(xiàn)在的年輕人喜歡在家里吃螺螄粉呢？

其實(shí)，食品、飲品品類(lèi)產(chǎn)品價(jià)值的核心就是新場(chǎng)景。

多年以來(lái)，在我們的傳統(tǒng)觀念中，白酒的消費(fèi)場(chǎng)景是送禮、宴請(qǐng)，葡萄酒的消費(fèi)場(chǎng)景是佐餐，啤酒的消費(fèi)場(chǎng)景是燒烤、火鍋、夜宵。可能你難以想象，日本97%的酒品消費(fèi)是通過(guò)便利店這類(lèi)非即飲渠道賣(mài)出的，下班回家的路上，便利店里買(mǎi)一碗拉面要配一瓶低度酒，居家的、微醺的悅己小食小酒，這是日本年輕人的消費(fèi)場(chǎng)景。

現(xiàn)在的中國(guó)年輕人也有類(lèi)似傾向，他們吃螺螄粉、啃王小鹵，不是要補(bǔ)充葡萄糖/卡路里，而是為了尋找味覺(jué)刺激。你怎么勸一個(gè)怕胖的人多吃一點(diǎn)？當(dāng)你拿出螺螄粉、雞爪或鴨脖的時(shí)候，腦子會(huì)告訴你，我要多巴胺/荷爾蒙。

消費(fèi)和品牌不只是物質(zhì)，更是一種取悅自己的精神快感。

爽點(diǎn)迭代：靈魂在于“令人上頭”

螺螄粉源于廣西柳州的街頭小吃，螺螄與豬骨熬成的湯、勁道的米粉，配上炸花生、辣椒、木耳、酸筍、腐竹等調(diào)味品。可是，為什么螺螄粉聞起來(lái)是“臭”的？

“臭味”其實(shí)源于發(fā)酵之后的竹筍，即“酸筍”。竹筍變成“酸筍”的過(guò)程中，竹筍中原有的物質(zhì)會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，形成了硫化氫、糞臭素兩種特殊物質(zhì)。

硫化氫的氣味就一言難盡了，化學(xué)書(shū)上的描述是“有臭雞蛋氣味的氣體”。糞臭素更另類(lèi)，帶著“糞”字，居然不臭，還是很多花香氣味的來(lái)源，不少香水、香薰類(lèi)產(chǎn)品甚至還會(huì)添加它作為香味劑。只是濃度過(guò)高，糞臭素就會(huì)有臭味。

螺螄粉的“臭”是有好處的，一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵之后的食物會(huì)比未經(jīng)發(fā)酵的食物易于消化吸收。發(fā)酵過(guò)程中，微生物已經(jīng)幫我們“預(yù)先”消化過(guò)食物了。比如，發(fā)酵豆腐乳的過(guò)程中，毛霉分泌的蛋白酶，就會(huì)將豆腐中的蛋白質(zhì)分解為小分子的氨基酸，有利于人體吸收。更重要是，發(fā)酵食物中的氨基酸使食物變得鮮美可口，讓人欲罷不能，網(wǎng)絡(luò)俗稱(chēng)“吃了使人上頭”。

其實(shí)，對(duì)風(fēng)味濃郁、口感豐富的發(fā)酵食品上癮，是深植在人類(lèi)味蕾習(xí)慣里的。比如藍(lán)紋芝士、鯡魚(yú)罐頭，是歐美國(guó)家久負(fù)盛名的黑暗料理，就連臭名昭著的鯡魚(yú)罐頭，國(guó)內(nèi)外的消費(fèi)人數(shù)也持續(xù)增長(zhǎng)。淘寶吃貨大數(shù)據(jù)顯示，（湖南）臭豆腐、臭酸筍、螺螄粉、（徽州）臭鱖魚(yú)等令人“上頭”的食物銷(xiāo)量連年上漲。廣西的臭味食品訂單穩(wěn)居全國(guó)第一，其次是北京、湖南。

玩法迭代：網(wǎng)紅吃法加速商業(yè)變現(xiàn)

很多新消費(fèi)品牌在食品、飲品上的創(chuàng)新，往往不是在配料上，更多是在吃法上。

比如，演員黃磊在綜藝節(jié)目《向往的生活》里做了一道創(chuàng)意菜，叫做雪碧拌面，因?yàn)榉劢z反響積極，很快網(wǎng)上出現(xiàn)了很多同款的雪碧拌面菜譜和食品。新消費(fèi)品牌單身糧很快與雪碧、黃小廚展開(kāi)合作，聯(lián)手打造“雪碧拌面”，在拼多多的官方旗艦店中獲得了不錯(cuò)的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。

抖音、小紅書(shū)上也有一些食物吃法上的微創(chuàng)新，比如“芝士焗粽子”，只要買(mǎi)來(lái)一塊芝士，在微波爐里加熱兩分鐘，然后放在煮好的粽子上一起拌著吃。比如，螺螄粉還可以用來(lái)包餃子、裹在春餅里吃，甚至羊肉螺螄粉泡饃，都可以作為網(wǎng)紅速食的創(chuàng)意。

不知你是否關(guān)注，近年以來(lái)，含酒精食飲意外“紅”了，以前就有“酒心巧克力”、“櫻桃白蘭地甜點(diǎn)”流行，現(xiàn)今，諸如“茅臺(tái)冰淇淋”、“江小白酒味餅干”等等新網(wǎng)紅食品開(kāi)始流行，還有含酒精的雪糕、月餅等等創(chuàng)意零食接連上市，不少茶飲品牌也紛紛推出含酒精飲品，比如喜茶的醉醉系列、瀘州老窖與茶百道推出的“醉步上道”等等。在萬(wàn)物皆可“+酒”、食品行業(yè)醉了的同時(shí)，螺螄粉是公認(rèn)的最好“解酒藥”。一陣“臭辣”過(guò)后，滿(mǎn)頭冒汗，立刻酒醒了。

這個(gè)時(shí)代，好吃的已經(jīng)不稀缺了，好玩的才有機(jī)會(huì)突圍。

小結(jié)

目前看來(lái)，紅人新經(jīng)濟(jì)的勢(shì)能給大中小企業(yè)、城市商圈、旅游景區(qū)及“三農(nóng)”助力不小，各個(gè)地方的風(fēng)味小吃、網(wǎng)紅地標(biāo)都有機(jī)會(huì)在紅人經(jīng)濟(jì)生態(tài)的賦能下站上風(fēng)口，打造自己的網(wǎng)紅品牌和地理標(biāo)志。

當(dāng)人們?cè)谡務(wù)撨@些地方小吃、地理標(biāo)志的時(shí)候，人們?cè)谡勈裁矗烤拖翊蠹覙?lè)于分享旅行、穿搭、美食，這都是一種社交貨幣和品味標(biāo)簽。這種紅人經(jīng)濟(jì)背景下的社交貨幣積累，不僅會(huì)成為商業(yè)品牌沉淀的無(wú)形資產(chǎn)，更會(huì)成為衡量城市競(jìng)爭(zhēng)力的一種新的資源和維度。

紅人流量重塑了產(chǎn)品品牌、地域標(biāo)簽的前端，跟在后面的，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、餐飲服務(wù)、食品加工、電子商務(wù)、快遞物流、文化旅游等一體化的產(chǎn)業(yè)鏈格局，構(gòu)建了漸趨完整的產(chǎn)業(yè)生態(tài)體系。螺螄粉們、自熱火鍋們以及不斷走向成功的各地網(wǎng)紅小吃品牌都是如此，社交貨幣在前，在風(fēng)味食品產(chǎn)業(yè)鏈的延伸中形成的多贏格局，就是各地打造網(wǎng)紅食品、網(wǎng)紅城市的成熟模式。

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