早上9點多，從睡夢中醒來的Wendy 張小姐從床邊摸到手機(jī)，先打開朋友圈，果然，去往全球各地的朋友們正曬著他們美好的旅途生活，但她并不羨慕，因為有另一群呆在北京的“單身狗”們，跟她一樣在朋友圈里“觀光”。

很快就晌午了，Wendy瞥了一眼手機(jī)屏幕上方的時間：11:05，摸了摸空著的肚子，打開了外賣平臺。刷了5分鐘后，她看著周邊已經(jīng)被自己吃爛了的店鋪，悻悻放下手機(jī)，決定還是吃廚房里囤了一個月的懶人火鍋。

如果你留心觀察身邊的超市，從去年開始， “網(wǎng)紅火雞面”、“自熱小火鍋”、“螺螄粉”陡然成為了消費的新寵。方便食品（常見有方便面、干脆面、速凍食品、掛面、自加熱食品等），由于自身的便攜性、大眾性，趁勢抖音時代花樣繁多的網(wǎng)紅新吃法，實現(xiàn)了新的增長。

連方便面都老樹開新花，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會數(shù)據(jù)顯示，中國方便面市場銷量再度回歸增長。

2018年，中國22家主要方便面企業(yè)賣出402.5億份、銷售額515億元，2018年我國方便面銷量占比已增至全球近4成以上。按上述數(shù)據(jù)計算，平均一個中國人每年要吃掉超過30包的方便面。

一個新的“速食”消費時代來了。

單身人群成速食主力軍?

Wendy 為代表的龐大的單身人口正形成“一人食”的趨勢。

據(jù)《中國統(tǒng)計年鑒2017》抽樣分析顯示，我國單身人口總數(shù)已達(dá)2.40億，占總?cè)丝诘?5% ，參照外國比例，未來單身人口會到4億。圍繞著單身人口的餐飲消費場景，食品餐飲業(yè)隨之發(fā)生了一系列的變化。

根據(jù)天貓2017年5月公布的數(shù)據(jù)，單人份食品的銷量同比增速超過200%。對比購買方便火鍋和傳統(tǒng)火鍋食材的消費者也可以發(fā)現(xiàn)，購買方便火鍋的訂單中超過50%都來自未婚消費者，而購買火鍋食材的訂單中接近80%來自已婚消費者。從年齡和職業(yè)來看，方便火鍋訂單中19-28歲消費者占比明顯高于后者，這也是最主要的單身人群年齡段。

速食的火爆，除了可以提高吃的效率外，與它滿足了消費群體的需求有關(guān)。拿自熱小火鍋來說，除了提供方便之外，更重要的是滿足了“單身一族”的火鍋夢。

很長一段時間以來，火鍋都是一種儀式感比較重的品類，但是組火鍋局又沒那么容易，很多人想吃火鍋，卻“沒機(jī)會”吃。并且，外賣火鍋在菜量配置上也并不“單身友好”，所以自熱小火鍋其實也是“一人食”火鍋，火鍋附帶的社交門檻被消解了，消費者對這款產(chǎn)品的消費動機(jī)簡化為火鍋味道本身。

進(jìn)一步說，這款產(chǎn)品使得火鍋走向了一款日常消費品，在那些沒有炊事條件、餐飲 O2O 服務(wù)也觸達(dá)不到的場景，如野外郊游、長途火車旅行等，自熱小火鍋也能夠切入。

而自熱小火鍋對比外賣的另外一個優(yōu)勢在于，和消費者的距離更近，當(dāng)你手邊有囤好的方便火鍋時，是選擇等待 15 分鐘的方便火鍋還是至少 45 分鐘的外賣？答案不言而喻。

除了小火鍋，高端方便面、螺螄粉、速食米飯、酸辣粉、肥腸拌面等等新的方便速食也成為不少單身消費者的新選擇，頻頻出現(xiàn)在吃播博主們的鏡頭里，引領(lǐng)了新一波的餐桌風(fēng)潮。

返利網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，在前9個月，國內(nèi)各大電商平臺的速食類食品同比增長68.68%。其中，螺螄粉銷量占比最高，達(dá)19.4%；其次是酸辣粉，銷量占比分別為12.12%。

健康、創(chuàng)新的高端速食搶占舌尖上的萬億市場

速食產(chǎn)品的鼻祖——“方便面”曾一度受到外賣市場的沖擊而危機(jī)重重，以康師傅為代表的傳統(tǒng)方便面，5年內(nèi)銷量下跌了82億包。

為奪回被外賣“寵”壞的年輕群體，速食商被迫向高端速食升級，康師傅、統(tǒng)一等方便面企業(yè)紛紛推出定位高端的方便面產(chǎn)品，先是主打濃湯泡好面的湯達(dá)人等高端方便面，再到減少鹽量、倡導(dǎo)綠色健康，一系列的組合拳不斷。

創(chuàng)新升級頗具成效，尼爾森數(shù)據(jù)顯示，方便食品市場存在高端化的趨勢，2019年上半年，中國方便面市場銷售額同比增加7.5%，整體銷量同比增長1.4%。據(jù)世界方便面協(xié)會預(yù)測，2019年中國方便面銷量有望維持在400億份以上。其中，人群細(xì)分和營養(yǎng)訴求共同推動了速食的高端化。

在多數(shù)超市貨架上，高價方便面與低價方便面的擺放比例約為1:1，已平分秋色。

另一方面，進(jìn)口品牌以及其他高端方便食品也加入競爭紅海。像日清、農(nóng)心、KOKA等進(jìn)口方便面開始在超市貨架中占據(jù)一席之地，價格大都在5元以上。此外，自熱火鍋、素食米飯、方便螺螄粉等價格在10元到40元之間的國產(chǎn)方便食品也成為電商、超市便利店不容忽視的存在。

食品行業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，過去幾年方便面銷量之所以下滑，正是因為產(chǎn)業(yè)端沒能匹配消費端的核心需求和訴求。而隨著產(chǎn)業(yè)端做出相應(yīng)的創(chuàng)新和升級后，消費者的依賴度、購買頻率就會逐漸恢復(fù)。

野蠻生長的速食界

便捷、高效、健康和美味缺一不可，人們越來越不愿意花費過長時間等待外賣，新一代的消費群體在不斷壯大，使方便食品保持良好增長勢頭。

在需求的推動之下，品牌矩陣日益豐富，方便速食品類也隨之迎來拓寬，從近一年方便速食各葉子類目市場規(guī)模及趨勢來看，方便面/粉絲/米線、即食火鍋是兩大主要市場，而速食菜/半成品菜則是增速最高的品類，如盡顯速食客們“膳食營養(yǎng)均衡”意識的逐漸提升。

產(chǎn)品種類的豐富，也推動方便食品的市場規(guī)模的明顯增加。根據(jù)《2018年度食品工業(yè)發(fā)展報告》，2018年度，全國方便食品制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)累計完成主營業(yè)務(wù)收入2940.1億元，同比增長5.2%。

然而，現(xiàn)階段，新興起的速食市場仍處于野蠻生長的狀態(tài)，雖然在餐飲巨頭的加入下已經(jīng)跨過了“有品類、無品牌”的階段，整個產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系卻尚未建立。

食品安全仍存疑，在整個食品行業(yè)都在向健康、營養(yǎng)轉(zhuǎn)型的大背景下，自熱食品食材搭配單一、過度加工以及高油高鹽等特征也受到一些營養(yǎng)界人士的質(zhì)疑。同時，目前在自熱包領(lǐng)域，國家標(biāo)準(zhǔn)尚未建立，盡管主流廠家有自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但是各個企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也-并不一致。

對于商家來講，賽道內(nèi)各個玩家們的產(chǎn)品同質(zhì)性仍比較強(qiáng)，和方便面的競爭類似，當(dāng)不斷有品牌加入時，免不了一場價格戰(zhàn)。

所以，速食產(chǎn)品最終還是會回歸到產(chǎn)品層面：用恰當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品恰當(dāng)?shù)亟鉀Q消費者的需求，又能用恰當(dāng)?shù)姆绞阶屜M者接觸到產(chǎn)品并被打動，將成為品牌思考的核心問題。

正如在中國數(shù)千年飲食文化中誕生的百年品牌一樣，無論他們是不斷積累口碑的酒肆飯館，還是經(jīng)歷了手工作坊到工廠規(guī)模化生產(chǎn)的食品，無一不深深思考、打磨著自己產(chǎn)品；而未來一定還會有很多這樣的品牌出現(xiàn)，大家可以足不出戶吃遍天下美食。不管是火鍋、湯團(tuán)、煲仔飯還是粽子、年糕、手抓餅，都能在家里“坐享其成”。