本文由河南創(chuàng)業(yè)圈（ID：hncyqz）整理編輯推送。

今年3月，疫情還未完全消散，餐飲業(yè)仍是重災(zāi)區(qū)，很多餐飲店倒閉或無奈關(guān)店。然而，就在眾多企業(yè)絞盡腦汁進行自救和他救時，巴奴卻迎來了自創(chuàng)立以來的首次融資。

在資本寒冬和疫情影響的雙重壓力下，投資行業(yè)整體陷入低迷狀態(tài)，投資金額和投資數(shù)量都呈現(xiàn)出銳減態(tài)勢。在這個背景下，為何番茄資本選擇投資巴奴，究竟巴奴有何優(yōu)勢？

番茄資本創(chuàng)始人卿永在接受采訪時表示，巴奴代表第三代供應(yīng)鏈。

“隨著人們生活水平的不斷提高，除對吃的安全性、標(biāo)準(zhǔn)化有要求外，對口味的多樣性、高品質(zhì)、更新鮮的食材有了更高需求，巴奴對每一個產(chǎn)品的極致要求倒逼供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)從養(yǎng)殖、種植到生產(chǎn)加工、生鮮鏈配送及門店呈現(xiàn)都進行了一系列的變革。”卿永說，“我們覺得這會成為未來供應(yīng)鏈的大趨勢，供應(yīng)鏈能力將成為品牌的核心競爭優(yōu)勢。”

那么，何為第三代供應(yīng)鏈？

巴奴創(chuàng)始人杜中兵認(rèn)為，第一代供應(yīng)鏈很簡單，以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的餐飲業(yè)，采用“添加劑+冷凍”的工業(yè)化方式來做標(biāo)準(zhǔn)化，目的就是為了保質(zhì)，為了好用，降低成本，提高效率。

第二代就在第一代基礎(chǔ)上發(fā)生了一些改變，理念還是標(biāo)準(zhǔn)化，提倡所謂的去廚師化，用料包炒菜，這樣就導(dǎo)致我們在一些中餐館里面吃到的菜，基本上不能叫廚師炒菜，大都是一個熟練工用各種配好的料包做出來的。

在杜中兵看來，第三代供應(yīng)鏈的理念完全不一樣，從極致美味思考，從健康美味思考，追求如何為顧客創(chuàng)造更極致，更新鮮，更健康的味道，更好吃的東西，這就是第三代供應(yīng)鏈的理念。

巴奴的供應(yīng)鏈強調(diào)以產(chǎn)品為核心，食材供應(yīng)鏈以高產(chǎn)品質(zhì)量為重心。采購和倉儲（保障供應(yīng)）是整個火鍋食材供應(yīng)鏈中最重要的兩個環(huán)節(jié)。

巴奴的戰(zhàn)略是做品質(zhì)好、溢價高的產(chǎn)品，就要求買到好的食材。采購環(huán)節(jié)中買到好食材不難，難的是如何保證持續(xù)穩(wěn)定的供應(yīng)。

為了保障供應(yīng)，巴奴用了2年的時間，耗資1.5億，打造了巴奴毛肚火鍋·中央廚房。

“能冷鮮不冷凍，能天然不添加，能當(dāng)天不隔夜”據(jù)巴奴央廚講解員介紹，創(chuàng)立19年來，巴奴始終堅持本色主義、健康美味、真材實料、追求極致的產(chǎn)品理念，巴奴新的中央廚房正是在這一理念指導(dǎo)下完成建設(shè)的，力爭通過打造第三代供應(yīng)鏈模式，為精英人群提供極致美味。

巴奴新的中央廚房位于河南原陽餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園，總投資約1.5億，占地50畝 ，可滿足近百家直營門店同時供應(yīng)，年產(chǎn)能達20000多噸，這也是巴奴建設(shè)的第四座中央廚房。

為實現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)和開店擴張的目標(biāo)，巴奴開始考慮建設(shè)中央廚房。又出于對產(chǎn)品的極致追求，比如能冷藏的不冷凍、能天然的不添加等等，自身需求太個性化，與三方中央廚房合作不經(jīng)濟，巴奴最終選擇自建中央廚房。

自建中央廚房不僅可以將食材提前切配好，減輕門店的庫存負(fù)擔(dān)，還能提升食材的品質(zhì)，并能提升門店食材的周轉(zhuǎn)率，保持食材的新鮮度。

河南創(chuàng)業(yè)圈了解到，目前，巴奴共有4座中央廚房，分別位于北京、鄭州、無錫和原陽，均是集生產(chǎn)、倉儲物流及配套設(shè)施為一體的現(xiàn)代化物流體系，且現(xiàn)已向餐飲同行開放服務(wù)。除此之外，巴奴還在重慶自建有底料研發(fā)及加工基地。

一直以來，餐飲供應(yīng)鏈優(yōu)勢都是資本方青睞的核心要素之一，比如千味央廚、蓮菜網(wǎng)、巴奴等這些資本追逐的熱點，首先是商業(yè)模式清晰，處于高速擴張期，其次是盈利模式好，多店盈利，另外就是供應(yīng)鏈。

據(jù)河南創(chuàng)業(yè)圈了解，2020年上半年，鍋圈、望家歡、樂禾食匯、蓮菜網(wǎng)等幾家餐飲供應(yīng)鏈公司總共獲得超15億融資。

資本是最聰明的錢，如今越來越多地投入到了后端，同時也意味著，餐飲的核心競爭力開始往后端轉(zhuǎn)移。

尤其是火鍋行業(yè)已形成共識——打造供應(yīng)鏈才能筑起寬寬的護城河。

海底撈創(chuàng)始人張勇曾提到過：我們最強的地方其實是供應(yīng)鏈。

2007年，海底撈把食材供應(yīng)部門拆分為“蜀海”，進行公司化獨立運作，為海底撈提供整體供應(yīng)鏈托管服務(wù)；2011年，“蜀海”正式從海底撈獨立出來，以標(biāo)準(zhǔn)化中央廚房系統(tǒng)，為餐企及零售企業(yè)提供供應(yīng)鏈服務(wù)；2018年，蜀海交易額約50億元。

《2019火鍋深度報告》指出，海底撈超過85%的原材料來自關(guān)聯(lián)企業(yè)。但據(jù)知情人透露，未來海底撈全部食材或?qū)⒂墒窈７?wù)，統(tǒng)一管控。據(jù)說，蜀海明年或?qū)⑸鲜小?/p>

而呷哺呷哺對后端的發(fā)力點，聚焦在對原產(chǎn)地食材的搶奪上，并建立起源頭追溯制度。

董事長賀光啟認(rèn)為，餐飲尤其是火鍋，最核心的競爭是在食材上。從去年起，呷哺開始著手收購上游廠商。

“以前單純是跟別人買，現(xiàn)在除了買還要自己生產(chǎn)，自己生產(chǎn)預(yù)計占比在30%~50%，和優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商合作外采，占比在50%~70%，兩條腿走路，只有這樣才能確保集團的食材供應(yīng)渠道是健康的。”

去年8月，呷哺和內(nèi)蒙古錫林郭勒盟政府簽約，建成第二個錫盟羊產(chǎn)業(yè)基地。

去年一年呷哺新開189間店，及54間湊湊餐廳。賀光啟說，之所以能快速擴張，主要在于原材料品質(zhì)。

而巴奴之所以能在競爭中脫穎而出，靠的就是“第三代供應(yīng)鏈”。

杜中兵表示，打造第三代供應(yīng)鏈的方法就是——央廚定制化生產(chǎn)，追求天然、新鮮，然后加入冷鮮的方式保存，保質(zhì)期盡量短，越短越好。這就需要把整個產(chǎn)業(yè)鏈給打通盤活，這也就是巴奴接下來這兩年要集中精力做的事情。

杜中兵認(rèn)為，認(rèn)為隨著消費不斷升級，消費者對吃的要求更高，尤其是中產(chǎn)階層對生活品質(zhì)要求更高，巴奴不斷地深耕產(chǎn)品，吸引了一大批對吃火鍋有著更高要求的人，這個人群更專注、更會生活、更具有消費力、也更愿意為好產(chǎn)品來買單。