7月23日，美團(tuán)點(diǎn)評聯(lián)合餐飲老板內(nèi)參共同發(fā)布《中國餐飲大數(shù)據(jù)2020》。報告指出，當(dāng)前我國餐飲市場規(guī)模已突破4.6萬億，有望在七年內(nèi)趕超美國，成為全球最大的餐飲市場。

據(jù)悉，該系列報告已經(jīng)連續(xù)發(fā)布了四年。本次發(fā)布的報告基于美團(tuán)4.5億交易用戶、610萬活躍商家的交易數(shù)據(jù)和餐飲老板內(nèi)參8年的行業(yè)深耕，對餐飲業(yè)進(jìn)行了調(diào)研與深度分析。全書分三章，大盤基本面、品類篇、消費(fèi)者報告，分別從餐飲業(yè)整體情況、熱門單品分析、消費(fèi)者畫像等角度入手，在展現(xiàn)過去一年餐飲業(yè)發(fā)展圖景的同時，對未來的趨勢進(jìn)行洞察。此外，今年增加疫情篇，解讀餐飲復(fù)蘇期的行業(yè)表現(xiàn)，讓疫情期的思考更加有數(shù)可依。

餐飲企業(yè)走向“未來形態(tài)”

報告指出，盡管疫情給餐飲行業(yè)造成了一定程度上的波動，但當(dāng)前我國餐飲行業(yè)的巨大潛力依然存在，并有望成為拉動消費(fèi)增長的新引擎。在此背景下，能夠有平衡質(zhì)量與效率的餐飲企業(yè)將迎來窗口期。

與此同時，我國餐飲企業(yè)的模式也在不斷迭代，正在向“未來形態(tài)”進(jìn)化。一些顯而易見的現(xiàn)象正在發(fā)生，例如線下的門店更注重效率與消費(fèi)者的深度鏈接，連鎖加盟成為重要的增長極，傳統(tǒng)品牌正在向用戶品牌轉(zhuǎn)變。而對于大型的餐飲企業(yè)來說，上市、融資、并購等一系列行為正成為集團(tuán)壯大與發(fā)展的常規(guī)操作。

火鍋仍占C位，燒烤極速躥紅

在對品類的分析中，報告顯示，當(dāng)前餐飲行業(yè)中火鍋仍牢牢占據(jù)頭部位置，其中川味火鍋重回“快車道”，人均消費(fèi)金額在120元以上區(qū)間的訂單開始大幅上漲。值得注意的是，燒烤正在急速躥紅，并逐步成為“開店王”。在全國各大城市內(nèi)，燒烤店分布愈發(fā)均勻化，這也意味著燒烤已經(jīng)步入了發(fā)展的“黃金年代”，而在此其中，以東北人民對燒烤的喜愛最為突出。

此外，傳統(tǒng)川菜“酸菜魚”正逐漸成為新的國民美食。報告顯示，在美團(tuán)點(diǎn)評平臺中，酸菜魚的搜索量已經(jīng)全面超越黃燜雞。而從全國范圍內(nèi)來看，覆蓋酸菜魚的門店數(shù)量也正在高速增長中。根據(jù)報告解讀，酸菜魚的走紅一方面得益于其原材料巴沙魚的穩(wěn)定供應(yīng)，另一方面也在于菜品的定價優(yōu)勢。據(jù)了解，在人均30元以上至人均90元以上多個價格帶內(nèi)，酸菜魚均位居頭部。

“她”經(jīng)濟(jì)效應(yīng)顯著，下沉市場崛起

數(shù)據(jù)顯示，在4.67萬億的餐飲消費(fèi)市場中，女性消費(fèi)者占比60%，充分彰顯了“她”經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。根據(jù)報告測算，中國女性消費(fèi)市場規(guī)模可達(dá)10萬億以上， 值得全行業(yè)商家重點(diǎn)關(guān)注。

不容忽視的是，在消費(fèi)者“花錢吃飯”背后，隱藏的是豐富的場景、行為、花費(fèi)等多元需求的全面滿足。報告指出，一二線城市人均年消費(fèi)頻次在最近三年內(nèi)增長接近80%。在餐飲消費(fèi)中，“好吃”是基礎(chǔ)，門店周邊的“好玩的”“好逛的”對消費(fèi)者們同樣具有強(qiáng)吸引力。對此，報告建議門店商戶選擇“對路”的營銷手法，通過更有效的促銷方式吸引用戶消費(fèi)。

在餐飲業(yè)內(nèi)人士看來，數(shù)據(jù)報告對于餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢、消費(fèi)者的洞察、餐飲商家的運(yùn)營等具有重要的借鑒意義。比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)表示：“科學(xué)的數(shù)據(jù)分析能協(xié)助餐飲企業(yè)更加科學(xué)地選址、合理地安排人員、備貨和制定營銷策略。《中國餐飲大數(shù)據(jù)》包含最全面的餐飲行業(yè)大數(shù)據(jù)，每年我都會認(rèn)真閱讀學(xué)習(xí)。”