鉛筆道5月25日訊，近日，中國豆制品連鎖品牌“磨逗”（北京磨豆兒食品有限公司）宣布獲得由青松基金領投、北京生活服務基金跟投的千萬級人民幣天使輪投資，旨在打破民眾對傳統豆制品的固有觀念，引領新派豆制品風潮。

豆制品作為我國優秀的傳統美食，千百年來，以其極佳的口感，豐富的營養和低廉的價格，成為我國人民生活的必需品。2019年，我國豆制品銷售收入達到1000億元，預計到2020年我國豆制品銷售收入將達到1300億元。

然而，廣大消費者對于豆制品的需求日益多元化和個性化，單一化口味的豆制品已難以滿足多樣化的消費需求，消費者更希望能得到高層次、專業的消費體驗，含有文化、服務附加值的傳統休閑豆制品的市場需求相應提升，具有較高附加值的中高端豆制品將成為行業的發展方向。

隨著新消費人群的不斷增多，出身于豆腐世家的林超看到了其中的創業商機，2017年6月，她創辦了北京磨豆兒食品有限公司，旗下品牌“磨逗”不僅以傳統工藝為基礎，自主研發新派豆制品，而且結合新商超體系，集餐飲服務、連鎖經營、新零售等綜合屬性于一體，旨在將“磨逗”打造成中國豆制品行業的知名連鎖品牌。

迄今為止，“磨逗”已入駐盒馬鮮生、華聯、物美、永輝、食寶街等新零售商超體系，分布在北京市各區域，門店數量已達23家，并且將持續以穩定的速度增長。

新冠肺炎疫情爆發以來，人們對飲食的安全健康越發重視。百度指數顯示有關“豆腐”“豆制品”的搜索持續居高不下。現今市場的豆制品供應已經無法滿足群眾對豆制品的實際需求，且傳統豆制品行業中還存在著許多問題亟待解決。

據林超觀察，首先，傳統豆制品行業的企業局限性較大，不僅產品單一，且供應鏈成本極高，同時缺乏全國性的知名品牌，在中、高端市場缺乏競爭力；其次，大多數傳統豆制品企業規模小，經濟實力弱，傳統豆制品的運輸和倉儲條件苛刻，食品安全難以得到應有的保障；第三，不少傳統企業的機器設備和生產技術水平都還停留在初加工階段，缺乏對新產品的開發和創新能力，產品更新緩慢，附加值不高，加工能力和外銷能力不能滿足企業發展的需要。

在當前豆制品市場環境中，磨逗體現出來諸多自身優勢。

研發方面，磨逗以矩陣式的產品類型，覆蓋全客戶群的同時，突出產品口味差異化，以高品質、優秀的產品創新能力作為產品核心競爭力——不僅擁有近40種sku，并且持續以每個月研發試新6款和每兩個月上新1款的更迭速度，不斷創新。

管理方面，磨逗嚴選來自東北黑龍江的非轉基因大豆，并打通了從原材料取自原產地、冷鏈運輸、產品加工、配送到家的全流程產業鏈。

經營方面，磨逗2019年初搭建了可以快速復制的從生產、銷售、服務全流程的標準化流程，并持續不斷地完善供應鏈體系，打造自身的核心競爭力，以毛利高、坪效高、快速收回店面成本、短爬坡期等特點，實現了在當前市場環境壓力下的突圍。

與此同時，磨逗也正在加強企業的數字化管理能力。會員數字化、貨品數字化、渠道數字化、運營數字化等數字化管理也將是未來建設的重點，以便更高效、更全面的服務消費者。

除國民對食品安全的要求進一步提升以外，消費習慣的改變也成為了林超創業的巨大動力。

“如今90后、00后成為新消費主力，他們更加看重消費場景以及消費體驗，不單單將目光聚焦在產品的味道上，也更加看重品牌效應、產品美觀度和趣味性等多重角度，這也要求，企業在確保產品品質同時，也要打造自己的品牌效應。”林超說。

拿到天使輪融資后，磨逗主要用于門店擴張。林超認為，現階段需要培養消費者對磨逗的品牌認知，線下是不可或缺的場景。因為豆制品本身是個消費高頻且保質期有限的食品，這個特點讓它在保障了品質的前提下，能為門店吸引來更多的復購客戶。

據林超透露，目前磨逗所有門店都已實現盈利，月銷最好的店，一個月收入能達到30萬，“如果不算新開店面的話，我們年坪效可以達到8萬，算上新開店的話年坪效將近5萬。”

除開店外，磨逗還將一部分融資花在線上團隊的搭建上，正在開發的磨逗微信小程序也即將于6月正式上線。持續整合線上線下資源、改變原始線上和線下企業分割的關系，是新零售企業轉型升級的首要模式。

據悉，磨逗即將啟動下一輪融資，以面對消費者不斷變化的需求和行業的不斷升級。也將堅持產品和經營模式的創新，不斷完善供應鏈體系，持續深耕豆制品行業。