【獵云網海南】9月18日報道 （文/鄭麗萍）

Iimedia Research數據顯示，2018年中國外賣用戶規模較于2017年增長17.4%，達到3.58億人，2018年外賣市場規模突破了2400億元，2019年全年整體市場規模將超過2800億元。雖然增速放緩，但隨著行業的成熟也催生了新的細分領域與增量市場。

2018年，各行各業都在經歷著互聯網的寒冬，無論是資本還是市場都顯得十分凋敝，但外賣代運營賽道是一個例外，食亨10個月內完成兩輪億元級的融資、商友完成數千萬的Pre-A輪融資，掌單完成千萬美元A輪融資……

有機構預言這條賽道內會跑出一個千億美金的企業，誠然，資本注入推動了一批頭部企業的誕生，但是行業的獨角獸還尚未形成，外賣用戶的穩定增長、下沉市場的挖掘、商戶的迭代更新等，仍然給后來人留下了巨大的想象空間。

外賣行業成餐飲主戰場之一，食咖助力商戶搶占流量入口

海南驍匠網絡科技有限公司，創始人吳超，成立于2018年11月，旗下項目為“食咖”，創始人團隊曾均就職于各大外賣平臺，具有互聯網+餐飲領域工作背景，主要為商家提供基于外賣平臺的代運營服務方案。

外賣行業是目前餐飲的另外一個非常重要的主戰場，作為其細分領域，外賣代運營主要集中在產業圖譜中的平臺端口，食咖代運營的核心，是運營團隊落地助力商戶搶占線上的流量入口，最大限度的獲取外賣平臺所剩不多的資源。

外賣市場里，產品品質是影響店鋪長期存活的關鍵點之一，但運營方法、產品品類、商圈屬性等也是不能含糊的關鍵因素。就海口市場為例，食咖將外分為九大品類，六大商圈，在自身建立的品類與商圈的二維因素基礎上，根植于外賣平臺所提供的數據系統管理，對商家店鋪進行運營數據的多維度復盤分析。

吳超告訴獵云網，食咖前期市場團隊的挨家挨戶進行地推，簽約成功后，運營團隊會及時到店拜訪，真正了解店鋪情況，提高信息處理效率，將線上與線下達到高度契合，這為食咖帶來了不錯的業績，據了解，食咖首批月度簽約商戶續簽率達85%，第一季度與食咖再次深度合作的用戶在75%以上。

六大服務板塊，外賣代運營涵蓋一站式運營產品

外賣代運營涉及的主要服務分為六大板塊，分別為視覺設計、商圈調研、文案優化、數據復盤、營銷策劃、分析維護；

其中，視覺運營主要通過門店形象的改造來提升進店轉化率；而商圈調研則是對比同品類商家的信息，把握市場趨勢；數據復盤側重在周報數據的分析，提供精細化運營。

食咖為商家提供的服務產品共有三大類，一是新店一站式孵化方案，二是商戶外賣代運營，三是圖片攝影以及宣傳物料提供。獵云網獲悉，食咖收費模式主要是分階段收取服務費，商業模式以TO B為主，2018年基本實現盈利。

獵云網得知，食咖重點布局的代運營服務，集中在第二大類，運營服務以時間周期、單雙平臺來進行區分，時間周期分為月度、季度、年度托管運營，平臺則是以美團、餓了么等頭部外賣平臺為主。

其中，月度運營收費區間在2099~2599元，季度運營收費區間在4388~4888元，半年運營收費區間在7888~8888元，其中，以季度為周期的托管運營是食咖大多數客戶的選擇，從去年11月成立至今，已服務了海口市內四百余家客戶。

季度運營成客源主要選擇，策劃流程化解決方案

以季度運營為例，食咖的外賣代運營流程分為四個階段：第一階段是為期一周的設計周期，在這期間內，對商家店鋪打造、平面設計以及運營方案等進行策劃；第二階段是三周的運營初期，復盤周報數據并制定解決方案，進行實時調整，獵云網了解到，周報數據主要關注店鋪曝光率、進店轉化率、新老客復購率、下單轉化率；

第三階段是一個月的運營中期，期間內，食咖會整理周報緯度數據、記錄營收數據如轉化率、新老客占比，進行策劃方案實時調整，同時升級店鋪平面設計；最后階段主要是運營后期的把握，如周報數據分析整理、策劃提升利潤空間、數據匯總并且進行下個季度的工作規劃。

吳超給獵云網展示了食咖正在服務中的案例，以地方特色菜為主打的老店運營，接入食咖外賣代運營之前，1500單/月，接入代運營之后，每月單量增長到了3600單；

而以麻辣燙主打的老店運營，畫面顯示，從7月1號到7月5號，商家店鋪營業額為兩位數，有效訂單僅有2單；7月5日至7月22日，線上托管運營18天后，店鋪營業額高達17000+，較于前五日營業額增長4425%，有效單量為561單，增長了4575%。

外賣代運營系“非標”產品，服務屬性不可缺失

據悉，在外賣代運營領域，頭部企業均會集中針對某一類客戶群體，如食亨面向需求高的頭部用戶、再惠面向市場占有量大的腰部用戶、E管家重點關注的長尾市場，但食咖的外賣商家客戶群體并不以”頭部、腰部、尾部“來劃分；頭部企業所側重的數據系統打造，在食咖也沒有這一系統的蹤跡。

原因何在？吳超表示，在美團外賣工作的幾年時間里，他對海南省內主要外賣區域都有深度的了解，本身代運營類屬于非標產品，不同的商家有不同的需求，目前十余人的團隊可以cover商家們的需求。但用戶們還是集中在付費意愿強的餐飲商家，尾部市場內生命周期短的企業，付費能力弱，做市場推廣時也會自動過濾。

至于數據系統的打造，一來數據系統的開發需要花重金打造，人工決策符合當前的發展階段；二來，從美團外賣的商家后臺系統，就可以看出商戶癥結所在，從而提出解決方案，這與創始人團隊所具備的基本功分不開。

外賣代運營行業內的“明星企業”食亨也早早地進入了海南市場，但是同行們的進入并未給吳超團隊帶來過多的壓力。他認為，外賣代運營的’服務屬性”是尤為明顯的，食咖重點布局?？谑校诰S護客戶關系上側重服務意識，為商家帶來看得見的服務、實打實的營收才是最重要的。

項目：食咖
公司：?？隍斀尘W絡科技有限公司