員工檔案整理，來店客人測溫登記、外賣配送加貼“食安封簽”，盡可能采用無接觸配送的形式……疫情防控的特殊時期，餐飲行業食安防護可以這樣做。2月4日，阿里本地生活服務公司、中國飯店協會、康奈爾中國中心聯合制定《新型冠狀病毒傳播期間餐飲商戶食安防護行動指南》（以下簡稱《食安防護行動指南》），并率先倡議對配送餐品使用“食安封簽”，增加外賣信息追溯卡。

《食安防護行動指南》指出，餐飲企業應對員工進行檔案管理，并按當地規定登記、報送。一旦員工有出現發熱、咳嗽等癥狀以及存在其他潛在風險的，還應按規定居家觀察14天或及時就診，待確認傳染風險排除后再行返崗。此外，餐飲企業還應對在崗員工每日進行體溫檢測，在崗期間應按照規定佩戴并更換口罩。

為避免出現無癥狀攜帶者的隱性傳播，對體溫正常的消費者，在征得顧客同意及私人信息保密承諾的基礎上，建議登記至少一人的姓名及有效聯系方式，建立可追溯制度。

在餐食安全上，禁止經營、貯存野生動物或野生動物制品；不采購、使用需現場宰殺的活禽畜動物。菜品需燒熟煮透，加工制作菜品時的中心溫度應達到70℃及以上，以保證食品安全。

餐廳大堂和后廚的環境管理上，具備條件的就餐場所也可以采取減少桌椅擺放、加大就餐者之間空間距離的措施，盡量阻隔病毒傳播。

對于就餐方式，《食安防護行動指南》提醒，防疫期間各單位可盡量通過線上開展外賣配送服務，在確保食品安全的前提下，以外賣配送方式為消費者提供就餐服務。配送員應全程佩戴口罩等防護用具并定期更換，盛放食物的送餐箱，應在平時清潔消毒要求的基礎上增加消毒頻次。

《食安防護行動指南》在行業率先倡議商家使用“食安封簽”對配送餐品進行密封，建議增加外賣信息追溯卡標明制作人、裝餐人和送餐人姓名和體溫狀況。

據悉，1月30日，餓了么在全國推出無接觸“安心送”服務。用戶通過APP下單，訂單備注欄選擇“無接觸配送”，備注要求外賣小哥把商品放在指定位置，避免直接接觸。餓了么還聯合眾多大連鎖品牌在行業首推“外賣安心卡”，明確餐品的制作者、送餐員信息及其體溫情況，做到每一份餐均可追溯。