中國版的肯德基麥當勞究竟在哪兒？這是一個困擾餐飲業多年的問題。

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10月11日，中國快餐產業大會于大連召開，中國烹飪協會在會上頒布了“2018年度中國快餐70強榜單”。這個榜單的Top 3是再熟悉不過的面孔：肯德基（百勝中國，旗下還有必勝客等）、麥當勞（金拱門）、漢堡王。

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再往后，才是中式快餐的天下：老鄉雞、真功夫、味千拉面、永和大王、李先生加州牛肉面、老娘舅、大家樂、巴比饅頭、大娘水餃、和合谷等等。

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或者可以看看這張更直觀的70強品牌Logo集合圖——

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這個榜單和前幾年的榜單類似，位居前列仍舊是老朋友“洋快餐”、后面才是各具地方特色的中式快餐。這是中國快餐行業長久以來未被打破的特點——餐飲行業集中度低，中式快餐品牌區域性非常強，難出全國性品牌。

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這樣的區域品牌比比皆是：從北京的南城香、慶豐包子鋪、西部馬華、浙江的五芳齋，到上海的小楊生煎、安徽的老鄉雞、廣東的大家樂，如果你是當地人，必定會對這個牌子感到親切，但出了省呢？即便外省的朋友聽說過慶豐包子鋪、五芳齋，也少有機會能真正品嘗到。

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中式快餐還有機會嗎？

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中國烹飪協會會長姜俊賢在演講中透露，繼2018年中國餐飲行業銷售總額超過4萬億之后，今年1~8月中國餐飲行業實現銷售總收入28765億，同比增長9.4%。他預計，2019年全國餐飲收入將超過4.6萬億元。

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在這中間，中式快餐的規模不容小覷。數據顯示，我國快餐占整個餐飲市場份額的26%，其中78.9%是中式快餐，也就是說，整個中式快餐的規模將在今年達到9400億。

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因為市場龐大，所以更難“出頭”。姜俊賢在接受采訪時表示，中國餐飲的特點決定了很難有某一兩個品牌成為這個產業中的“獨角獸”。除了市場太大以外，中國人對吃飯的需求是非常多元、豐富的，供給側也有成千上萬的品種，“很難想象我們一天三頓都去吃漢堡包，即便是餃子好吃，你連續吃三天，也是不行的。”

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除了中餐品類多、地域口味差異大外，中式快餐品牌的生存環境亦被跨領域的競爭對手所擠壓。

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今年這份榜單上排名最靠前的中式快餐品牌是老鄉雞——一家創立于安徽合肥、以“肥西老母雞湯”為特色產品的中式連鎖快餐企業。這同樣是中式快餐區域性的代表，對長期生活在北方的食客來說，這可能是個非常陌生的品牌。但目前，老鄉雞已在全國擁有800多家直營店，覆蓋安徽省和南京、武漢、徐州、上海等城市，并計劃全面開展全國的戰略布局。

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老鄉雞創始人、董事長束從軒在會上表示，快餐行業目前面臨的是跨品類和跨界的競爭，主要有兩類：

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1、正餐降維分流

2、便利店、外賣和電商

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“正餐降維“指的是正餐品牌開始介入快餐領域，推出自己的快餐品牌，這是目前許多熱門餐飲品牌的做法。

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西貝早在2016年就推出了自己的快餐品牌西貝燕麥面，后續相繼推出了麥香村、西貝·超級肉夾饃等快餐品牌，但上述品牌均未取得成功，推出后不久就不見回音。西貝的最新動作是在2019年5月推出了輕餐品牌“西貝酸奶屋”，以酸奶為主打，還提供燒烤、面食、點心等跨品類產品，開始轉戰輕食市場。

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海底撈則在2019年3月宣布收購優鼎優，通過后者旗下的主打品牌U鼎冒菜來進行海底撈在快餐領域的布局。

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束從軒提到的“跨界競爭”就更好理解了——昔日主打“方便、快捷”的快餐在這兩個標簽上有了旗鼓相當的對手：以711、全家、羅森為代表的便利店同樣提供味道不錯的熟食產品，外賣則給了正餐品牌更多搶走快餐廳生意的機會。

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束從軒表示，日益激烈的競爭環境疊加上消費升級的大趨勢，老鄉雞下一步的計劃是保持創新力、提升企業信息化與加強跨區經營的能力。

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如前文所言，跨區經營、成為全國性品牌正是中式快餐品牌的重要痛點。束從軒認為，想解決這個痛點，需要品牌、產品和人才管理三方面的努力，即形成高知名度品牌、保持產品水準、加強對人才的吸引力，“麥當勞從美國走到中國，這是一個國外的品牌，為什么能在世界各地賣得風生水起，就是品牌起到了很大的幫助。”

畢竟，要想形成高知名度的品牌，在口味和產品之上，麥當勞與肯德基的組織管理能力、數據科技基礎，外加市場營銷能力，才是中式快餐企業們難以追趕的地方。

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那么什么樣的企業才是中國版“麥當勞”的雛形？

姜俊賢認為，以資本為紐帶的、多品牌的餐飲企業聯合體，可能是未來中國餐飲產業出現世界500強企業的重要形式。

姜俊賢也表示，中國烹飪協會目前在積極推動，希望通過資本來支持和發展快餐。而除了資本助推外，品牌矩陣也是中式快餐企業未來發展的方向。從最出名的百勝中國到最近的海底撈，品牌矩陣幾乎是所有餐飲集團們的發力方向，好處在于可以通過多個品牌覆蓋多品類、為企業帶來新的利潤增長點等。

這是一件很難的事情，但所有食客都在期待，誰會真正成為中國的“麥當勞”。

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