12月1-5日，“首屆中國餐飲品牌節暨2020中國餐飲品牌力峰會”在廣州舉行。期間，《2020中國餐飲品牌力白皮書》（以下簡稱《白皮書》）正式發布。

海底撈、喜茶、正新雞排摘得品牌力百強前三甲

《白皮書》顯示，小吃快餐和火鍋填補了以中式正餐為代表的受新冠肺炎疫情影響較大的品類吐出的市場份額。湘菜成為2020年最博眼球的正餐品類，擁有最強的擴張能力。相比較下，粵菜是中式快餐中人氣熱度最高的子品類，但門店布局策略是比較集中在一二線市場，擴張能力或者擴張欲望都是不太強。

品牌門店擴張方面，《白皮書》顯示，廣東、江蘇、浙江、山東與河南位列品牌門店優先選址省份的前五位。在一二線市場與下沉市場方面，小吃類布局在各地均有，火鍋則側重下沉布局，專注一二線布局的火鍋品牌不多。中式正餐、亞洲料理和西餐側重一二線布局，下沉布局相對較弱。而烘焙甜品在下沉市場更加強勢。

《白皮書》發布方，紅餐網聯合創始人、紅餐品牌研究院執行院長樊寧表示，在餐飲品牌發展方面，和區域性品牌相比，全國性品牌的平均門店數是區域性品牌的大約10倍，門店分布省份數、人氣熱度、媒體傳播指數也是大幅領先，融資能力略有優勢。而區域品牌更加傾向于中型以上門店，并在人均消費上略高一點。樊寧認為，就發展現狀來說，區域品牌呈現占山為王，南下東進的態勢，而全國性品牌則更傾向于夯實壁壘，以退為進，以守為攻。

據主辦方介紹，由于受疫情等各種主客觀因素的影響，2020年有一批餐飲品牌勢能有所下滑，也有一批品牌逆勢擴張，品牌勢能有較大幅度的提升。相較“2019年度中國品牌力百強”，本次上榜品牌有了20%左右的更新，海底撈、喜茶、正新雞排摘得品牌力百強前三甲。

在2020年的獲獎品牌中，中式正餐依然霸占著百強榜單的C位，占據了38%的席位。以西貝莜面村、外婆家、眉州東坡等實力品牌為代表的中式正餐品牌強勢上榜。小吃快餐品類上榜品牌27個，以絕味鴨脖、老鄉雞、鄉村基等為代表。

餐飲品牌力2.0時代到來

據介紹，餐飲品牌力2.0的時代已經到來了。這個時代擁有以下三大特征：

1. 零售化是入場券

在餐飲品牌力1.0時代，每一家餐廳都像是一個微型的“前店后廠”產業鏈：后廚負責原料加工，前廳負責銷售和服務，進入餐飲品牌力2.0時代，后端將會更加標準化，前端將會更加規模化，而標準化加規模化的化學反應，實際上催生了餐飲的零售化。

這一系列變化影響整個行業甚至產業的配套轉型發展。比如在人才方面，后端生產將進一步擺脫對廚師的依賴，廚師的培訓周期可能從幾年縮短到幾周；門店的投資額進一步降低，小而美的門店將更加受到歡迎，零售外帶窗口成為標配；復合調味料將高速發展，實現中餐口味的標準化和個性化定制；線上線下業務的同步開展，讓餐廳的成本核算主要指標從“坪效”轉向“時效”……

2. 以科技為槳，以體驗為帆

有人說，餐飲是人類有史以來最古老、最復雜的行業，進入餐飲品牌力2.0時代以后，很難給餐飲品牌做一個準確的定義，但是有一點是非常肯定的：成功的餐飲企業一定是以科學技術為內驅動力，以顧客體驗為方向指引。縱觀中國餐飲業發展的幾十年，從產品導向，到服務導向，再到體驗導向，已經是不可逆的發展趨勢。

體驗經濟有一些很特別的屬性需要餐飲人格外注意，才能滿足顧客的需求。

未來，在強大供應鏈和科學管理體系的加持下，餐廳的產品和服務品質難分勝負，營銷手段也很難翻出花樣，體驗價值將成為餐飲品牌實現溢價的最重要手段。值得一提的是，現在很多餐飲品牌已經開始通過外部采購體驗咨詢服務的方式提升自身的體驗價值。

3. 客群決定潛力，對手決定格局

在餐飲品牌力1.0時代，定位清晰、做好自我，在很多細節上都比同行優秀一點點，就可以吸引到顧客，撐起一家生意還不錯的餐廳，但是在餐飲品牌力2.0時代，僅靠這些已經遠遠不夠。

因為在這個時代，一方面客群在分化分層，客群的質量決定了餐飲品牌的上升潛力，現在大多數餐飲品牌都在著力吸引年輕一代消費者（甚至是00后），很多分析者從消費能力角度入手去解釋這個現象往往很難自圓其說。

因為要證明90后或者00后的消費能力有多強是反常識的，年輕客群的作用不是直接為餐飲品牌貢獻多少消費，而是幫助餐飲品牌建立正向人格、通過分享幫助餐飲品牌盡快破圈，從而提升餐飲品牌發展潛力的天花板，最終從80后甚至70后這些真正的消費主力群體身上“剪羊毛”。

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