炎炎夏日，繼車厘子、楊梅自由后，冰淇淋自由成為當下熱議的話題。2014年，中國冰淇淋市場規模僅有708億元，前不久，中國冰淇淋市場研究中心發布數據：2019年，全國市場總量達1380億元，消費躍居世界第一，盡管如此，我國人均水平還是顯著低于美國、瑞士等發達國家。由此可見，市場仍然擁有很大的發展空間，預計2021年規模有望達到1600億元。

網紅冰淇淋緣何煙消云散

2020年夏天，我國冰淇淋市場迎來集體爆發。除中街1946、鐘薛高、田牧、橙色星球等網紅外，便利店等線下渠道也誕生了奧雪“雙黃蛋”等爆款……一時間，冰淇淋市場銷量迅速翻漲。

天眼查專業版數據顯示，我國目前企業名稱或經營范圍含“冰淇淋、冰激凌、雪糕、冰棒、冰棍”，且狀態為在業、存續、遷入、遷出的冰淇淋相關企業超過4.3萬家，其中，超九成為個體工商戶。

從地域分布來看，數據顯示，廣東省冰淇淋相關企業數量最多，近4000家，占比9.15%。山東省位居第二位，擁有超過3400家相關企業。近五年來，我國冰淇淋相關企業（全部企業狀態）的年度注冊增速一直保持在10%左右，其中2015年增速最高，達12.43%，2017年增量最多，新增超8300家相關企業。截至8月5日，以工商登記為準，我國2020年第二季度共新增冰淇淋相關企業超過3300家，山東省最多。

市場熱度背后，是冰淇淋行業在產品、價格、渠道及營銷方式上的全面升級，不僅打破了國產雪糕“1塊錢”的低廉印象，還吸引到資本關注。但盡管如此，多數網紅冰淇淋卻難以長紅。

2019年，由江西天凱樂食品有限公司生產的“椰子灰”冰淇淋進入1800多家全家便利店，吸引年輕人紛紛到店“打卡”。然而時隔一年后，渠道上不僅涌現出各式品牌的“椰子灰”，其網紅頭銜還被“雙黃蛋”取代。

記者發現，現在網紅產品基本都靠粉絲營銷和社群營銷崛起，直播帶貨也日益成為網紅雪糕重要的分銷方式。例如，“鐘薛高”曾花高價成為羅永浩首次直播帶貨的第一批產品。2020年4月1日，羅永浩的直播帶貨鐘薛高鮮活系列雪糕共賣出2.2萬份，銷售額227.51萬元。

記者走訪重慶九龍坡區楊家坪附近的京東便利店和謝家灣社區便民超市，發現可愛多、夢龍、八喜等傳統品牌備貨較多，而目前市面上火爆的網紅雪糕很少。

“因為2019年嘗試賣過網紅椰子灰雪糕，但銷量并不好。加之社區居民的消費能力有限，1元雪糕是銷量最好的，3元以下的雪糕基本上還可以，但價格更高的就很難賣了。”謝家灣社區小賣部老板吳洪說，雖然1元/支的雪糕利潤只有兩三毛，但勝在薄利多銷，哪種貨好賣就進哪種，不管網上什么品牌火爆。

與此同時，一些網紅冰淇淋在食品安全問題上也引來不少爭議。前不久，奧雪雙黃蛋雪糕被檢出菌落總數、大腸菌群不合格，進而引發業內對零售終端冷鏈問題的關注。此后該產品便面臨銷量的斷崖式下滑。尤其疫情過后，新冠病毒濕冷環境易生存，一些企業開始研制長效抗病毒涂料，保證冷鏈運輸安全。

產業爆發背后是資本的推手

前不久完成千萬元級A+輪融資的ice機摩人聯合創始人劉柳吟說：“居然之家、勁酒這類產業投資方看好我們在冰淇淋領域構建優質品牌的能力，馳星創投、約瑟投資則押注于團隊的成長潛力。”

據天眼查統計顯示，目前國內拿到機構融資的冰淇淋品牌至少有17家。早在2016年，三元股份作價13.05億元收購“八喜”冰淇淋品牌方北京艾萊發喜食品有限公司，目前已成為其最賺錢的業務。2018年12月，光明乳業1.43億元收購上海益民食品一廠有限公司100%股權。目前在電商平臺，光明冷飲已實現江浙滬皖地區的冷鏈配送，未來還有意發力全國市場。

“鐘薛高”創始人林盛認為，冰淇淋已經超越消暑范疇成為家庭“零食籃子”的一部分，高品質帶來的高溢價也給渠道留出了更大的毛利空間，推動渠道在市場中起到“把關人”的作用，如今在全國都已很難買到3元以下的產品。

“這背后的邏輯是，鐘薛高等網絡品牌抬高了中國冰淇淋市場的上限，雙黃蛋等線下品牌抬高了市場下限，整個產業都在升級，市場蛋糕被做大，無論線上線下品牌都在增長。”林盛說，傳統冰淇淋企業毛利不高，容易陷入價格戰的惡性循環，也就沒錢去做品牌和供應鏈優化，資本介入則恰好可以解決這些問題。

超千億元的冰淇淋行業還有哪些機會可挖掘？

“冰淇淋市場已經到了全國市場壟斷競爭和區域市場壟斷競爭并存時期。隨著外資巨頭對冰淇淋市場的滲透不斷，冰淇淋市場的競爭格局已然發生裂變，從小品牌紛爭一躍之間變成大品牌抗衡，行業門檻將迅速提高。”重慶長江上游經濟研究所莫遠明研究員說。

從產品結構方面來看，和路雪、雀巢、八喜、哈根達斯等外資品牌占據了國內大部分高端市場和部分中端市場；蒙牛、伊利、光明等則以中端產品為主；區域性老牌冰淇淋企業如德氏、天冰以及大量中小型地方民營企業定位中低端。

莫遠明認為，目前多家外資、本土乳企以及區域性老牌冰淇淋企業“三分天下”的格局基本形成，但雪糕消費正在升級，可能有機會挑戰巨頭。冰淇淋這個原先不太引人注目的小品類，漸漸成為一個大產業。

有專家表示，從冰品整體發展趨勢來看，未來價格會繼續拉升，而以保證產品質量和品質作為一個主要訴求點，能夠提升產品顏值和IP屬性，是一個重要趨向。

另外，他認為，未來雪糕產品也會向天然、保健、功能化、零食化發展。近年來，健康食品提出“三低一高”即低脂肪、低糖、低鹽、高蛋白的健康化需求，這也將是雪糕產品的發展趨勢。

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