美團(tuán)的外賣生意，一季度單量肯定掉了很多，但是餐廳尤其超高端餐廳的線上化率被疫情倒逼，強(qiáng)行拉到最高點(diǎn)了，這和在線教育領(lǐng)域清北復(fù)交都不得不努力推進(jìn)全員在線直播課有些類似。

我老家所在市中心附近的超高檔餐廳，五星酒店內(nèi)部的餐廳，過去根本不屑做外賣，疫情期間都能訂餐了。

但這個(gè)現(xiàn)象疫情前已經(jīng)出現(xiàn)。

比如北京的大董，米其林三星餐廳，去年開始試水外賣。本來它家的菜是吃環(huán)境和擺盤的，這些在外賣里根本體現(xiàn)不出來，但是沒辦法，要增長(zhǎng)只能接受新渠道啊。

雖然很多人覺得北京評(píng)出的米其林餐廳有的很水，但大董的檔次是實(shí)實(shí)在在擺在那里的。

大董的外賣早期做得非常用心，每道菜都單獨(dú)有熱水寶包住，保證到手時(shí)候溫度和堂食時(shí)候差不多（甚至更燙），而且外賣的碗居然是真的陶瓷碗，外觀也好看，我每次吃完直接帶回家留著復(fù)用了。

過去美團(tuán)和餓了么的外賣，不管單量怎么大，核心還是中低端的餐飲，十幾-幾十塊錢人均的，而且到現(xiàn)在應(yīng)該還有那種專門為了做外賣隨便找個(gè)巷子里的小破屋開伙做菜的，只是在美團(tuán)線上的店鋪經(jīng)營(yíng)維護(hù)得很好，專賣那種性價(jià)比極高的什么小龍蝦蓋澆飯，生意火爆。

從這個(gè)角度看，疫情又幫助了美團(tuán)。

本來因?yàn)橛写蟊婞c(diǎn)評(píng)的關(guān)系，中高端餐飲也沒法完全無視美團(tuán)和美團(tuán)外賣，現(xiàn)在合作更加要加強(qiáng)了。而中小餐飲商戶疫情期間只能更依賴美團(tuán)，因?yàn)樘檬硯缀蹙屯耆珱]了，這部分相信疫情結(jié)束后，美團(tuán)可以繼續(xù)強(qiáng)化自己的獲利抽傭能力。

高端餐飲的外賣，疫情結(jié)束后肯定還是會(huì)掉下來，因?yàn)楸緛硭膱?chǎng)景還是偏多人的宴請(qǐng)之類的，也是需要環(huán)境和服務(wù)的，不是個(gè)人訂餐自己吃那種，但是高端餐飲外賣的利潤(rùn)率要遠(yuǎn)比中低端好太多。

很多人不知道的是，外賣其實(shí)可以是個(gè)非常賺錢的生意。

早在1999年的時(shí)候，上海就有一家叫Sherpa’s的外賣訂餐網(wǎng)站，自建配送團(tuán)隊(duì)，只做高級(jí)老外和國內(nèi)金領(lǐng)人群，生意規(guī)模不大，但當(dāng)年他的配送費(fèi)每單就已經(jīng)收到20元最少，40-50元的也很多，這就意味著，他每筆外賣的訂單金額少說在300-500以上，平均值應(yīng)該更高，因?yàn)橛啿驼卟粫?huì)和平臺(tái)去計(jì)較這個(gè)配送費(fèi)，對(duì)是不是有補(bǔ)貼更不在意，因?yàn)樗麄兊臅r(shí)間值得花在更寶貴的地方。

而且因?yàn)檫@類的人群，居住的地方其實(shí)很密集，當(dāng)年應(yīng)該起家時(shí)候就是在陸家嘴外灘江邊那一帶的小區(qū)，而取餐的位置因?yàn)橐彩谴蟛蛷d，普遍好找路也寬敞，所以其實(shí)物流成本根本不高。

因此對(duì)Sherpa’s來說，這就是一個(gè)非常賺錢的生意，根本不需要融資補(bǔ)貼拼單量。從這一點(diǎn)上來看，就有點(diǎn)像當(dāng)年只做高端人群的易到用車，機(jī)場(chǎng)接送商務(wù)人群，本來也是小而美賺錢的，創(chuàng)始人非要摻和進(jìn)來參與打車大戰(zhàn)，最后拼得形神俱滅。

今天我打開Sherpa's一看，發(fā)現(xiàn)居然已經(jīng)擴(kuò)展到北京和蘇州了，晚點(diǎn)我準(zhǔn)備試試，回頭和大家分享下使用體驗(yàn)。

不過，如果美團(tuán)能打通超高端餐廳，再加上自有物流的服務(wù)品質(zhì)已經(jīng)做起來了，未來Sherpa's這最后一塊黃金山頭可能真要被攻下了。

就像今年奧斯卡提名電影《極速車王》里提到的，流水線量產(chǎn)毫無個(gè)性轎車的福特公司，最后還是收購了每臺(tái)都純手工打造逼格無限高的法拉利。

（后來我在網(wǎng)上看資料，Sherpa's早年已經(jīng)賣給了同樣做品質(zhì)外賣但規(guī)模不大的到家美食會(huì)，兩者在2017年又一起被賣給了百勝中國，Sherpa's和到家美食會(huì)都繼續(xù)保持獨(dú)立品牌運(yùn)營(yíng)。）

當(dāng)然，對(duì)美團(tuán)來說，拿下高端餐飲的外賣對(duì)于口碑的意義暫時(shí)來看要超過賺多少錢。

還有一件事，如果一個(gè)外賣平臺(tái)，在c端既做不了規(guī)模、又做不了利潤(rùn)，可以怎么辦？

有一個(gè)例子，前外賣時(shí)代一起和餓了么燒錢補(bǔ)貼商家、拿過徐小平投資的美餐網(wǎng)，最兇的時(shí)候據(jù)說沿街挨家挨戶發(fā)一部iPad就為了拿下商戶，后來轉(zhuǎn)型成了to b的企業(yè)餐飲解決方案供應(yīng)商，說得土一點(diǎn)，其實(shí)就是公司中晚餐的外包商，自己介入了餐飲烹飪環(huán)節(jié)且每家公司都有專人負(fù)責(zé)，業(yè)務(wù)很重，但好歹在錢燒完之前活下來了。

另外引自36氪：彭博數(shù)據(jù)顯示，自1月20日以來，共有17家券商發(fā)布追蹤美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的報(bào)告，其中15家給予“買入”評(píng)級(jí)，2家為“持有”評(píng)級(jí)。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)目前共有37個(gè)“買入”評(píng)級(jí)，5個(gè)“持有”評(píng)級(jí)，沒有“賣出”評(píng)級(jí)，12個(gè)月平均目標(biāo)價(jià)為116.86港元。

來聊聊：疫情期間，你都用了幾次美團(tuán)？外賣還是生鮮？你覺得美團(tuán)的服務(wù)品質(zhì)有在疫情期間下降嗎？

本文作者@柳胖胖，獨(dú)立互聯(lián)網(wǎng)分析師，資深產(chǎn)品經(jīng)理,個(gè)人微信號(hào)：leslie0724，微信公眾號(hào)：一個(gè)胖子的世界。未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載。

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