圖片來源@全景視覺

文丨咖門

作為最直觀敏銳的反映，2019年飲品業變化，在數據上有哪些體現？《咖門2020飲品行業數據報告》報告請收好。

01、餐飲消費保持高增速，飲品賽道拓寬

2016-2019（前三季度）中國餐飲收入規模及增速

2019年前三季度，餐飲收入在增速上比前兩年放緩。但高于社會消費品零售總額增速，整體上保持了較高增速。

從絕對量上看，2019年前三季度餐飲收入達到約3.26萬億元人民幣。按增幅做預估，2019全年餐飲收入將有很大幾率突破2018年的4.27萬億。

02、資本視線：要么“大”，要么“新”

2018年1月-2019年10月部分飲品品牌融資情況

觀察資本視線在飲品行業的聚焦：

1、與互聯網相關、產品模式有突破的品牌更受青睞。比如開發冷萃即溶產品的三頓半；以甜甜圈掛耳切入市場、做即飲咖啡的時萃均在11月獲得融資。

2、頭部品牌依舊發光發熱。茶飲中，茶顏悅色今年連續獲得兩輪融資；喜茶、奈雪的茶在2018年初拿到新一輪融資；咖啡品牌連咖啡2019年獲2.06億的B3輪融資；以及5月納斯達克上市的瑞幸咖啡。從2018年開始，品牌效應的價值延續凸顯。

3、細分市場、聚焦品類迎來出頭機會。品類深耕或自身特色明顯的品牌開始有聲量，比如主打原葉茶、風味煮茶的煮葉，比如走日式茶飲美學概念的伏見桃山。

03、“萬店俱樂部”落成！廣州茶飲店突破2萬家

部分城市茶飲（含果汁、酸奶等）店數量

萬店俱樂部落成！上海、廣州、深圳、成都、重慶、東莞6個城市茶飲門店過萬。

廣州門店突破2萬家，門店總數量和增幅均處領跑姿態。

西南地區潛力爆發，成都、重慶相較2019年3月均有1000余家門店的增長量。

南方城市依舊領跑。同樣是南方，在統計城市中，長三角地區和珠三角地區主要城市的門店狀況出現不一樣的變化。

04、茶飲店增長：“珠三角”不僅多，還快

2019年3-11月，長三角、珠三角茶飲店（含果汁、酸奶）增長率對比

在高門店數量下，珠三角的廣州、深圳、東莞等3個城市，2019年3-11月的8個月期間，仍保持了10%以上的增長率。

長三角相對平緩，所統計的18個城市中，上海是唯一一個在統計期間內，飲品店數量減少的城市。

05、咖啡館數量增長可觀，上海一騎絕塵

部分城市咖啡館數量統計

從2019年3月到11月，被統計城市中，咖啡館總數量增長約為5.3%。

整體處于平緩增長狀態，2019年的咖啡市場，看上去不如2018年熱鬧，但很多品牌的動作在深化推進、消費者的觸點更多了。

上海的咖啡館數量一騎絕塵，達到了近7500家。

06、新一線城市咖啡館潛力亟待釋放

2019年3-11月，部分城市咖啡館增長率

在部分城市咖啡館增長率統計中，新一線城市潛力較大。比如武漢、長沙，從2019年3-11月，增長量均突破20%。

相比而言，上海、北京呈現緩慢增長甚至負增長。整體來看，咖啡市場的激蕩依舊在繼續，折騰空間還很大。

07、比關注度？北京沒在怕的

互聯網用戶關鍵詞搜索指數top10城市（2018年、2019年截至10月31日），關鍵詞擇取“奶茶”與“咖啡”。

雖然北京在咖啡館或茶飲店門店數量上不是最多，但對咖啡、奶茶的關注度遙遙領先。同時，北上廣牢牢占據前三。

城市體量與發展是關鍵因素，同時一些資本、媒體、相關機構在這些城市集中。另外，杭州、成都、鄭州、武漢搜索指數同樣很高，猜測與當地有表現強勢的品牌相關。

較之2018年，2019年對奶茶關注指數攀升。特別是在2019年4月中旬到5月中旬，迎來一波小高潮。

這種出圈的關注，往往伴隨一些社會性新聞發生，伴隨著消費者對糖分、食品安全、健康的注視。

08、新茶飲，全年齡段的“快樂水”

注：根據部分新茶飲品牌消費者抽樣調查統計，2019年數據統計區間為2019年1月1日-10月31日。

女生是新茶飲消費的絕對主力。和3月份的統計相比，女性消費者比例更大了，男性消費者平均客單價會更高些。

年齡分布上，各年齡段的消費者相對比較均衡。統計中年齡段占比最大的，是25（含）-32歲。這個年齡段的消費者成長軌跡與奶茶升級契合度高，同時擁有更多的可支配收入。18歲以下的消費者同樣也不容忽視。

在新茶飲的人均消費占比分布上，45元以下超過四分之三，占據大多數。

09、點外賣，消費者更愛打“安全牌”

從同一外賣平臺上抽樣統計2019年10月10個品牌外賣銷量高的產品。

2019年10月，部分品牌外賣消費者青睞產品

外賣青睞的產品，一定程度上與消費者在品牌高頻消費的產品正相關。且外賣產品要求穩定性更高。多品牌呈現，能集中反映有生命力產品的特性。

外賣消費場景中，經典產品往往賣得更好。統計的10個品牌，單月內銷量最高的往往是有年頭的“老面孔”。比如CoCo都可的鮮百香雙響炮、奈雪的霸氣芝士草莓、蜜雪冰城的冰鮮檸檬水等。

一些品牌銷量最高產品有斷層式領先。比如書亦燒仙草的同名飲品、益禾堂的益禾烤奶、1點點的波霸奶茶等。

品牌越來越重視基因在產品中的顯現。比如直接在產品名中應用品牌名，或是強化自己產品中的特有用詞概念。比如喜茶的“芝芝”“波波”，奈雪的“霸氣”“寶藏”，樂樂茶的“酪酪”等。

10、奶茶“稱霸”，芝士還是力量

2019年奶茶成為詞云中的C位。隨著飲品行業規模化，注重毛利成為導向。今年茶飲產品中有更多奶茶出現，經典款的縱向迭代，或在基礎奶茶上做延伸。

芝士、水果依然受矚目，產品呈現上，水果、奶蓋、奶茶產品邊界在逐漸模糊。

水果中，“桃子”成為今年的新寵，草莓、檸檬、芒果依舊強勁。

相比3月的詞云統計，消費者對茶的關注度有提升，烏龍、四季春開始頻頻出現。

11、拿鐵地位穩健，咖啡也來了“新青年”

拿鐵、摩卡、美式“三劍客”表現依舊穩健，經典款是消費者會集中選擇的元素。

手沖持續走高。開始出現耶加雪啡這樣的單品，消費者在通過多個觸點了解咖啡之后，有意愿進行更多嘗試。

“桃”“烏龍”“桂花”等元素開始在咖啡館詞云中出現，主要來自創意咖啡的呈現。

12、萬物皆可做小料？

無論在口感上還是裝飾上，小料種類更多。除了熟知的珍珠、椰果、蘆薈，還有像凍凍、椰子片等開發出的小料，品質感升級，專屬感突出。

冰淇淋今年在飲品中被花式運用，口味、形態多樣。益生菌也被很多品牌選擇。

小料出現與品牌跨界一起聯動的現象。比如阿華田、大白兔、燕窩、啤酒等。

13、2019飲品生態關鍵詞

超級門店。比如，11月中旬在深圳海岸城亮相的奈雪的茶夢工廠店；比如，星巴克繼上海烘焙工坊店后，去年在北京、今年在天津推出了臻選旗艦店店型；比如，很多城市出現的喜茶lab店等。

“超級”不特指大，“大”是超級的一種呈現形式。比如上周剛官宣，把姐妹品牌“知乎茶也”并在一起、增加外賣站的茶顏悅色“歡喜殿”，也是“超級”的一種。

隨著常規門店離消費者越來越近，品牌需要更多可能和消費者互動。無論是功能性，還是體驗感，超級門店作為一種載體，讓消費者不斷深化品牌認知。

花樣跨界：今年跨界動向非常多，除了熟知的新茶飲品牌，“老牌勁旅”也在做跨界。比如快樂檸檬，今年和大白兔的跨界快閃店；還有CoCo都可和善診合作，感恩節推出的父母體檢福利。另外借助跨界，一些品牌在電商平臺上有了身影。

中臺初醒：飲品行業經歷了幾年的“被推著瘋跑”，今年一些品牌，開始對中臺、數據搭建的關注越來越高。比如喜茶的全面IT觸網、數據鏈接、數據協同；蜜雪冰城的三個信息化建設；古茗的數據中臺戰略目標等。

開始用數字化精細化運營，優化資源配置、驅動業務，帶動品牌更扎實的加速跑，引領更深刻的行業變革。

注：數據來源于國家統計局、大眾點評、美團、百度指數等，由咖門飲力學院檢索解析；感謝Vka部分數據分析支持。

更多精彩內容，關注鈦媒體微信號（ID：taimeiti），或者下載鈦媒體App