“入秋第一杯奶茶”的全網(wǎng)刷屏還歷歷在目，最近，長(zhǎng)沙本土品牌茶顏悅色開(kāi)出武漢首店，排隊(duì)8小時(shí)，跑腿100一杯，后來(lái)甚至被炒到500元這樣夸張的價(jià)格。喜愛(ài)喝奶茶的人越來(lái)越多，也撐起了一個(gè)飛速發(fā)展的新式茶飲市場(chǎng)。

12月3日，第二屆“飲”領(lǐng)者峰會(huì)在上海舉行，峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)奈雪的茶聯(lián)合CBNData（第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心）發(fā)布了《2020新式茶飲白皮書(shū)》（下稱《白皮書(shū)》）。《白皮書(shū)》顯示，新式茶飲已經(jīng)走過(guò)了“原料迭代”的1.0時(shí)期、“品類融合多場(chǎng)景”的2.0時(shí)期，正式邁入“數(shù)字化”的3.0時(shí)期。預(yù)計(jì)到2020年底中國(guó)新式茶飲的市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)1000億元（人民幣，下同）。

飛速發(fā)展的千億大市場(chǎng)

《白皮書(shū)》的研究依據(jù)來(lái)自阿里巴巴的線上消費(fèi)數(shù)據(jù)以及1518份線上調(diào)研問(wèn)卷，調(diào)研時(shí)間是2020年11月，調(diào)研對(duì)象是從“70后”到“00后”的新式茶飲消費(fèi)群體。

中國(guó)人擁有數(shù)千年的飲茶歷史，2015年前后，新式茶飲的出現(xiàn)為中國(guó)茶飲市場(chǎng)的發(fā)展帶來(lái)了新景象。《白皮書(shū)》將新式茶飲定義為“采用優(yōu)質(zhì)茶葉、鮮奶、新鮮水果等天然、優(yōu)質(zhì)的食材，通過(guò)更加多樣化的茶底和配料組合而成的中式飲品”。CBNData食品飲料行業(yè)首席數(shù)據(jù)分析師劉一旋表示，相較于傳統(tǒng)茶飲，新式茶飲更強(qiáng)調(diào)在原材料選擇、研發(fā)制作、門店運(yùn)營(yíng)以及空間體驗(yàn)上的升級(jí)和創(chuàng)新，從而打造獨(dú)特的品牌文化，并提升品牌價(jià)值。

《白皮書(shū)》預(yù)計(jì)，至2020年底，中國(guó)茶飲市場(chǎng)總規(guī)模將達(dá)到4420億元，是咖啡市場(chǎng)規(guī)模的2倍以上，其中新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)1000億元，到2021年新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)1100億元。2020年，新式茶飲消費(fèi)者規(guī)模將突破3.4億人，未來(lái)還將持續(xù)提升。

市場(chǎng)的迅速擴(kuò)張也讓新式茶飲邁入3.0階段：線上訂單增長(zhǎng)明顯。《白皮書(shū)》顯示，54%的消費(fèi)者選擇通過(guò)線上渠道購(gòu)買新式茶飲，與2019年相比，新式茶飲線上訂單占比提升近20%。

經(jīng)歷了1.0階段的原料迭代和2.0階段的品類融合多場(chǎng)景，數(shù)字化的3.0階段將具有精耕會(huì)員體系、入駐電商平臺(tái)、上線小程序和數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的特點(diǎn)。

86%消費(fèi)者每周至少購(gòu)買一次新式茶飲

調(diào)查表明，新式茶飲市場(chǎng)的消費(fèi)者中，近七成是“90后”與“00后”，其中近三成的90后與00后消費(fèi)者購(gòu)買新式茶飲的月均花費(fèi)在400元以上。

總體來(lái)看，女性消費(fèi)者在各個(gè)年齡層占據(jù)主導(dǎo)地位，但男性消費(fèi)者比重較2019年的數(shù)據(jù)有明顯提升，目前男女消費(fèi)者比例為4：6。

調(diào)研顯示，86%消費(fèi)者每周至少購(gòu)買一次新式茶飲；八成消費(fèi)者品牌忠誠(chéng)度較高；54%的消費(fèi)者選擇線上渠道購(gòu)買新式茶飲。

安全健康成新風(fēng)尚

值得注意的是，對(duì)比《2019新式茶飲消費(fèi)白皮書(shū)》，“品質(zhì)安全”已經(jīng)超越“口感口味”成為消費(fèi)者首要的考量因素。

另外，健康仍然是消費(fèi)者關(guān)注的重要內(nèi)容，近七成的消費(fèi)者會(huì)選擇降低糖度，去年這一數(shù)據(jù)則為五成。同時(shí)，人造肉、植物基、0卡糖、燃爆菌等健康元素也被廣泛應(yīng)用于新式茶飲產(chǎn)品中。

在追求健康的風(fēng)潮下，新式茶飲的品類在奶蓋茶、鮮果茶的基礎(chǔ)上，也涌現(xiàn)出了鮮果氣泡茶、水果奶茶等新品類。

此外，《白皮書(shū)》還報(bào)告提到了2020年疫情加速了新式茶飲市場(chǎng)的洗牌。與此同時(shí)，新式茶飲在一線城市門店增速開(kāi)始放緩，下沉市場(chǎng)仍存在發(fā)展空間，這也意味著茶飲市場(chǎng)在經(jīng)歷了近幾年的高速發(fā)展、擴(kuò)張、洗牌后，發(fā)力下沉市場(chǎng)或?qū)⒊蔀橄乱浑A段新式茶飲品牌的重點(diǎn)。單就茶飲這一品類而言，新式茶飲品牌能否用現(xiàn)有產(chǎn)品、定位落地下沉市場(chǎng)，以及如何與三、四線城市已有茶飲品牌競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)成為新式茶飲品牌未來(lái)的重要課題。

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