回溫的方便面市場

　　白象方便面連推3款網(wǎng)紅產(chǎn)品、統(tǒng)一推出了5元價(jià)位的“茄皇”……企業(yè)集體推新品，意味著方便面市場回暖了嗎？最新數(shù)據(jù)顯示，中國方便面市場銷售量在經(jīng)過三年下跌后，于2018年起出現(xiàn)明顯回升，預(yù)計(jì)2019年中國方便面銷量有望回到此前的巔峰水平。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在新品和高端產(chǎn)品的帶領(lǐng)下，中國方便面市場正在回暖。但多數(shù)業(yè)內(nèi)人士稱，方便面的回暖只是暫時(shí)的，由于方便面并沒有解決消費(fèi)者關(guān)注的健康問題，且消費(fèi)場景越來越少，未來，消費(fèi)者將更多地選擇健康、快捷的產(chǎn)品。

　　恢復(fù)性增長

　　近日，北京商報(bào)記者統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，近兩年，眾多企業(yè)先后推出了多款方便面單品。2018-2019年，康師傅先后推出了兄弟口味、地方口味、大規(guī)格產(chǎn)品、雙享桶以及以鮮蔬面為代表的高端產(chǎn)品和以速達(dá)面館為代表的超高端產(chǎn)品。

　　同時(shí)，為了強(qiáng)化在區(qū)域市場的影響力，康師傅推出了尋味江南系列、大漠盛宴系列、老陳醋系列、山海薈系列等產(chǎn)品。雙享桶滿足三四線城市高性價(jià)比的消費(fèi)需求，擁抱下沉市場。速達(dá)面館則定位高端，搶占中層階級(jí)市場。

　　今麥郎從健康和性價(jià)比入手，推出了以非油炸蒸煮技術(shù)還原面館現(xiàn)做味道的老范家速食面館面，以及性價(jià)比較高的加蛋桶產(chǎn)品。老范家速食面館面定位中高端市場，主打營養(yǎng)健康。

　　白象同樣不甘落后，2019年連推3款網(wǎng)紅產(chǎn)品，包括撩面、盤面、搖滾巨猩酸辣粉。此外，白象還與浙江工商大學(xué)開展合作深研骨湯系列產(chǎn)品，在骨湯定位的基礎(chǔ)上，鎖定高端簡餐，推出骨湯煮面。主打非油炸方便面的五谷道場則推出了麻辣小龍蝦拌面3款產(chǎn)品。

　　就頻頻推出新品的原因，不同企業(yè)卻給出了相似的理由。統(tǒng)一相關(guān)負(fù)責(zé)人向北京商報(bào)記者獨(dú)家回復(fù)稱，推出新品主要是為了滿足消費(fèi)者不斷變化的消費(fèi)需求，尤其是隨著消費(fèi)層級(jí)的不斷細(xì)分，產(chǎn)品需要不斷迭代和創(chuàng)新，以應(yīng)對(duì)市場需求。康師傅相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，不斷對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行迭代更新，主要還是考慮能否滿足個(gè)性化細(xì)分市場的需求，滿足中等消費(fèi)人群升級(jí)的需求以及滿足下沉市場的需求。

　　上述企業(yè)所說的“市場需求”、“消費(fèi)需求”等也在北京商報(bào)記者調(diào)查時(shí)得以佐證。多位“90后”消費(fèi)者向記者表示，平時(shí)會(huì)囤一些方便面，晚上餓了會(huì)用方便面充饑。

　　受消費(fèi)需求等因素影響，方便面企業(yè)的業(yè)績也開始有恢復(fù)性增長。2019年上半年，康師傅方便面業(yè)務(wù)收入達(dá)115.44億元，同比增長3.68%，凈利潤同比上升31.24%至8.75億元。統(tǒng)一方便面業(yè)務(wù)收入為42.68億元，較去年同期增長2.8%。此外，今麥郎、日清等其他幾家方便面主要生產(chǎn)企業(yè)也呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的市場增長。2019年上半年，今麥郎面品業(yè)務(wù)與日清食品的業(yè)績分別增長20%和41.1%。

　　可見，方便面行業(yè)正表現(xiàn)出回暖跡象，這與三年前的中國方便面市場大相徑庭。2013年，方便面逐漸“失寵”，銷售量連續(xù)幾年處于下滑狀態(tài)。2016年的方便面銷量已從2013年的462.2億包下滑至385.2億包。就企業(yè)而言，2016年，康師傅方便面業(yè)務(wù)收入約221.3億元，同比縮水10.34%。2017年，統(tǒng)一方便面業(yè)務(wù)的收入同比下滑0.7%至81.63億元。

　　2018年，中國方便面行業(yè)開始復(fù)蘇。中國22家主要方便面企業(yè)賣出402.5億份，銷售額515億元，同比增長3.3%，營收和利潤雙雙提升。2018年我國方便面銷量占比已增至全球近四成。按上述數(shù)據(jù)計(jì)算，平均一個(gè)中國人每年要吃掉超過30包方便面。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，外賣食品安全問題也在凸顯，再加上受到原材料價(jià)格上漲的影響，價(jià)格優(yōu)勢被削弱，在這些因素的作用下，方便面市場有良好的表現(xiàn)是必然的結(jié)果。

　　消費(fèi)促創(chuàng)新

　　就方便面行業(yè)的恢復(fù)性增長而言，企業(yè)將原因歸結(jié)于產(chǎn)品的創(chuàng)新?？祹煾迪嚓P(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，近兩年產(chǎn)品向高端化轉(zhuǎn)型有效推動(dòng)了市場的增長，可以說，方便面市場的回暖，是消費(fèi)端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級(jí)的成果。

　　統(tǒng)一相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受北京商報(bào)記者獨(dú)家采訪時(shí)表示，全行業(yè)已開始了以健康與價(jià)值為目標(biāo)的轉(zhuǎn)型，創(chuàng)新活躍且差異化競爭的格局逐漸清晰，已經(jīng)勾勒出方便食品在轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升之路上的階段性成果及某種程度的行業(yè)共識(shí)。

　　“方便面市場迎來回暖，與產(chǎn)業(yè)端逐漸匹配消費(fèi)端的核心需求分不開。尤其是從2016年開始，康師傅、統(tǒng)一等企業(yè)加快了產(chǎn)品的創(chuàng)新升級(jí)和迭代，推出了眾多高端化的產(chǎn)品。”朱丹蓬表示。

　　事實(shí)上，創(chuàng)新后的方便面產(chǎn)品，也使得消費(fèi)者開始愿意買賬。北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近兩年，眾多企業(yè)紛紛推出多款方便面單品，有的成功進(jìn)階為高端產(chǎn)品，有的成為網(wǎng)紅產(chǎn)品，廣受年輕消費(fèi)群體青睞，有的成為銷量達(dá)數(shù)十億元的大單品。其中，兩大方便面巨頭——康師傅和統(tǒng)一最具代表性。

　　2019年上半年，尼爾森數(shù)據(jù)顯示，康師傅在10元以上的超高端面市場已經(jīng)站穩(wěn)腳跟，市場占有率逼近七成。截至9月21日，從天貓超市數(shù)據(jù)來看，康師傅方便面銷量最多的是康師傅大食袋紅燒面，月銷達(dá)9萬筆。其次為康師傅鮮蝦魚板袋，月銷達(dá)2.1萬筆。顯然，在康師傅產(chǎn)品中最受歡迎的依然是較為傳統(tǒng)的紅燒牛肉面。

　　統(tǒng)一的“藤嬌”系列產(chǎn)品以獨(dú)特的麻味成為“90后”和“00后”青睞的網(wǎng)紅產(chǎn)品。5元價(jià)位的“茄皇”系列產(chǎn)品，則繼續(xù)拓展細(xì)分領(lǐng)域。截至9月21日，天貓超市銷量數(shù)據(jù)顯示，湯達(dá)人依然占據(jù)了統(tǒng)一方便面產(chǎn)品的榜首。其中，湯達(dá)人豚骨面銷量位居第一，月銷量達(dá)7萬筆；湯達(dá)人酸辣面位居第三，月銷為3.4萬筆。此外，統(tǒng)一在2018年財(cái)報(bào)中表示，湯達(dá)人方便面在2018年取得了雙位數(shù)增長，2019年全年有望突破40億元銷售額。

　　一位沃爾瑪超市方便面貨架的負(fù)責(zé)人向北京商報(bào)記者透露，康師傅和統(tǒng)一的方便面依然是銷量最好的產(chǎn)品。不過，今麥郎和白象等品牌也推出不少新品，對(duì)康師傅和統(tǒng)一已經(jīng)形成了壓力。

　　今麥郎相關(guān)負(fù)責(zé)人向北京商報(bào)記者透露，老范家速食面館面目前處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，面向韓國GS25 1.3萬家便利店銷售，日銷近4800桶。今麥郎旗艦店該產(chǎn)品月銷為6500多桶。截至9月21日，天貓超市數(shù)據(jù)顯示，其最受歡迎的產(chǎn)品為碗裝今麥郎糖醋排骨炒面，月銷達(dá)2.1萬筆，位居銷量排行榜第二的依舊是碗裝阿郎炒面糖醋排骨面，月銷同樣為2.1萬筆。

　　此外，白象與浙江工商大學(xué)開展合作深研骨湯系列產(chǎn)品，在骨湯定位的基礎(chǔ)上，鎖定高端簡餐，推出骨湯煮面。截至9月21日，天貓超市數(shù)據(jù)顯示，白象方便面中銷量位居第一的為老母雞湯面，月銷為1.6萬筆，原汁豬骨面月銷達(dá)4290筆。

　　五谷道場產(chǎn)品大多定位中高端，電商銷量數(shù)據(jù)可觀。截至9月21日，五谷道場新推出的麻辣小龍蝦拌面產(chǎn)品旗艦店月銷量為2443筆，在天貓超市中，五谷道場酸筍肥牛月銷達(dá)5179筆，位居此品類第一。

　　對(duì)于創(chuàng)新，消費(fèi)者也深有感觸。北京商報(bào)關(guān)于方便面消費(fèi)者調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，與三年前相比，方便面在口味、包裝、高端化方面進(jìn)步顯著。其中，超過四成的消費(fèi)者認(rèn)為與此前的方便面相比口味更多，近三成的人認(rèn)為產(chǎn)品更趨向高端化，近兩成的人則認(rèn)為包裝更好。

　　伴隨銷售額的增長，中國方便面的產(chǎn)銷量也在提升。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2019年上半年，中國方便面市場銷售額同比增加7.5%的同時(shí)，整體銷量也同比增長1.4%。

　　在朱丹蓬看來，目前中國方便面市場實(shí)現(xiàn)了“量價(jià)齊漲”的局面，隨著眾多中等消費(fèi)階級(jí)的崛起，占領(lǐng)中等消費(fèi)市場成為各大巨頭的目標(biāo)，能否瓜分這一市場，推出適合這一市場的產(chǎn)品至關(guān)重要。

　　有機(jī)構(gòu)預(yù)測，2019年中國方便面銷量有望維持在400億份以上，重回此前巔峰水平。今麥郎相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，在過去61年的歷史中，方便面銷售頂峰時(shí)曾達(dá)到500億份，未來仍有500億份的成長空間。

　　健康性待強(qiáng)化

　　對(duì)于方便面市場是否回暖，戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊認(rèn)為，目前方便面的回暖只是暫時(shí)的，難以持續(xù)。

　　值得注意的是，北京商報(bào)關(guān)于方便面消費(fèi)者調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有58%的消費(fèi)者認(rèn)為方便面行業(yè)并沒有回暖，還將持續(xù)低迷，這與專家的看法一致。

　　從大勢看，方便面被貼上“不健康食品”的負(fù)面標(biāo)簽，導(dǎo)致業(yè)績連續(xù)下滑。再加上受電商外賣影響，市場份額被吞噬。而在交通通行方面，傳統(tǒng)的火車被高鐵和飛機(jī)替代，方便面的消費(fèi)場景逐漸被取代。

　　北京商報(bào)關(guān)于方便面消費(fèi)者調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，67%的人士表示基本不吃方便面，55%的人只是在“僅僅想吃”的時(shí)候才會(huì)吃，只有16%的人在“錯(cuò)過吃飯的時(shí)間”時(shí)拿方便面代替正餐。

　　持有類似看法的還有香頌資本董事沈萌。他認(rèn)為，目前，方便面的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)并沒有出現(xiàn)明顯的變化，方便面市場復(fù)蘇主要是由于消費(fèi)者對(duì)相對(duì)廉價(jià)的方便面需求增加。

　　從北京商報(bào)對(duì)調(diào)查問卷的分析來看，關(guān)于方便面產(chǎn)品，有42%的消費(fèi)者認(rèn)為“營養(yǎng)不足”，27%的消費(fèi)者認(rèn)為“傳統(tǒng)面餅為油炸，不健康”，18%的消費(fèi)者則認(rèn)為其“口味單一”。與此同時(shí)，46%的消費(fèi)者希望方便面在健康層面做出調(diào)整，24%的消費(fèi)者希望在口味方面做出調(diào)整，11%的消費(fèi)者以及8%的消費(fèi)者希望在面餅、種類等方面做出調(diào)整。

　　可見，如何提高營養(yǎng)價(jià)值、強(qiáng)化健康性是方便面行業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。眾所周知，油炸面餅是消費(fèi)者認(rèn)為方便面不健康的主因。據(jù)了解，油炸方便面是采用油炸制作工藝的方便面產(chǎn)品。自中國臺(tái)灣華裔日本人安藤百福發(fā)明方便面、創(chuàng)立日清食品公司以來，全球市場上絕大多數(shù)方便面均為油炸方便面。時(shí)至今日，歷經(jīng)60余年，油炸方便面依然是絕對(duì)的市場主流，占據(jù)了大部分市場份額。

　　對(duì)此，企業(yè)不斷試圖在營養(yǎng)標(biāo)簽方面打破原有認(rèn)知。比如，康師傅與中國航天事業(yè)開展合作，對(duì)標(biāo)航天標(biāo)準(zhǔn)和航天品質(zhì)提升食品安全系統(tǒng)管控，傳遞方便面安全、健康的形象。此外，康師傅入選第二批國家食物營養(yǎng)教育示范基地，聚焦發(fā)展食物營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)，開展食物營養(yǎng)教育示范。

　　今麥郎董事長范現(xiàn)國也在近日公開表示，“今麥郎五年內(nèi)將逐步退出油炸方便面市場。過度地給油炸面增加輔料并不等于真正的創(chuàng)新。高端面是非油炸蒸煮面，非油炸蒸煮技術(shù)才是真正高端面的根基”。

　　為了在享受美味的同時(shí)獲取更多營養(yǎng)，消費(fèi)者也在“試探”方便面的花樣吃法。北京商報(bào)記者采訪多個(gè)消費(fèi)者了解到，近年來許多新晉網(wǎng)紅泡面的新吃法受到不少年輕消費(fèi)群體追捧。其中一位“90后”李姓消費(fèi)者告訴記者，他們會(huì)嘗試很多抖音網(wǎng)紅推薦的方便面新吃法，甚至?xí)约貉兄铺厥獾某苑ǎ⒎窒淼缴缃黄脚_(tái)上。他們已經(jīng)不是單純地吃方便面，在某種程度上，他們是在通過吃方便面彰顯他們的個(gè)性和生活態(tài)度。

　　“消費(fèi)者花樣翻新地吃著方便面，品牌企業(yè)更應(yīng)該從產(chǎn)品、口味、場景等方面迎合消費(fèi)者的需求，形成良性的互動(dòng)，不應(yīng)該只關(guān)注短時(shí)間的起伏”，中商商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究中心主任姚力鳴認(rèn)為，方便面行業(yè)是否回暖，僅用一個(gè)短時(shí)間的市場銷量來證明是不夠的。方便面是一種最基礎(chǔ)的消費(fèi)品，消量有起伏很正常。不能僅僅依靠幾個(gè)大品牌的數(shù)據(jù)就斷言行業(yè)不振或者回暖。