來源 | 鋅刻度（公眾號ID；znkedu）

作者 |?黎文婕

后疫情時代，全國各地的企業接連復工。

疫情的陰霾尚未完全散去，回歸辦公樓的上億人飲食成憂，吃什么才安全，成為了一大難題，團餐正是在這樣的背景之下，成為了低迷餐飲業中的一匹“黑馬”——根據公開數據，預計其2020年市場份額和市場規模都將再創新高，接近1.7萬億元。

當中式快餐品牌老鄉雞等餐飲巨頭，搶先闖進這片藍海之后，做內容起家的趣頭條、快遞行業的龍頭順豐以及視頻平臺愛奇藝等互聯網企業，也紛紛踏足而入，打算分塊“蛋糕”。

于是，這一長年占據著餐飲市場1/3份額的細分行業，在“黑天鵝”飛過之際，被資本的力量帶至了聚光燈下。

不過，以“團”之名，誰能搶占C位仍是問號。

跨界巨頭催熱團餐市場

在3月初收到復工消息后，不會做飯的劉瑞雨犯了難，疫情仍未完全結束，她對外面的堂食餐廳并不放心，所在的這家上海私企又沒有企業食堂，“在公司怎么吃飯呢？”

令劉瑞雨慶幸的是，很快，她收到了行政部門發布的通知，“返回公司后，公司統一安排團餐外賣，請同事們佩戴口罩分批次領取?！?/p>

事實上，和劉瑞雨所在的企業一樣，復工以后，許多沒有企業食堂的寫字樓，以及雖設有食堂卻尚難開放的企業，都以團餐外賣的方式，解決了員工的用餐問題。

于是，“黑天鵝”為團餐提供了一個消費培育期， “用餐安全”的理念已成為一大共識，多地政府更是直接鼓勵企業進行預約式網絡訂餐。

需求激增的刺激下，企業團餐這個巨量的螞蟻市場浮出水面。

數據顯示，2019年中國團餐市場規模高達1.5萬億元，占整個中國餐飲市場的33.23%。預計2020年中國團餐市場規模將增長12.67%，屆時中國團餐市場總規模將達到1.69萬億元，餐飲市場的占比將提升到35.65%。粗略估算，團餐的體量大約為在線外賣的6倍。

外賣巨頭反應迅速：早在剛開始復工的2月中旬，餓了么就在全國推出“企業團餐安心送”；美團也在北京、上海、深圳等CBD較集中的地區，發起“放心工作餐直供”的活動。

在專攻的領域里大展身手，外賣巨頭們的選擇并不難理解。不過，令人有些驚訝的是，物流巨頭順豐、趣頭條和愛奇藝等互聯網科技公司，也盯上了這塊“蛋糕”。

豐食小程序部分入駐餐飲商家

“在疫情之前，公司就引入了庫盒這個平臺，但并非員工用餐的唯一選擇。疫情之后，因為主打智能炒菜機的庫盒可以避開人員接觸感染，又可以通過小程序提前預定，而且公司也會發放優惠券，庫盒就成為了大家的主要用餐途徑。”在趣頭條上?？偛抗ぷ鞯腁nnie告訴鋅刻度，稍早些時候，趣頭條扶持的、主要面向城市白領階層的庫盒就已悄然發力。

啟信寶的工商信息顯示，庫盒背靠的深圳飯立得科技有限公司董事長為趣頭條創始人兼CEO譚思亮。其擁有完整供應鏈的餐飲自營服務平臺，服務范圍涵蓋了從餐飲制作、包裝到最后的配送環節。

鋅刻度打開庫盒的微信小程序發現，其配送范圍限定在一些合作的企業園區和相應的企業樓層，餐飲服務范圍包括午餐、下午茶和晚餐，訂餐時間局限在工作日期間。目前，其服務的企業園區集中在深圳和上海，收錄相關企業地址已超過200個。

很快，“物流一哥”順豐也伺機而動。有備而來的順豐推出了企業團餐平臺“豐食”，專注于企業團餐，為企業提供集體預約訂餐、集中配送，無接觸安全送餐服務。

盡管順豐同城最近公開回應稱，“豐食”項目做得很輕，本身沒有上升到公司的戰略層面，甚至不是順豐同城的重點業務。但踏足而入之后，大概沒人會輕易放棄這塊億量級的蛋糕。

此外，日前，愛奇藝也于5月成立了“北京格芮馥餐飲管理有限公司”，試圖在團餐市場分一杯羹。

困局之下，難爭C位

“黑天鵝”的契機和資本的力量，讓聚光燈持續打在團餐這一尚未被完全開發的藍海。但看似平靜的藍海之下，其實早已風起云涌多年。

只不過，與其他餐飲賽道不同，心有浩瀚卻鮮為人知的團餐行業在餐飲業實屬特殊。與社會餐飲不同，團餐供餐需求穩定且巨大，對食品安全、機械化程度、標準化程度、后廚設備、供應產業鏈方面有較高的要求。

因此，傳統團餐的復雜之處和封閉性人皆聞之。

“相較于社會餐飲，團餐企業往往更關注資源與關系，需要通過競標、談判獲得飲食專營權，在發展過程中仍存在諸多痛點?！敝袊鴪F餐專業委員會委員艾青就曾在接受采訪時表示，市場分散，頭部不夠拔尖，中腰部企業少，一直都是這個行業的痛點。

在種種背景之下，盡管團餐的市場份額占了餐飲業大盤的四分之一，卻被散落各地的數萬個螞蟻企業分食著。與世界級的團餐巨頭比，美國和日韓團餐前五強的市場集中度高達60-80%，而中國團餐前百強的集中度僅5%。

數據來源：艾媒咨詢

公開數據顯示，我國團餐企業的數量在10萬家左右，其中，頭部團餐企業的營收早已破億，而其它巨量的長尾團餐企業，其年營收也不過在數萬到百萬之間徘徊，甚至不乏團餐企業面臨著經營不善甚至虧損的局面。

因此，即便互聯網企業的涉足或許能讓團餐市場有所變化，也并非所有人都能乘勢起飛。打破行業困局之前，爭搶到這場團餐之爭的“C位”，并非易事。

不過，不可否認的是，互聯網企業有著天生的優勢。因為，團餐行業通過互聯網轉型升級的苗頭正在發生。

“圍繞整個團餐產業外延市場，包括團餐產業所形成的供應鏈體系、品牌體系、信息化和數據能力等所帶來的新增市場潛力，更將遠超于行業整體收入規模。”作為資本方代表，螞蟻金服相關負責人曾點破資本方爭相布局團餐市場的玄機——巨大的發展潛力，特別是新模式和新技術帶來的新市場前景，才是這些互聯網企業們的野心所在。

“通過‘互聯網+’賦能團餐企業，可以大幅度提升其運營效率，其實近年來已經有很多團餐企業通過互聯網技術，開始探索產品品牌化、管理信息化、制作智能化、采購集約化、食安標準化和人員的職業化等?！辟Y深團餐經營者劉輝（化名）告訴鋅刻度，很多本土傳統團餐企業有著天生劣勢，即規模普遍偏小，而且大多在特定區域內經營，還沒形成產業帶。

“這就是互聯網團餐企業的機會，這些互聯網企業可以借助資本和科技，加速團餐市場的變革，并打破常年魚龍混雜的封閉局面，擺脫場地的限制，采用更加靈活機動的方式，有效降低成本，進而以品牌撬動市場?！眲⑤x稱，在互聯網企業的推動下，團餐行業的集中度或許也將進一步加強，獨角獸就有可能誕生。

疫情結束后，“團餐”還是最優選嗎？

不過，相較于長遠的發展，眼下的團餐平臺們有著更需直面的問題——在疫情期間，團餐需求短時期內大幅提升，但當疫情逐漸穩定，需求也正逐漸回落。

5月初，劉瑞雨所在的公司停止了團餐供應，員工開始分批次點外賣或自行帶飯。

其公司行政Monica告訴鋅刻度，“因為國內疫情逐步穩定，固定的團餐實際上難以滿足不同員工的需求，也確實會增加公司行政員工的工作量，所以公司在征求了員工意見后，決定恢復自行用餐?！?/p>

“其實團餐的口味確實有些單調，品類也沒有外賣平臺上多，之前因為安全需要，大家還可以理解。但是疫情慢慢穩定，外賣平臺上的很多商家恢復營業，自行點外賣的同事也越來越多，再點團餐就沒什么必要了。”劉瑞雨認為，團餐不過是一個過渡期的選擇，不會成為同事們的長久偏好，“畢竟大家現在不僅想吃飽，也想吃好?！?/p>

劉瑞雨公司的團餐

與此對應的是，不少在疫情期間跨界做團餐的堂食企業，也大批回歸堂食業務。疫情之初，品牌餐企巡湘記因不能開放堂食，也曾瞄準團餐這一市場。為承接企業團餐，巡湘記成立專門團隊，設計了團餐菜單、購買全新包裝盒，同時對服務流程和業務流程也進行了調整。

但在3月初，巡湘記創始人歐陽俊平發現團餐業務并沒有想象的那么順利，“傳統中餐還是需要以堂食為主?！庇谑牵麤Q定立即回歸堂食，回歸顧客體驗。

這些不過是縮影——伴隨疫情穩定，一批因疫情而涌入的消費者和品牌餐企，都正用腳投票，離開團餐市場。

那么，在特殊時期被看好的“團餐”賽道，在疫情結束后還能符合跨界而入的互聯網企業的期待嗎？

“雖然疫情后期的需求會有回落，但團餐的需求依然是長期存在的，畢竟疫情之前，這就是一個巨量市場。大部分企業、學校、工廠等，對團餐的需求是固定的，并在2018年就破了萬億?！眲⑤x認為，眼下的需求回落是正常的，跨界企業也必然早有心理準備。

“我國團餐企業雖然起步晚于常規社會餐飲，但只要團餐的新邏輯和產業結構搭建完成，格局則有可能大變，而此時入局的互聯網巨頭則有可能成為推動變局的力量。”劉輝稱。

那么，這些互聯網企業能否真的實現“彎道超車”，將這個高達萬億人民幣規模的賽道，引向新的賽季？時間自會給出答案。