【獵云網北京】9月30日報道

據人民網報道，時下，不少餐飲老字號正在變成年輕人的消費新寵。與此同時，餐飲老字號也通過挖掘傳統文化新內涵，傳承和創新技藝，煥發新的生命力。

突如其來的新冠肺炎疫情加速了老字號變革步伐，一些餐飲老字號企業抓住數字化機遇，搭建完整的數字化平臺，從而打破地域局限，觸達更多新的消費者。比如，惠豐堂的老北京炸醬、護國寺小吃的罐裝豆汁兒、月盛齋的羊蝎子、北冰洋的瓷罐酸奶等，這些不少北京人熟悉的吃食正經過標準化生產走進商超，實現多渠道銷售。

天眼查專業版數據顯示，目前我國成立時間在15年以上，且狀態為在業、存續、遷入、遷出的餐飲行業企業超過21萬家（以下簡稱“餐飲老店相關企業”），小微企業占比超過65%，超9成相關企業的注冊資本在0-100萬。

從地域上看，天眼查專業版數據顯示，廣東省的餐飲老店相關企業注冊數量最多，占全國相關企業總量的10.91%，達到2.3萬家。山東、江蘇、云南的相關企業數量較為接近，均占全國總量的8%左右。另外，北京擁有超過9,500家餐飲老店，占全國的4.42%；上海擁有超過8,300家餐飲老店，占全國的3.84%。

企業類型方面，87.44%的餐飲老店相關企業為個體工商戶，6.49%為有限責任公司。行業細分來看，從事正餐服務的相關企業占比為77.71%；從事快餐服務的相關企業占比為15.92%；從事飲料及冷飲服務的相關企業占比為4.73%，其他餐飲業為1.64%。

專家建議，老字號餐飲企業要加快品牌和產品雙升級，實現堂食、外賣、新零售三輪驅動、全渠道銷售。其次，要完善創新鏈，拓展年輕人市場、到家市場、全國市場。最后，要盡快實現老字號數字化發展。