原標題：咖啡新零售增長密碼：數字化時代的價值共贏

咖啡行業，從未像今天這樣狂瀾迭起和狂風驟雨。

咖啡新零售像是一夜長成的全新品類，猝不及防又振聾發聵。

作為世界三大飲料之一的咖啡消費正呈現全球性增長，國內咖啡市場與全球趨勢高度同頻，高速發展又急劇變化。前瞻產業研究院數據顯示，中國咖啡消費年增長率在15%左右，遠高于全球市場2%的增長率。預計2020年中國咖啡市場銷售規模將達3000億，2025年更有望突破10000億大關。

一系列數字表明，國內咖啡市場的需求拐點已經來臨：精品咖啡浪潮方興未艾，新老咖啡品牌輪番出牌，海內外咖啡巨頭爭先搶灘，紛紛布局中國市場。

而數字化能力推動的咖啡新零售則讓咖啡品牌如虎添翼：瑞幸API開放平臺來勢洶洶，衍生小鹿茶品牌跨入中式新茶飲，星巴克火速接入餓了么與盒馬鮮生并推出“啡快”……咖啡新零售給傳統咖啡行業帶來了一系列變化，也非常值得我們去注意與思考：

1、 用戶消費需求分層：消費觀念升級

隨著咖啡新零售的升溫，用戶消費需求也出現了新的分層：定位中低端市場的速溶、即飲等類型咖啡主要滿足用戶的生理需求和一部分情感需求；定位中高端市場的咖啡館則主要滿足用戶的社交需求；外賣咖啡口感可以做到與咖啡館相近，定位中高端市場，但由于外賣咖啡不能提供“空間”，所以也只能滿足用戶的生理需求和一部分情感需求。

速溶咖啡占據84%的市場份額，未來更符合消費升級趨勢的性價比更高的現磨咖啡市場份額將得到提升，側面反映中國咖啡市場未來有著不可估量的紅利空間。

2、成本結構優化：數字化持續賦能

相較于傳統咖啡行業把超30%的成本運用于門店、房租、裝修，新零售模式下的咖啡行業通過打通前后端供應鏈，大幅降低場景成本，同時利用大數據技術進行人、貨、場高效匹配，可以將成本結構做到最優。

顛覆傳統咖啡商業模式的成本模型，在互聯網和大數據驅動下，以瑞幸為代表的咖啡新零售推動行業成本結構進一步優化。

3、交易模式重塑：場景體驗多元化

傳統咖啡品牌的商業邏輯是依賴門店獲客，通過門店為顧客提供服務。新零售給咖啡行業帶來了多元化消費業態，更強調的是在移動互聯網時代滿足消費者不同場景的需求。

通過差異化的門店布局，實現對顧客日常生活和工作需求場景的全方位覆蓋。從人找咖啡店到咖啡店找人，用戶“無限場景” 的需求開始模式化被滿足。

新零售是傳統行業彎道超車的絕佳賽道，數字化賦能的咖啡新零售才剛剛開始。隨著新零售在咖啡行業滲透率的快速增長，咖啡社交與網紅打卡持續熱度，咖啡行業的洗牌最難將息。所以，什么是咖啡新零售的下一步？議題提出正是迫在眉睫。

咖啡行業用戶消費呈現出怎樣的趨勢？如何看待當前的咖啡新零售模式創新？支撐瑞幸咖啡不斷前進的商業秘密是什么？新零售品牌如何實現進一步的突圍？數字化新零售市場未來的增長點將在哪里？

2019年9月26日，由「零售老板內參」聯合「中信出版集團」發起，「場景實驗室」特別支持的「咖啡新零售：數字商業與普惠價值」主題沙龍將在北京751D·PARK造物空間舉行。集合三方平臺行業大咖，以場景實驗室最新研究作品《咖啡新零售》首發為契機，深度分享行業內幕，交流咖啡產業變革趨勢，期待解鎖咖啡新零售增長密碼。

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