【獵云網北京】9月29日報道

經營北京烤鴨的企業河南最多？

甘肅的“蘭州拉面”企業數量，在全國僅排23名？

哪些地域美食相關企業最多，是小吃中的“頂流”？

天眼查數據新聞實驗室選擇了30種地方特色小吃，分別將其對應關鍵詞在天眼查專業版中進行檢索，得到了各類地方小吃相關企業的地域分布、相關企業數量和增長趨勢。透過這些“舌尖上的數字”，我們發現了不少秘密......

地域與美食的組合能否“鎖死”？

一方水土育一方美食。無論是在大街小巷的招牌上，還是在人們的日常用語里，許多小吃和它所在的省市都是一對牢牢綁定的組合。“烤鴨”必是“北京烤鴨”，熱干面店一定寫著“武漢熱干面”，分散全國各地的山西元素，一定有一個叫“山西刀削面”。

但真實的數據里，美食和它的地域仍舊是牢牢綁定的嗎？

通過分析30種地域美食的相關企業數量，我們發現，地域和美食的關系，可以分為以下三種：

圖片來源：天眼查

（1）當地地域美食相關企業數量穩居第一，地域美食組合依舊穩固

30種地域美食中，有18種美食（黃色部分）都“名副其實”：本省此類企業數量在全國名列前茅?？梢钥闯?，大部分美食當今的地域屬性還是非常強烈的?！吧綎|煎餅”、“東北烤冷面”、“廣西螺螄粉”都是其中的代表。

部分小吃所對應的當地省份還以絕對優勢領跑，如：河南燴面、廣東腸粉、廣東燒臘、貴州羊肉粉，相應美食都在其“匹配”的地區存在超過全國50%的相關企業分布。對于這些美食而言，大多還是“自家人”在生產。

（2）有些美食雖然當地很熱愛，但別的省份可能更熱愛

有些美食，雖然當地人很熱愛，但或許還有別的地方更熱愛，生產“更積極”（綠色部分）。

例如，煎餅果子這個“賽道上”，天津的煎餅果子企業數量排在全國第四位，但真正數量最多的卻是“煎餅大省”山東；沙縣小吃的發源地福建，此類企業數為全國第二，而分布最多的地方卻是隔壁的廣東……

值得一提的是，我們還在數據中發現了一個“美食之都”——河南。除了本土的河南燴面，河南還包攬了北京烤鴨、山西刀削面、湖北熱干面、四川酸辣粉、新疆大盤雞的企業數量第一名，真正實現了承包“東西南北中”的地域美食。

圖片來源：天眼查

（3）美食與地域嚴重解綁，這中間是不是有什么誤會？

在數據中，我們發現了5個地域和美食解綁最明顯的組合（當地相關企業數量在全國Top5開外），分別是：山西刀削面、“重慶”雞公煲、四川酸辣粉、云南過橋米線、蘭州拉面（粉色部分）。

組合解綁有可能是不同地域對美食的稱呼不同導致的。如我們熟知的“蘭州拉面”在蘭州大街小巷中的稱呼一般是“牛肉面”。馬子祿、吾穆勒蓬灰、白建強這些知名店鋪其售賣的均為“蘭州牛肉面”。如果把檢索關鍵詞換成“蘭州牛肉面”，那甘肅就登上榜首了。

圖片來源：天眼查

此外，還有一個美食比較特殊——“重慶”雞公煲。資料顯示，雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的雜交變種菜品，實際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有關系，而是發明這道菜的人叫張重慶。

這么多地域美食里，誰是頂流？誰是潛力股？

我們通過天眼查專業版，梳理了上述30種地域美食相關企業的總數，以及它們近10年的年度企業注冊量。

圖片來源：天眼查

如果以相關企業數量作為標準，燒臘、串串香、冒菜是最火的地域美食。它們的相關企業數量排在所有美食的前3名。此外，有20種地域美食的相關企業數量都在1萬家以上。

而觀察美食相關企業的年度增量，我們也可以看到不少有意思的發現。

首先，螺螄粉是唯一一家年注冊量連年上漲的企業（含2020年）。即便在還沒有過完的2020年，螺螄粉也已經創造了超3,900家的年注冊量，比2019年全年注冊量還要高出4.3%。這也印證著如今螺螄粉“頭部網紅”的位置。

而螺螄粉的增長背后，是柳州市政府對當地螺螄粉產業的大力推動。據《中國新聞周刊》報道，2016年1月，柳州市政府發布《柳州螺螄粉地方標準》、并在同年建設螺螄粉產業園等基礎設施。工業建設配合大力宣傳?！邦^部網紅”螺螄粉是一個“地域”主動打造美食的成功案例，也體現著“地域”和“美食”之間一種更多元的關系。

而還有的小吃，則是突然之間“大火”起來，黃燜雞就是其中的代表。天眼查專業版數據顯示，2014年黃燜雞相關企業注冊量一躍升至3,000多家，這也剛好可以對應幾年前黃燜雞突然火遍了大江南北，至今仍是許多人外賣的最佳選擇。

此外，不難看出，地域美食相關企業數量整體呈現平穩的上升趨勢。形形色色的地方美食繁榮發展，象征著城市的煙火氣，更象征著經濟文化欣欣向榮的美好生活。

數據說明

圖中列出的30種地域美食中，“北京烤鴨”檢索條件為全部包含“北京、烤鴨”；“冷面”的檢索條件為全部包含“冷面”，不包含“烤冷面”；“煎餅”的檢索條件為“煎餅”，不包含“煎餅果子”；麻辣火鍋的檢索條件為全部包含“火鍋”，部分包含“重慶、四川、川渝、麻辣、牛油、毛肚”；羊雜碎的檢索條件為部分包含“羊雜碎，羊雜湯”；其余無特殊情況的地域美食，均直接檢索對應關鍵詞。