編者按：在印度的食品科技行業(yè)，阿里巴巴、美團、騰訊以及攜程等相繼出現(xiàn)在該行業(yè)巨頭的融資熱潮中。然而，各大外賣平臺每天都在“上演”各種巨額優(yōu)惠，而且消費者還要求在此基礎上額外打折，但“羊毛出在羊身上”，這些費用最終還是由平臺商家買了單?；诖?，前段時間，印度餐飲行業(yè)眾多商家發(fā)起了一場抵制活動。這篇來自《紐約時報》的文章，原標題是India’s Restaurants?Rebel?Against Food Delivery Apps，兩位作者Vindu Goel和Ayesha Venkataraman將帶你一探究竟這場活動背后的故事。

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阿坎克莎·波爾沃（Aakanksha Porwal）位于她自己的復古餐廳。圖片來源：Atul Loke/NYT

來自印度孟買的阿坎克莎·波爾沃（Aakanksha Porwal），是一家小型復古餐廳的老板。

她的餐廳取名叫Vahnilla，前不久她申請并以商家身份入駐了當?shù)夭惋嬐赓u平臺Zomato。她希望通過這個平臺，讓更多的人可以享用她做的素食芝士漢堡和奇巧巧克力冰棒蛋糕。

為了拓展剛剛起步的生意，波爾沃還加入了平臺的黃金計劃，而同樣加入這個計劃的用戶都可以享受“買一贈一”優(yōu)惠。

然而，三個月過去了，在贈送150份免費菜品后，波爾沃的拓展愿望破滅了。

據(jù)波爾沃稱，這些免費菜肴的成本大概為收入的20%，但加入黃金計劃卻花了她大約550美元的費用。

而加入黃金計劃的用戶，他們只需要支付約14美元的年費，就可以在平臺約6000家餐廳享受買一贈一折扣。波爾沃還說，這些用戶通常都非常無禮，并且還要求額外折扣。

此外，就每一份通過平臺交易的訂單而言，平臺還要抽取28%的高額傭金。

“對消費者來說，Zomato平臺簡直就是他們的‘救世主’。”波爾沃稱，“但在平臺眼中，商家基本上什么都不是?！?/p>

如今，在大批商家的集體咆哮之下，印度餐飲行業(yè)發(fā)起了對Zomato以及其它幾個主流餐飲平臺的聯(lián)合抵制。

兩周前，新德里附近的一群餐館聯(lián)合呼吁抵制Zomato以及其競爭對手Swiggy和Uber Eats等平臺時常為消費者提供的巨額折扣活動。

他們指出，這些活動的成本，最終還是由商家來買單，然而平臺還是會厚顏無恥地抽取高額傭金。這場抵制活動，吸引了上千家餐飲行業(yè)商家的高調(diào)支持，并且還有專門的活動標簽“#下線（#Logout）”。許多商家也要么退出了黃金計劃，要么則承諾退出。

“消費者認為，在平臺消費享受折扣是其權利，而不是一種特權?！边@場抵制活動的主導人、Beer Café連鎖餐廳老板、印度餐館協(xié)會（National Restaurant Association）主席拉赫爾·辛哈（Rahul Singh）稱，“但最終所有費用都是商家在買單。”

Zomato平臺外賣騎手。圖片來源：Sahiba Chawdhary/NYT

實際上，對餐飲外賣平臺的抱怨與不滿，不僅僅只發(fā)生在印度。

隨著在線訂餐及配送服務的進一步推廣，全球各地的平臺商家和訂單騎手都在質(zhì)疑他們所得到的這塊“小蛋糕”的合理性。而整個蛋糕的其它大部分都被印度的Zomato、美國的GrubHub和DoorDash，以及歐洲的Deliveroo等平臺侵占了。

雖然這些餐飲外賣平臺可以讓消費者更加輕松地點外賣食物，餐廳的知名度也隨之增大，然而這些平臺在每筆訂單中都收取了高額傭金，完全在壓榨這些餐飲商家的利潤率。

在美國，由于無法承受在餐飲外賣平臺上線而產(chǎn)生的各種成本費用，一些餐廳甚至已經(jīng)關閉了。

在印度爆發(fā)的這場抵制活動，突出地反映了平臺與商家之間的緊張關系。前段時間，商家代表一整天都在與Zomato和Swiggy等餐飲外賣平臺高管面對面洽談，但雙方仍然未能解決現(xiàn)有分歧。

“現(xiàn)在的消費者對折扣完全上癮了?！眹H技術和市場調(diào)研公司Forrester新德里辦事處高級分析師薩提什·米娜（Satish Meena）表示，“在這些平臺的影響下，消費者如果今天看到某家店鋪沒有折扣，他就會等到明天再消費，因為他知道明天肯定有折扣?！?/p>

然而，印度的眾多餐飲外賣平臺紛紛表示，稱其提供的服務不僅有價值，而且也有不菲的成本，這些付出都被商家忽略了。針對這一系列抵制活動，各個平臺也采取了相應的改變措施。

Zomato首席執(zhí)行官迪潘德爾·戈亞爾（Deepinder Goyal）。圖片來源：Sahiba Chawdhary/NYT

這場抵制活動發(fā)起不久后，Zomato首席執(zhí)行官迪潘德爾·戈亞爾（Deepinder Goyal）通過推特，就平臺上的“便宜貨獵人”對部分商家造成的財務痛點而正式道歉。

隨后，他還向所有加入黃金計劃的商家發(fā)送了一封郵件，并承諾針對其痛點出臺10項整改措施。其中，包括限制買一贈一折扣每日僅限使用一次，以及將黃金計劃用戶的年費提高至約25美元。

但戈亞爾卻拒絕終止平臺的黃金計劃。相反，在前不久的一場采訪中，戈亞爾表示，他計劃進一步擴大該黃金計劃的運營，并應用至線下配送服務。據(jù)他透露，平臺上目前加入黃金計劃的商戶大約有1.8萬家，其計劃短期內(nèi)開始在消費群體中小范圍測試。

戈亞爾還稱，對加入黃金計劃的商家而言，平臺向其引導的客流量是影響其營收的主要因素。

“平臺上90%的商戶都在問，你可以再幫我吸引更多的消費者嗎？”戈亞爾說，“不過，這都是商戶自主的決定。我們從來都沒有強迫任何商家加入我們的黃金計劃?！?/p>

戈亞爾還提到，他也非常理解為什么有的商家覺得Zomato平臺抽取的傭金不合理。然而，他卻指出，在每一筆訂單的處理和配送上，Zomato平臺都將花費約0.91美元，而印度餐飲外賣平臺上的訂單平均成交金額卻僅約3.27美元。

“我們每筆訂單都要虧約0.1美元。”戈亞爾補充說。

在印度國內(nèi)整體經(jīng)濟增勢放緩、蔬菜水果等物價飛漲的背景下，戈亞爾的這般解釋，根本沒有獲得眾多商家的同情。

據(jù)這些商家所述，Zomato和Swiggy等平臺，共計融資都超過了近20億美元。除了不給商家優(yōu)惠以外，他們幾乎在其它任何領域都在打折。

在Zomato和Swiggy這兩款手機App的主頁，頭版推薦的餐廳，永遠都是當日折扣力度最大的餐廳，而這些頭版區(qū)域通常都是漢堡王或者達美樂披薩等大型連鎖餐廳。

“有時候的折扣力度，甚至比自己在家做飯還便宜?！睔W式餐廳老板、孟買餐館協(xié)會負責人阿奴納格·卡特里亞（Anurag Katriar）表示，“而對平臺而言，正是用戶數(shù)量以及點擊率，才造就了其品牌價值。”

消費者數(shù)據(jù)也是另一痛點。無論是Zomato，還是Swiggy，他們以隱私為由，拒絕向商家分享消費者訂單中的顧客姓名及電話號碼等數(shù)據(jù)信息。因此，眾多商家紛紛表示，他們也沒辦法直接向消費者推廣產(chǎn)品，也沒辦法與最支持他們的消費者建立長期關系。

此外，Zomato和Swiggy還一直不停地通過促銷活動和優(yōu)惠計劃來吸引用戶，并為他們提供更多價值，但這些成本最終還是由商家來承擔的。

Zomato最近還發(fā)起了一項叫做“無限暢食（Infinity）”的實驗活動，并招募了250家餐館加入活動試運行。參與這項活動的消費者，可以在指定餐館以固定價格無限暢食餐館菜單中的所有菜品。

對餐館來說，他們很怕無法控制消費者的暴飲暴食行為，特別是點了很多菜品最后卻剩下很多，導致大量浪費 。戈亞爾說，Zomato計劃調(diào)整這個活動的要求，將“無限暢食”的范圍限定在煎餅或多莎餅（印度南部的一種米粉薄餅）等選定食品。

而只做外賣平臺的Swiggy，也開始通過自有品牌和“云端廚房”概念，推出了精心制作并且只能通過外賣下單的菜品，直接發(fā)起與平臺商家的競爭。對此，當?shù)氐牟惋媴f(xié)會要求反壟斷法規(guī)制訂機構禁止并取締這種內(nèi)部孵化品牌及其不正當競爭行為。但Swiggy卻拒絕予以置評。

就在印度獨立日（8月13日）前不久，這些商家的不滿程度達到了空前的高度。

新德里郊區(qū)古爾格拉姆（Gurugram），是許多科技公司扎堆聚集的區(qū)域。其中，就包括Zomato公司。這個區(qū)域的約300家餐館老板，在長時間因為加入黃金計劃而持續(xù)虧損后，他們決定臨時退出黃金計劃以及其它折扣活動， 并稱他們要“為折扣上癮的消費者戒去折扣癮”。

有關這項抵制活動的消息不脛而走。沒過幾天，超過2000家商家都紛紛加入了抵制活動。其中，有環(huán)境優(yōu)雅的高檔餐館，也有街邊的薄餅小鋪。隨后，當?shù)夭惋嬓袠I(yè)還要求包括Uber Eats等主流外賣平臺進行額外的整改。

新德里郊區(qū)古爾格拉姆（Gurugram）的臨街小吃商鋪。圖片來源：Sahiba Chawdhary/NYT

據(jù)孟買餐館協(xié)會負責人卡特里亞透露，在隨后的針對這些要求而組織的面對面會談中，Swiggy回復稱，他們將限制折扣次數(shù)，并想辦法與商家共同分擔成本。但Zomato只提到了還將進一步擴大黃金計劃運營至外賣配送等領域，但這只會讓平臺商家的財務狀況更進一步惡化。

據(jù)Swiggy發(fā)言人稱，這次會議中，“各方展示出了合作的態(tài)度，討論結(jié)果也富有建設性”。但Zomato的發(fā)言人卻沒有作出絲毫回應。

這場抵制風波，也不得不讓Zomato盡力去平衡消費者與商家之間的關系。截止目前，該平臺上參與黃金計劃的消費者高達120萬人，而參與黃金計劃的商家也有數(shù)千家。

“黃金計劃是一個大獲全勝的項目，但同時也是導致抵制活動的根源。”戈亞爾說，“也許只有1%的消費者會濫用我們的黃金計劃，但這群人并不能代表整體?！?/p>

其中一位可能在鉆空子的黃金計劃消費者就是阿奴什卡·簡卡爾（Anushka Jankar）。前不久，簡卡爾和兩位朋友在波爾沃的餐館用餐。她對波爾沃說，她是第一次在這里吃飯，而且是通過Zomato的手機App找到這家餐館的。

簡卡爾稱，雖然加入了Zomato的黃金計劃，但它并不會主導她的用餐選擇?！拔医?jīng)常在外吃飯，我也是個吃貨。”她說，“但我一般只在月末時用Zomato，因為這個時候基本沒有太多的錢了。”

不過，Zomato的黃金計劃，對各個商家的影響程度也不盡相同。

魯?shù)氯鹚埂ぐ⒓訝柾郀枺≧udresh Agarwal）是印度東部城市加爾各答一家水煙酒吧的聯(lián)合創(chuàng)始人。據(jù)阿加爾瓦爾透露，他把Zomato的黃金計劃，當作增加其曝光度的推廣計劃，并且其虧損也不多。

通過這項計劃，更多的人在這里消費，而額外售出的酒水、水煙以及軟飲等產(chǎn)品的利潤，完全能覆蓋加入黃金計劃的虧損。

然而，對于只提供飲食菜品的餐館而言，黃金計劃的折扣可能就真的難以招架。“如果只賣菜品，不賣其它產(chǎn)品的話，那可能就很難承受這部分成本了?！卑⒓訝柾郀栒f。

目前，波爾沃還并沒有退出Zomato平臺的黃金計劃。她說，她很感激同行商家發(fā)起的這次抵制活動，她也想再觀察一段時間，看看接下來準備施行的這些整改措施，到底有不有效。

戈亞爾說，盡管平臺商家與平臺之間存在不同見解甚至誤會，但Zomato平臺愿意保持傾聽平臺商家的心聲。

“無論餐飲行業(yè)怎樣變化，Zomato都會堅定不移地追隨它的成長?！备陙啝栒f。

譯者：井島俊一