因?yàn)橐咔榉揽氐脑颍习傩彰刻斓幕顒?dòng)半徑急劇收窄，為了減少人員流動(dòng)，不少城市還推出了限制每戶家庭出門(mén)次數(shù)的非常舉措。

吃飯是剛需。在餐飲業(yè)短期內(nèi)還沒(méi)辦法全面復(fù)工的情況下，被現(xiàn)代商業(yè)社會(huì)逐漸外包的各項(xiàng)功能，又逐漸回歸到家庭單位。

怎么買(mǎi)菜，變成了必須要思考的問(wèn)題。

每次出門(mén)采購(gòu)，都意味著口罩的消耗和不可避免的人群接觸，于是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)方式下單，以到家配送的方式獲取物資，就成為了許多人的選擇。

在這個(gè)過(guò)程中，餓了么等外賣(mài)平臺(tái)的配送和連接服務(wù)能力正在經(jīng)受考驗(yàn)，而像盒馬、每日優(yōu)鮮等生鮮電商玩家們，也都迅速行動(dòng)起來(lái)。

01 疫情之下買(mǎi)菜難，外賣(mài)平臺(tái)既「送飯」也「送菜」

本來(lái)，春節(jié)假期對(duì)于零售和生鮮電商們來(lái)說(shuō)，是不折不扣的銷售淡季，因?yàn)榧壹覒魬粢话愣荚诠?jié)前儲(chǔ)備好年貨，春節(jié)期間娛樂(lè)消費(fèi)較多。而且作為一年中最重要的假期，整個(gè)服務(wù)供應(yīng)鏈上，不少工作者也都放假休息，回?fù)暨^(guò)年。

但因?yàn)橐咔榈挠绊懀緛?lái)的銷售淡季一下子變成了訂單洪峰，需求側(cè)迅速爆發(fā)。

每日優(yōu)鮮的數(shù)據(jù)顯示，除夕至初四，平臺(tái)實(shí)收交易額較去年同期增長(zhǎng) 321%，每日優(yōu)鮮也將其蔬菜的日供應(yīng)量從原來(lái)的每日約 500 噸緊急提升到 1000 噸。

據(jù)「十億消費(fèi)者」報(bào)道，京東到家從除夕到大年初九，全平臺(tái)成交額同比去年增長(zhǎng)約 374%，其中糧油副食以及肉品的增長(zhǎng)都超過(guò) 700%，休閑食品增長(zhǎng)了 527%，蔬菜水果增長(zhǎng)也都在 400% 左右。

為了確保物資供應(yīng)和價(jià)格穩(wěn)定，盒馬鮮生日均供應(yīng)量是平時(shí)蔬菜供應(yīng)的六倍，并且承諾在春節(jié)期間實(shí)施「不打烊，不漲價(jià)」等政策。

在經(jīng)受考驗(yàn)的不僅有相對(duì)垂直的生鮮玩家，連接商戶又具備配送能力的外賣(mài)平臺(tái)也紛紛「躬身入局」。

經(jīng)過(guò)這幾年的業(yè)務(wù)發(fā)展，實(shí)際上，像餓了么和美團(tuán)這樣以外賣(mài)業(yè)務(wù)起家的平臺(tái)，早已陸續(xù)將品類拓展到餐飲外賣(mài)以外的其他品類，向用戶提供「即時(shí)配送」的到家服務(wù)。

而在延伸出的像生鮮、醫(yī)藥、鮮花等配送能力中，生鮮品類的增長(zhǎng)尤其迅速。以餓了么為例，根據(jù)其官方披露數(shù)據(jù)，2019 年第一季度餓了么生鮮活躍用戶訂單量超過(guò) 2018 年全年，同比增速 384%，而且在三四線城市的增速也要比一線城市更加迅猛。

2019 年，餓了么先后與叮咚買(mǎi)菜達(dá)成戰(zhàn)略合作，與盒馬鮮生宣布實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略互通，在生鮮領(lǐng)域的布局加碼呈現(xiàn)出加速趨勢(shì)。

疫情發(fā)生后，餐飲遇冷，零售方興，外賣(mài)平臺(tái)迅速行動(dòng)確保生鮮商品的穩(wěn)定供應(yīng)。

根據(jù)周天財(cái)經(jīng)了解到的信息，餓了么在武漢、北京、上海、杭州等 38 個(gè)主要城市里，與近 6 萬(wàn)家生鮮與商超門(mén)店合作，提供線上買(mǎi)菜、線下配送到家的服務(wù)。餓了么相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將盡全力保障消費(fèi)者的需求。

我們分別在北上杭廣市區(qū)內(nèi)選取了定位進(jìn)行隨機(jī)抽樣測(cè)試，以上海七寶萬(wàn)科廣場(chǎng)為例，中午 12 點(diǎn)，餓了么平臺(tái)上有 18 家菜站營(yíng)業(yè)，美團(tuán)上有 16 家菜站營(yíng)業(yè)，京東到家有 6 家菜站營(yíng)業(yè)，另外還有每日優(yōu)鮮和叮咚買(mǎi)菜上也能夠訂購(gòu)到蔬菜，綜合來(lái)看，在我們的測(cè)試時(shí)間內(nèi)，各地菜站的綠葉蔬菜品類均出現(xiàn)了不同程度的售空，但其他品類的像肉類、禽蛋、水果供應(yīng)都比較充足。

周天財(cái)經(jīng)隨機(jī)抽樣調(diào)查情況報(bào)告

這些營(yíng)業(yè)的菜站，確保了附近居民在家生活的基本物資供應(yīng)。

隨著節(jié)后人群回流后也大多需要在家隔離，加大生鮮產(chǎn)品，尤其是綠葉蔬菜的保障力度仍然將是生鮮電商以及外賣(mài)平臺(tái)們的重要課題。

02 運(yùn)力緊缺是共性問(wèn)題，平臺(tái)組織增援更具優(yōu)勢(shì)

激增的訂單背后，如何完成每一單的交付，就變成了眼下相當(dāng)迫切的問(wèn)題。

盒馬侯毅表示，由于疫情原因，不少配送員工都無(wú)法按時(shí)回到工作地，「雖然一天將近 100 萬(wàn)單的配送，但是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需求」。

而對(duì)于那些自己有門(mén)店，以零售作為主業(yè)的大型商家來(lái)說(shuō)，到家配送本就屬于補(bǔ)充型業(yè)務(wù)，現(xiàn)在一下子被推到臺(tái)前，也容易發(fā)生應(yīng)對(duì)不力的情況。比如這段時(shí)間，在黑貓投訴平臺(tái)上，有關(guān)沃爾瑪?shù)郊遗渌桶l(fā)貨慢、配送慢的投訴單量出現(xiàn)了明顯增多。

據(jù)媒體報(bào)道，1 月 28 日在武漢嘗試使用物美旗下的多點(diǎn)平臺(tái)到家配送服務(wù)時(shí)，購(gòu)物車顯示的配送時(shí)間已經(jīng)排到 2 月 4 日以及 5 日，門(mén)店貨品充足，但配送到家的人手極度短缺。

擁有龐大自營(yíng)配送團(tuán)隊(duì)的外賣(mài)平臺(tái)，運(yùn)力相對(duì)上述零售商超來(lái)說(shuō)要相對(duì)靈活，但也有一個(gè)值得注意的點(diǎn)在于，人們不僅有對(duì)于生鮮商品的需求，疫情時(shí)期，頭疼腦熱買(mǎi)一些常用藥、幫忙上門(mén)照看寵物、代購(gòu)一些日用快消品的跑腿需求，也在出現(xiàn)激增。這使得即時(shí)配送運(yùn)力本就具有開(kāi)放屬性的外賣(mài)平臺(tái)，也必須要承擔(dān)更大的壓力。

餓了么數(shù)據(jù)顯示，2 月以來(lái)外賣(mài)小哥的單日跑腿距離總和是過(guò)去的 3 倍多，但每單距離卻縮短了 18%，在不少封城管制的城市，外賣(mài)騎手變成了社區(qū)采購(gòu)員，靠著電動(dòng)車的來(lái)回穿梭，維持著城市機(jī)體的養(yǎng)料輸送。餓了么和美團(tuán)，為了鼓勵(lì)騎手積極接單，也都加碼了針對(duì)騎手的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。

與此同時(shí)，各地的商超、便利店和生鮮店也都在面臨分揀、搬運(yùn)等崗位人員緊缺的問(wèn)題，為了緩解人手短缺的問(wèn)題，阿里本地生活服務(wù)公司近日正式推出了「藍(lán)海」就業(yè)共享平臺(tái)，通過(guò)該平臺(tái)，全國(guó)各地餐飲商戶可以統(tǒng)一為員工就近報(bào)名，選擇成為蜂鳥(niǎo)藍(lán)騎士或者附近商超的便利店員工，據(jù)阿里本地生活方面透露，「藍(lán)海」計(jì)劃第一批計(jì)劃招收一萬(wàn)名蜂鳥(niǎo)騎手，目前已有約 4000 名餐廳員工有臨時(shí)上崗意向。

應(yīng)當(dāng)看到，疫情對(duì)于各個(gè)行業(yè)的影響是具有全局屬性和連鎖屬性的，一個(gè)行業(yè)跌落的需求往往意味著另外某個(gè)行業(yè)的需求跌落。非常時(shí)期行非常手段，人力資源的應(yīng)急調(diào)配上也應(yīng)當(dāng)發(fā)揮更多的創(chuàng)造力。

在這個(gè)過(guò)程中，以阿里為代表的互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)平臺(tái)，因?yàn)閷?duì)實(shí)體經(jīng)濟(jì)行業(yè)的涉及面廣，嵌入程度深，就往往能夠在資源調(diào)配上更具有全局視角。

03 疫情過(guò)后，本地生活服務(wù)或呈現(xiàn)新變量

商業(yè)世界一向危中有機(jī)，這次突發(fā)公共衛(wèi)生事件，當(dāng)下已經(jīng)給到家服務(wù)帶來(lái)了明顯的改變。

就目前階段「沖在前面」的生鮮電商及配送而言，隨著節(jié)后社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)逐漸恢復(fù)，保證供給、增強(qiáng)運(yùn)力、縮短配送時(shí)效都是短期問(wèn)題。

更值得思考和觀察的或許在于，在疫情之中新接觸到送菜上門(mén)的用戶，未來(lái)能夠在多大程度下沉淀留存，繼續(xù)下單。這將考驗(yàn)各家平臺(tái)對(duì)用戶的長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)能力。

回到本地生活服務(wù)的大賽道上來(lái)，眼下來(lái)看，諸多商戶，尤其是廣大餐飲商戶正面臨著一段艱難時(shí)期。

即便按照樂(lè)觀預(yù)計(jì)，疫情能夠在二三月份得到有效控制，四五月份逐步殲滅，對(duì)于到店消費(fèi)而言，都需要做好一個(gè)季度至半年的「過(guò)冬」準(zhǔn)備。

據(jù)燃財(cái)經(jīng)報(bào)道，蘇寧生態(tài)鏈基金投資總監(jiān)施卓杰認(rèn)為餐飲零售化，將是很多餐飲企業(yè)自救的一個(gè)機(jī)會(huì)，原來(lái)做餐飲的商戶，怎樣考慮將食材重新處理，配送到消費(fèi)者手中，消費(fèi)者只需要簡(jiǎn)單烹飪就能食用。既是對(duì)外賣(mài)的補(bǔ)充，也能夠和生鮮電商進(jìn)行結(jié)合。

目前，各方都在迅速行動(dòng)進(jìn)行商戶幫扶，比如阿里本地生活服務(wù)公司在 1 月 30 日就公布了支持商家的「五個(gè)決定」，通過(guò)減免傭金、加大貸款力度等方式幫助商戶。

去年年底，周天財(cái)經(jīng)曾分析，今年將會(huì)是本地生活服務(wù)賽道的「新服務(wù)」元年，門(mén)店的數(shù)字化、智能化將會(huì)顯著加速。相信經(jīng)過(guò)此次變化，從線上到線下的每一個(gè)商業(yè)組分，都將重新思考怎樣補(bǔ)齊自身短板，提高經(jīng)營(yíng)效率，數(shù)智化的長(zhǎng)期趨勢(shì)仍然不會(huì)改變。

沒(méi)有一個(gè)春天不會(huì)到來(lái)，唯愿冬天快一點(diǎn)結(jié)束。