10月24-25日，為期兩天的“品牌升級(jí)·組織變革 · GIIS 2019國際餐飲創(chuàng)新峰會(huì)”在北京千禧大酒店成功舉辦。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，億歐“2019餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)商20強(qiáng)”榜單正式發(fā)布，餐飲機(jī)器人研發(fā)企業(yè)普渡科技憑借著豐碩的餐飲機(jī)器人落地成果榮登本屆榜單。

同時(shí)，普渡科技創(chuàng)始人兼CEO張濤出席了首日“國際餐飲創(chuàng)新會(huì)場(chǎng)”，與行業(yè)人士共同探討餐飲品牌整體組織力建設(shè)問題。

餐飲機(jī)器人效率突出，助力連鎖餐飲擴(kuò)張

2018年，中國餐飲市場(chǎng)營收規(guī)模極其龐大，已經(jīng)超過4.27萬億元，但同時(shí)也面臨著食材難以標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈損耗大、品控難、人力成本高居不下等難題，這些都阻礙了餐企的擴(kuò)張。

張濤表示，在餐飲企業(yè)擴(kuò)張過程中，核心問題在于人才擴(kuò)充速度能否匹配業(yè)務(wù)擴(kuò)充速度，甚至適度超配。

“我們普渡就是為解決這樣的人力問題而創(chuàng)辦的。”張濤向現(xiàn)場(chǎng)所有餐飲人士發(fā)出了邀請(qǐng)：“如果各位餐飲大咖在擴(kuò)張過程中遇到招不到人的時(shí)候，盡管找我，盡管找我們普渡的餐飲機(jī)器人。”

目前，普渡科技研發(fā)的送餐機(jī)器人“歡樂送”已落地海底撈、呷哺呷哺、巴奴毛肚火鍋、西貝莜面村、德莊火鍋、旺順閣、京東X未來餐廳等數(shù)千家知名餐飲品牌門店。正是這些豐富的落地案例，給了張濤足夠的底氣，向在場(chǎng)眾多餐飲大咖遞上“自薦信”。

據(jù)了解，在實(shí)際使用中，“歡樂送”送餐機(jī)器人日均配送超過300盤，客流高峰期配送可超過400盤。對(duì)比一般傳菜員每日200盤，送餐機(jī)器人可替代1.5~2名專職傳菜員的工作。

在近期落地的呷哺呷哺智慧餐廳中，其技術(shù)總監(jiān)唐博表示：“高峰期至少需要兩到三個(gè)傳菜員，現(xiàn)在兩臺(tái)機(jī)器人送餐員已經(jīng)基本滿足需要；用餐低峰期，只需要一個(gè)機(jī)器人就夠了。”用送餐機(jī)器人來提供傳菜服務(wù)，已成為行業(yè)人士肯定的方案。

溫度與效率并存，送餐機(jī)器人讓服務(wù)更有質(zhì)量

當(dāng)機(jī)器人的效率已經(jīng)滿足行業(yè)需求，可以實(shí)現(xiàn)一部分人工替代時(shí)，不少人會(huì)擔(dān)心這是否會(huì)影響服務(wù)的質(zhì)量？活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)主持人也提出了同樣的疑問：“在大型餐飲品牌智慧餐廳的技術(shù)效率與服務(wù)“溫度”中如何找到一個(gè)平衡點(diǎn)？”

張濤認(rèn)為：“技術(shù)效率和服務(wù)‘溫度’一點(diǎn)都不沖突，二者是可以和諧共存的。”

首先，技術(shù)本身不影響服務(wù)。目前餐飲機(jī)器人或其他智能化設(shè)備仍以工具屬性為主，與人交互較少。例如在海底撈，給顧客上菜、送毛巾、加湯水等服務(wù)還是由服務(wù)員完成的，服務(wù)的“溫度”完全不受影響。

其次，技術(shù)可以提升服務(wù)。機(jī)器人將服務(wù)員從原來的重復(fù)枯燥的工作中解放，降低了他們的勞動(dòng)強(qiáng)度。餐飲企業(yè)管理者可以將節(jié)省的人力成本用于提升現(xiàn)有服務(wù)員的薪水，激勵(lì)員工提供更好的服務(wù)，因此技術(shù)效率其實(shí)可以間接提升服務(wù)水準(zhǔn)。

此外，技術(shù)本身也可以提供不一樣的服務(wù)“溫度”。普渡科技的理念是“科技也是人文”，機(jī)器人元素給許多顧客和服務(wù)員帶來了充滿科技感和趣味性的體驗(yàn)，這是有溫度的。在餐廳里，有些顧客，尤其是小朋友，他們發(fā)自內(nèi)心地喜愛科技與創(chuàng)新的事物，這種新鮮、未來感十足的用餐體驗(yàn)本身就是一種“溫度”。

“未來一部分餐飲企業(yè)會(huì)成為文化公司，還有一部分餐飲企業(yè)會(huì)成為科技公司，但能位居金字塔尖的餐飲企業(yè)一定是科技與文化結(jié)合的公司，這樣的公司就是餐飲界的‘蘋果’。”談到未來餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)時(shí)，張濤這樣表示。

張濤總結(jié)到：普渡作為一家機(jī)器人公司，我們相信，凡是重復(fù)性的、枯燥的、繁重的、危險(xiǎn)的、需要確保一致性、數(shù)據(jù)閉環(huán)的餐廳作業(yè)，都可以用、也應(yīng)該用技術(shù)手段來提高效率。在今年12月份，普渡科技預(yù)計(jì)將推出兩款全新的餐飲機(jī)器人，進(jìn)一步幫助行業(yè)進(jìn)行智能化升級(jí)，提升經(jīng)營效率。