后疫情時代，消費者居家消費的需求迎來增長。然而城市生活節奏快，人們花在烹飪料理的時間也越來越緊張。打工族無暇做飯依靠外賣餐廳解決溫飽問題，選擇在家做飯的人群也對料理的效率有了要求。

對于喜歡吃火鍋、燒烤的人群，火鍋食材超市的生意正在二三線以下城市興起，被稱為餐飲行業下一個風口。

據艾媒咨詢數據顯示，在 2020 年火鍋食材整體市場規模就已經達到 90 億元。其中，“鍋圈” 是滿足在家吃火鍋需求的新品牌。今年 3 月，鍋圈完成了 3 億美元 D 輪融資，2 年累計融資近 30 億元。更早之前的 2 月 6 日和 2 月 8 日，火鍋食材生鮮超市懶熊火鍋和查特熊也相繼對外宣布獲得資本融資。其中，懶熊火鍋的新一輪融資是其在近一年內里獲得的第四輪融資，融資金額總計已超過 10 億元。

供應鏈成為火鍋食材企業比拼的重頭戲

疫情之后，“得供應鏈得天下” 幾乎已經成為餐飲業的共識，餐飲產業上下游的聯系也日益緊密。

據紅餐網不完全統計，2020 年全年，至少有 14 家食材供應鏈企業獲得了融資。入局食材供應鏈行業的投資機構不乏 DCM 中國、IDG 資本、經緯中國等知名 VC 機構。

目前，在火鍋食材賽道中，火鍋食材店的壁壘在于供應鏈、產品研發及物流配送三個方面。如果能在供應鏈上游整合對接的上百家專業工廠，憑借規模效應能帶來巨大的成本優勢。

供應鏈已然成為火鍋食材連鎖玩家比拼的重頭戲。鍋圈對供應鏈的重視也體現在公司名稱中——鍋圈供應鏈（上海）有限公司。創立之初，鍋圈的創業初衷就是解決傳統火鍋餐飲在食材采購中，由于不夠標準化所導致的各種問題。

鍋圈在供應鏈上游管控了 500 多家專業食材工廠，優化了供應鏈效率。供應鏈優勢也成為其頻繁拿到融資的重要原因。

自 2017 年成立至今，鍋圈在 4 年內開店數超 6000 家，并計劃在 2021 年底擴展到 10000 家店。鍋圈的店鋪已經覆蓋以中原城市為核心的周邊 15 省份，下滲至 3 個直轄市 200 個地級市及 1000 個縣城。在今年 D 輪融資完成后，鍋圈在加筑上游壁壘的同時，還在進一步下沉至三至六線消費市場，成為距離廣大消費者居住社區最近的新型家庭食材超市。

持續創新，推出憨憨品牌拓展線上渠道

按照目前的市場布局，鍋圈線下門店主要集中在三四線城市社區位置，大部分消費人群在 30 歲以上；鍋圈目前主打的也是新鮮、優質、實惠的半成品產品，在線下門店并沒有包裝和常溫產品。

為了補充產品布局，鍋圈決定開發憨憨品牌，拓展線上電商渠道，通過產品、地域和人群的互補，再造鍋圈，孵化鍋圈食品品牌，憨憨系列產品就此誕生。

憨憨品牌產品創新主要體現在產品形態、產品概念和產品故事三個方面。

產品形態上，區別于線下門店所售的凍品/半成品，憨憨主打常溫品，符合電商屬性，兼具鍋圈原有的供應鏈優勢；

產品概念上，憨憨主打復刻地域風味（比如新疆番茄鍋底、酸辣粉）及全球風味（比如日式豚骨拉面、意大利面番茄）結合，覆蓋高低端價位產品；

產品故事上，憨憨產品包裝上的人物形象設計代表千人千面，展現年輕人的自我價值觀。

憨憨延續鍋圈深耕供應鏈的邏輯，整合上游加工商和原料供應商，從 500 家供應鏈，從中挑選頂級供應商，結合自有工廠和 3 個食材研發中心，在研發創新上探索真空鎖鮮、氣調鎖鮮等技術。

“單身經濟” 熱潮之下，越來越多的年輕人帶動了 “一人食” 餐飲品牌的興起，也迎來了方便速食類食品、懶人經濟的行業風口。在這一趨勢下，憨憨產品負責人指出：“憨憨未來將專注打造一人食品牌，不斷差異化產品概念、個性化產品風格，讓每個消費者都能實現精致一人食。”

未來將拓展方便半成品菜品市場

關于未來的市場拓展計劃，鍋圈負責人告訴動點科技，鍋圈還將拓展 “方便菜” 的新市場，推出中餐菜肴的半成品、料理包等產品。

雖然不被大眾熟知，實際上現在料理包已經進入人們的日常餐飲。例如，很多知名快餐品牌的米飯類產品都是用料理包制作，例如連鎖快餐品牌吉野家、真功夫等?，F在越來越常見的自嗨鍋、方便米飯中都含有料理包，本質都是提前做好的預包裝食品。

簡單來說，料理包就是工廠通過工業化手段，批量制作出來的成品菜品。不過，不了解料理包的人群可能對其印象不佳，也有對食品衛生安全的擔憂。其實，在一些業內人士看來，相比于餐飲門店現場烹制，由正規食品工廠生產的半成品、料理包反倒是更加安全的。

對于在家烹飪的人群來說，半成品、料理包能很大程度上幫助解決食材處理費時費力的問題，方便消費者在家烹飪，提高在家做飯的效率。

在火熱的社區團購賽道，鍋圈也有所投入。在 4 月下旬，鍋圈投資建立的 5000 坪凈菜倉庫已經在鄭州落地，并推出鍋小圈優選布局社區生鮮。鍋小圈優選在鄭州試點，小范圍開放線下門店做團點，主打鮮果蔬菜，價格接近團購，用批發價格做商超質量，從火鍋食材的 “好吃不貴” 延伸到社區生鮮的 “凈菜品質，毛菜價格”。

在成為社區新型家庭食材超市的路上，鍋圈仍在持續創新、擴展自身的邊界。