樹欲靜而風(fēng)不止，疫情后的河南餐飲業(yè)正卯足勁復(fù)工復(fù)產(chǎn)收復(fù)失地，以海底撈為代表的全國(guó)巨頭卻殺將過來，對(duì)巴奴、姐弟倆等河南標(biāo)桿型餐飲品牌形成精準(zhǔn)狙擊之勢(shì)。強(qiáng)龍與地頭蛇的一場(chǎng)斗法，即將在商戰(zhàn)發(fā)源地鄭州火熱上演。

來源：河南日?qǐng)?bào)客戶端記者 趙振杰

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海底撈鄭州開賣土豆粉

“城頭變幻大王旗，各領(lǐng)風(fēng)騷一兩年”：這廂拆了門頭，那邊拉上圍擋，品牌洗牌是商場(chǎng)餐飲生態(tài)的常態(tài)。

一場(chǎng)突如其來影響深遠(yuǎn)的新冠疫情，更是加速了這一進(jìn)程。鄭州各大商圈的餐飲品牌，最近就迎來了一次規(guī)模頗大的洗牌。

12月上旬，一位活躍在各大商場(chǎng)餐飲層的美食博主，在探店時(shí)發(fā)現(xiàn)在鄭州正弘城負(fù)一層，一家名為“喬喬的粉”的土豆粉店悄悄開業(yè)。

喬喬的粉是一個(gè)初創(chuàng)品牌，這家店是它的第一家門店，但是消息靈通的美食博主還是很快就知道了這家店的“根底”。“‘喬喬的粉’并不是草根創(chuàng)業(yè)者的‘草稿本’，而是市值3000億的火鍋巨頭海底撈孵化出來的‘最新作品’。”這位美食博主告訴記者。

海底撈一邊圍追堵截巴奴毛肚火鍋，現(xiàn)在又盯上姐弟倆土豆粉——不速之客海底撈似乎與鄭州有著不解之緣。

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河南餐飲標(biāo)桿屢被圍剿

鄭州被譽(yù)為火鍋這一國(guó)民品類的“第二故鄉(xiāng)”，鄭州火鍋店的密度之高僅次于其原產(chǎn)地川渝地區(qū)，鄭州也是海底撈火鍋?zhàn)叱銎浒l(fā)跡地西安的第二站，非典疫情爆發(fā)的2003年，海底撈在鄭州經(jīng)八路開了第一家門店。

但是在對(duì)草原興發(fā)、小板凳等鄭州品牌形成碾壓級(jí)優(yōu)勢(shì)之后，海底撈并沒有完成對(duì)鄭州市場(chǎng)的徹底收割，作為海底撈最知名的對(duì)手，本土的巴奴毛肚火鍋與之糾纏廝殺，從鄭州一路打到全國(guó)，成為中國(guó)火鍋界耀眼的“雙子星”。

“海底撈的服務(wù)無比熱情，可打起仗來也是兇狠異常”一位餐飲界“老炮”回憶道：“記得前幾年海底撈毗鄰巴奴的新店開業(yè)時(shí)，就曾派員工跑到巴奴門口，給正排隊(duì)的顧客一杯杯地發(fā)熱豆?jié){。姐弟倆也要做好高強(qiáng)度競(jìng)爭(zhēng)的心理準(zhǔn)備。”

而這一次，“喬喬的粉”土豆粉將第一家門店落子鄭州有著同樣的隱喻色彩。鄭州只是“火鍋第二故鄉(xiāng)”，卻是土豆粉品類無可置疑的第一故鄉(xiāng)。

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商家回應(yīng)：競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是磨刀石

據(jù)資料顯示，2001年，姐弟倆在鄭州市緯四路開出了第一家四平米的土豆粉小店。19年后，低調(diào)的姐弟倆已經(jīng)進(jìn)駐了全國(guó)二十多個(gè)省市自治區(qū)，在一百多個(gè)城市開出了500多家門店，是河南餐飲界少數(shù)實(shí)現(xiàn)走向全國(guó)市場(chǎng)的標(biāo)桿企業(yè)。

從2003年殺入火鍋第二故鄉(xiāng)到2020年入侵土豆粉大本營(yíng)，在兩次史詩級(jí)的疫情之年，海底撈都巧合地選擇“擁抱”鄭州。在第一次，海底撈遭遇的是巴奴的硬杠，這一次低調(diào)的姐弟倆會(huì)以什么姿勢(shì)迎接喬喬的粉，需要拭目以待。

姐弟倆創(chuàng)始人宋寶民則在朋友圈淡然表示：“競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是最好的磨刀石，歡迎餐飲同行一起壯大土豆粉品類。”

海底撈的入侵很安靜，姐弟倆的回應(yīng)很從容。可是風(fēng)平浪靜背后，可能醞釀著一場(chǎng)風(fēng)暴。

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海底撈正在批量造副牌

在推出喬喬的粉土豆粉之前，海底撈在今年已先后孵化出“撈派有面兒”“十八汆”“百麩私房面”“新秦派面館”“飯飯林”“秦小賢”等多個(gè)新品牌。

業(yè)內(nèi)人士分析：“上半年近10億元的財(cái)報(bào)巨虧，讓資本市場(chǎng)意識(shí)到：海底撈的火鍋業(yè)務(wù)增長(zhǎng)，已經(jīng)面臨肉眼可見的天花板。翻臺(tái)率下降、單店?duì)I收下滑、凈利率減少這些信號(hào)，也讓海底撈決策層下定決心開拓另一條能媲美火鍋的賽道保持增長(zhǎng)，也就是找到自己的第二增長(zhǎng)曲線。”

在粉類領(lǐng)域，雖然有眾多玩家，但知名品牌并不多。在2020年中國(guó)粉面十大品牌榜上，面類有7家品牌上榜，而粉類只有姐弟倆、阿香米線、無名緣米粉三家上榜，是典型的大而不強(qiáng)。

在一個(gè)超級(jí)賽道，挑選一個(gè)增速快且知名品牌不多的領(lǐng)域下手，海底撈可謂有的放矢。

海底撈的高強(qiáng)度競(jìng)爭(zhēng)成就了巴奴，“喬喬的粉”入侵會(huì)不會(huì)激發(fā)姐弟倆的斗志？

這不是海底撈和河南餐飲標(biāo)桿企業(yè)的第一戰(zhàn)，也不會(huì)是最后一戰(zhàn)。河南餐飲業(yè)的參賽選手們，更應(yīng)該適應(yīng)刀光劍影。