天下網商記者 章航英

“我就是男人的性格。”徐小燕說。

很難把徐小燕溫婉的外表與她所做的事情聯系在一起。徐小燕是260多家螺螄粉店“螺公堂”的老板，現在她的螺螄粉店已經開出家鄉廣西，開到深圳以及許多北方城市。在廣西南寧的外賣銷量榜上，“螺公堂”長期霸榜第一。

與許多餐飲店一樣，疫情讓螺公堂受到了強烈沖擊。不過，徐小燕沒有坐以待斃，而是在螺螄粉江湖發出一道“號令”，號召螺螄粉店們團結起來，成立螺螄粉通用消費券聯盟。一經發出，行業震動，如今已有700家螺螄粉店“入伙”，而螺螄粉專用消費券也將于6月底在支付寶上線。

此舉也將徐小燕推上了螺螄粉聯盟“盟主”的位置。而數年前，她的身份還是華為廣西市場負責人。

從華為員工到“螺獅粉”盟主，徐小燕是個什么樣的人？她創辦的螺公堂，又有什么名堂？

左四為徐小燕

螺螄粉江湖急令

最近，徐小燕每天大部分工作都是接電話——全部來自螺螄粉同行。

事情得從半個月前說起，徐小燕向廣西螺螄粉界發出一道江湖急令：為了共同生存目標，請聯合起來，成立螺螄粉通用消費券聯盟，讓顧客可以“一店消費，千店通用”。

這一號令，迅速得到了支付寶的支持——“萬萬沒想到，作為資深螺螄粉粉絲這么多年，有一天能向螺螄粉盟主效力”。于是，支付寶技術小哥加班加點開發功能，預計螺螄粉專用消費券將在6月底正式上線。

政府已經發了消費券，為什么還要成立“螺獅粉通用消費券聯盟”？

“自從政府發了消費券之后，很多門店反應，有不少熟客會拿著消費券到門店消費，不過在螺獅粉店很難使用。”徐小燕表示，在廣西，螺螄粉的客單價較低，一碗十塊錢左右，無法夠上用消費券的使用門檻。此外，政府消費券是暫時的，那發放結束后呢？

徐小燕想到，廣西螺螄粉門店這么多，為什么不聯合在一起發螺螄粉消費券？

“其實在現在這個情況下，每家螺獅粉店自己都會做折扣促銷，但是這樣的活動范圍太窄，擴展性、延伸性和效果都不是很好，”徐小燕表示，“而發專用消費券對商家和消費者來說，是一件雙贏的事情。”

如今，徐小燕已經接到了700家左右螺螄粉店的“結盟”電話，每天仍有四五十個打進來。

原本就在螺獅粉界小有名氣的徐小燕，名頭更響了。為了吸引更多螺螄粉商家加入，她開始露面接受采訪。而在這之前，已有許多餐飲協會邀請徐小燕分享經驗，但她多數都是拒絕。除了本身不喜太高調之外，原因有兩個：“一是我覺得我的經驗還不夠，還需要學習。二是我覺得自己的經歷太特殊了，無法被復制。”

260家螺螄粉店背后的神秘老板

徐小燕是“創業達人”。還在大二時，她就開了個酒吧。2003年，非典疫情，酒吧停業半年。第二年重啟后，憑借經商技巧，酒吧不但沒有倒下，而且還回了本。

畢業后，徐小燕進入華為，很快開始負責整個廣西地區的市場。“進入華為后完全沒有人帶你，全都需要自己摸索學習”，也是這段工作經歷讓她迅速成長，鍛煉出了眼界與毅力。

在華為期間，徐小燕經常全國各地飛。每到一個地方，她就會找當地的特色美食，她甚至以美食為標記做了行走的軌跡圖。不僅喜歡吃，而且在吃上，她也顯示出了天賦。“我能吃出食材的好壞，每次都會給食物打分，”徐小燕說，“我去一家米其林餐廳或者去一個網紅小地攤，我都能吃出他們的食材是新鮮的還是隔夜的，用了什么食材都能吃出百分之七八十。”

由于厭倦了“空中飛人”的工作，加上熱愛美食，在華為工作8年后，徐小燕辭職開起了螺獅粉店，創立品牌“螺公堂”。

成立9年，螺公堂目前已有260多家店，在廣西螺螄粉界，有了一定的名氣。在近兩年南寧所有的餐飲外賣銷量排名中，螺公堂排在第一位。

創業的門道

作為后來者，“螺公堂”是如何走到前列的？品牌發展歷程很大程度上折射了徐小燕的個人性情。

螺公堂第一家店開出半年，生意沒什么起色，一度交不出房租發不起工資。一起創業的朋友心灰意冷，徐小燕安撫他們：越是這個時候，越可以從自身做起。徐小燕重新找原料定味道，換上了最好的原料。

炒螺螄粉

從一開始，徐小燕就明白了螺螄粉江湖競爭激烈，“螺螄粉的品牌有很多，尤其在廣西，單單螺螄粉店就有上萬家，我就不想做的跟別人一樣。”

開店第二年，她找到了那個秘方：炒螺螄粉。徐小燕把常規的螺獅粉做法與炒粉做了結合，光調配適合炒粉的配方就測試了半年時間，找了不下三五十家。

這款螺公堂的獨家首創產品，迎上了2013年微博的崛起，徐小燕把握住了這次機會，靠著微博的流量勢頭，螺公堂成功晉升為當時螺螄粉界第一代網紅店。據說，當時想在螺公堂吃一碗炒螺螄粉，至少排一個小時的隊。

餓了么小哥正在取餐

接著，螺公堂又成為第一批上線外賣的餐飲品牌。相比于湯螺螄粉，炒螺螄粉使其更適合外賣這一形式，憑借著過硬的質量和口碑，螺公堂成了南寧的螺螄粉大王。

看起來，螺公堂似乎總能幸運地坐上每一次的風口。在這背后，是操盤手徐小燕對品牌的深刻知覺以及對市場的靈敏嗅覺。

把螺獅粉賣到全國

疫情對餐飲業來說是一個巨大的打擊，即便優秀如“螺公堂“，兩個月時間也虧了100多萬。

徐小燕沒有放棄。她不但要讓螺公堂活下來，還要活得更好。

把廣西螺螄粉賣到全國，是徐小燕的心愿。今年螺公堂的重點是發展深圳市場，隨后的目標是上海杭州。“我覺得美食是沒有地域性的，只是包容程度的快慢。”徐小燕說。

她形容自己性格像男人，不撞南墻不回頭。“撞了南墻也不會回頭。就是不能停下來，一直往前沖，如果你想生存的話，就需要保持十萬分積極向上的心態。”

從產品的構建、品牌的升級、到渠道的擴展，徐小燕親力親為，不斷拓展自己的邊界。比如，研發新品開創新品牌、開淘寶直播，近期還做了一個抖音美食號“焜料理”——沒有用代運營，團隊兼職上崗，老板徐小燕全權接手抖音文案。“餐飲還是有很多專業的東西，年輕人寫不了，必須我自己花時間寫。”

正是這種對創業的熱情與拼勁，使她一手創立的品牌在廣西螺螄粉界站穩了腳跟，并且熬過了疫情。不過，她也犧牲了很多。懷孕6個月的時候，她仍然奔波忙碌，旁人甚至不知道她已經懷孕。如今，她也沒有時間照顧兩歲的女兒。“對孩子很愧疚，她跟阿姨比跟我都熟。”

從大學創業到如今成為螺獅粉盟主，徐小燕走了太遠。創業是一條不歸路，雖然感嘆“真的太累了”，但是徐小燕只剩下了繼續往前走這一條路，如今她背后還有數百名員工及加盟商。

“下輩子，再也不創業了。”她笑著，認真的說。

編輯 徐藝婷