文 | 鉛筆道記者?付艷翠

“人造肉第一股”Beyond Meat三個月前正式登陸納斯達克，上市首日大漲 163%。從那天起，這個“陌生行業”突然火了。時至今日，“人造培根”“人造牛排”等話題還是會經常出現在公眾視野中。研究機構數據顯示，未來10年，人造肉行業的市場規模將達到1400億美元。

在國內，多家人造肉概念股也跟著一路飛漲。同時，行業也迎來一批 “創業新兵”。有行業人士對鉛筆道透露，目前國內還沒有對外公布的人造肉創業公司至少有10家。與此同時，很多大型的食品或者肉制品的公司都在布局人造肉相關的科研儲備、配方和市場調研。

雖然人造肉行業正開始涌現創業者，但整體還未成為資本寵兒。倒也有獲得資本青睞的公司出現，根據公開資料，鉛筆道僅收錄到珍肉一家人造肉公司，獲得過一筆數百萬元的種子輪融資。

更多的投資人認為，是否投資這個新興行業還有待觀望，制造成本和消費者接受程度是投資人主要的擔憂因素。

不過創業者們依舊看好人造肉市場并畫好了藍圖。有人預測，5年內世界范圍的植物肉均價將比其對標的普通肉類便宜60%左右。到那時，更高品質、更健康的植物肉將成為百姓餐桌上的“常客”。對于消費者接受程度，他們也都持有很大的信心。

注：本文內容主要來自鉛筆道記者采訪和網絡公開信息，論據難免偏頗，不存在刻意誤導。

人造肉成“風口”

人造肉行業突然火了。

這似乎要歸功于美國人造肉企業 Beyond Meat上市首日大漲 163% 的刺激。7月26日，其股價甚至達到257美元。雖然截至8月5日美股收盤時，其股價收報176.07美元，但與5月初上市時的發行價25美元相比，漲幅已達600%。

受Beyond Meat影響，國內A股的人造肉概念股豐樂種業、雙塔食品、海欣食品、東寶生物、維維股份、哈高科等也曾大漲過一陣子。其中，豐樂種業、雙塔食品、登海種業、金健米業等人造肉概念股更是在半個月內累積漲幅30%以上。

致使樂豐種業外，哈高科、維維股份、來伊份、東寶生物等先后發布公告提示風險，并澄清與人造肉毫無瓜葛，但還是擋不住投資者的熱情。

對于人造肉在國際上的“走紅”，國內首家人造肉品牌“珍肉”創始人呂中茗認為，探究“植物肉”風靡本質要回歸到人造肉誕生之初。美國消費者動物蛋白攝入比例偏高，尤其是高脂肪、高膽固醇的紅肉還被貼上“高血脂”、“致癌風險”等標簽，因此有些人希望用“0膽固醇”的植物蛋白替代。

同時，一些消費者從環保、動物福利等角度出發，認為應當減少飼養、屠宰肉用動物。社會因素催生了大量“Vegan一族”（嚴格素食主義者），素食成為了一種流行文化，刺激了植物蛋白需求，“人造肉”應時而生。呂中茗表示，這是一種消費觀念的轉變，美國消費者在追求口腹之欲的同時，開始更加注重飲食健康了，也愿意為環保、動物福利等精神追求付出溢價。

據悉，人造肉分為兩種，一種是“植物肉”，是利用大豆蛋白、小麥蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白作為原料提取，通過科技手段深度加工制作成肉的結構，模擬動物肉的氣味和口感并做到基本一致；另一種是用動物的干細胞置于營養液中培養，培養出肌肉組織，其外觀、口感與傳統肉基本無差。目前，由于成本和技術等因素，我們在市場上能見到的僅為“植物肉”。

呂中茗稱，他本身是一個健身愛好者，在健身領域開拓者施瓦辛格早在幾年前就站出來呼吁人們吃素，并開始以植物蛋白質來替代動物蛋白質的攝入。呂中茗發現，國際上很多前沿的運動營養學術界的學者正在向植物基營養偏移。“我查閱了很多美國的研究報告表明，用植物蛋白替代動物蛋白能提高運動員的運動表現。”

與此同時，食品與發酵工業報告預計，近年來，隨著我國社會經濟的飛速發展，肉類農產品的供求出現了嚴重的不平衡。預計到2030年，我國肉類農產品的供給缺口將達到3805萬噸。他相信，在未來的中國市場，“人造肉”將成為一個非常重要的趨勢。

在國內，人造肉這一“陌生”概念確實也火了。

“前段時間，一些自媒體都不用采訪，就簡單發幾個人造肉科普類稿子就能有上萬閱讀。發個微博帶上人造肉的標簽就能引來不少網友討論。”資深媒體人王偉（化名）對鉛筆道表示，時至今日，“人造培根”“人造牛排”等話題還會輕易登上熱搜。

在王偉看來，人造肉之所以能火成這樣，不光是股價的上漲，還因為李嘉誠、比爾·蓋茨等知名人士投資了人造肉企業，給人造肉行業打了一波“廣告”。

Beyond Meat背后投資者相當亮眼，個人投資者包括比爾·蓋茨、萊昂納多·迪卡普里奧、Twitter的聯合創始人埃文·威廉姆斯和比茲·斯通，以及麥當勞前任CEO唐·湯普森等。據說，2013年比爾·蓋茨嘗過Beyond Meat的雞肉卷后，便決定投資。

此外，美國另外一家人造肉企業Impossible Foods（IF）也于近日獲得新一輪3億美元融資。IF背后投資者除了有李嘉誠、比爾·蓋茨，還有美國網球運動員小威廉姆斯、歌手凱蒂·佩里、科斯拉風險投資、谷歌基金等。

如今，Beyond Meat的主打食品素食漢堡The Beyond Burger和IF的產品Impossible Foods都已經在香港開店。

創業者“密謀”人造肉

行業爆火后，國內人造肉市場正迎來一批“新兵”。

“就我們目前了解到的，國內還沒有對外公布的人造肉創業公司至少有10家。與此同時，很多大型的食品或者肉制品的公司都在布局人造肉相關的科研儲備、配方和市場調研。”呂中茗向鉛筆道透露，國內正涌現一批人造肉初創企業，“只不過對外發聲的企業還不多。”

“珍肉”正是國內已經發聲的企業之一。按照目前的規劃，珍肉將在今年9月上架第一款產品——模擬牛肉口感的“植物肉”產品。

據介紹，珍肉目前的優勢是熟悉產業鏈帶來速度上的先發優勢。其目前的發展方向主要在產品和技術兩方面，除了和成熟供應商合作，同時還正在美國某知名大學建立實驗室儲備相關技術。渠道上，參考美國成熟的發展路徑，“珍肉”與數家餐廳達成聯合開發協議，將在植物肉產品出來后，研發出相應菜品，供消費者體驗。

呂中茗是一位連續創業者，此前創立的“腹愁者”是國內最早做蛋白棒的品牌之一，目標受眾是健身愛好者。

在呂中茗看來，其在蛋白棒行業的很多經驗是可以用到植物肉上面的。同樣是蛋白領域，同樣是將在美國成功的新飲食潮流帶到中國，“珍肉”團隊在生產研發，供應鏈管理，市場策略方面有極高的推進效率。

呂中茗還表示，“人造肉”對于中國還有著獨特的意義。他在蛋白營養領域觀察已久，中國人的肉食習慣和蛋白營養方面都存在著許多問題。除了世界性可持續發展問題，“70%白領出現亞健康問題”“兒童體內發現用于禽類的抗生素”“非洲豬瘟將導致豬肉價格上漲70%”等頻繁出現報道的國民膳食營養問題、食品安全問題、肉類價格問題，也都是可以通過一塊人造肉解決的。

他認為，人造肉是未來發展的趨勢，甚至“植物肉”有機會成為引領新飲食習慣的產品，從而跑出百億級的品牌。

環境友好、節約能源、飲食健康、使動物免于屠殺，是“人造肉”公司提及最多的優點。巴克萊銀行5月發布最新研究報告預測，未來 10 年，人造肉有可能拿到肉類市場 10% 的份額，規模升至1400億美元。

在誘人的市場面前，創業者們開始涌現。

國內另一家發聲的人造肉企業是植物肉品牌“Starfield”。據報道，其已經和素食企業“鴻昶生物科技（蘇州）有限公司”（下稱鴻昶）達成合作，鴻昶將在Starfield 中占股，共同啟動植物肉新項目。且第一代植物肉產品將在 9 月份正式開始市場投放，預計年底完成最新迭代版本的Stardust植物牛肉。

呂中茗認為，在今年或者是明年還會涌現出一大批優秀的創業公司。“因為人造肉行業市場潛力非常大，國內現在又是一個完全空白的狀態，所以上下游各個環節都存在機會。”他也希望有更多的同行能夠涌出，共同推動消費升級。“這絕不會是一個零和游戲，我希望行業能發展成蛋糕做大游戲。”

未成投資界新寵

雖然人造肉公司Beyond Meat上市后就迎來暴漲，市值更是超過100億美元，但人造肉行業也備受質疑，甚至有輿論認為其是“下一個比特幣”。

最直觀的還是Beyond Meat股價表現。上上周，其從222.13美元跌至約191美元。到當地時間8月9日，股價已經到達164.37美元。更糟糕的是，市場對Beyond Meat的做空情緒明顯。根據金融科技分析公司S3 Partners的數據，Beyond Meat有大約44%的流通股被做空。

與此同時，國內的人造肉公司在融資方面也不理想。

根據公開資料，鉛筆道僅收錄到“珍肉”一家公司獲得數百萬種子輪融資。

有報道顯示，包括BAT、順豐等在內的不下10家互聯網企業都找上門接洽過素食食品加工企業齊善食品，但至今未有更多融資信息披露。

事實上，目前人造肉行業的投資人觀望者眾多。

鉛筆道采訪了5位消費領域投資人，他們均表示，最近才開始關注人造肉領域，但因為人造肉成本和消費者接受程度等因素，暫時還處在觀望階段中。

成本問題確實是擺在人造肉公司面前的第一大攔路虎。據呂中茗介紹，“珍肉”目前已經能夠將成本控制到與普通肉類相同，但具體售價還不方便透露。

之所以能夠在成本上領先一步，呂中茗解釋，“中國功能性蛋白的產能和提取技術十分發達，以Beyond meat所用原料豌豆蛋白為例，中國本土企業占全球過半市場份額。我們的定位是通過技術的突破在未來3年內進一步提高口感，降低成本。”

除了“植物肉”，通過細胞培育的肉類成本更加高昂，每磅甚至高達上萬美元，以至于短時間內根本不會大規模地生產。Memphis Meats的數據顯示，2017年3月，一磅培育肉的生產成本是9000美元，該公司預計，到2021年，人造肉的價格將降至消費者可承受的水平。

正因為如此，人造肉企業如何盈利成為投資人們普遍關注的問題。

據Beyond Meat招股書顯示，過去三年中，該公司凈收入從2016年的1620萬美元增加到2018年的8790萬美元，但銷售的強勁并沒有扭轉其成立十年來持續虧損的局面。2016年、2017年和2018年，該公司的凈虧損分別為2510萬美元、3040萬美元和2990萬美元。

可喜的是，投資者沒有過度擔憂賬面上的虧損。因為該公司一直致力于研發創新，其2018年研發方面的支出高達958.7萬美元。且根據公開的財報數據顯示，近三年BeyondMeat的營收增長迅速。2018年達到8793.4萬美元，較去年增長1.7倍。

不過，也有投資人直言，除非有公司能夠在技術研發上獲得突破性進展，將成本降到普通肉水平，且口味與真肉相同，才會考慮對人造肉企業進行投資。

消費者接受度不高

除了價格因素，更糟糕的是，國內消費者對人造肉接受程度似乎并不理想。

鉛筆道采訪身邊近10位用戶均表示，在主觀意識上不能接受人造肉。一位嘗試過Beyond Meat人造肉的用戶甚至直言，產品不僅貴，還不好吃，以后不會考慮購買。

艾媒咨詢發布的一項研究報告顯示，在被調研的1586名中國消費者中，有36%的受訪者表示對人造肉并不了解，29%的受訪者表示對人造肉非常了解或比較了解，由此可見人造肉這一新品類在中國消費者眼中還比較模糊。

此外，在調研中，非常愿意、比較愿意嘗試人造肉產品的受訪者占到29.7%，但是非常不愿意、不愿意嘗試的受訪者比例高達51.3%。在不愿意嘗試人造肉的消費者中，近一半是出于心理因素的影響，擔心技術不成熟、口感不佳是另外兩個降低消費者嘗試意愿的重要因素。

呂中茗也坦言，在國內，除了健康的需求，價格便宜和口感好壞是決定消費者長期購買的動力之一。因此，在口感方面，“珍肉”也一直在進行科技研發。

讓人造肉完全達到真肉的口感水平還有一定難度。畢業于伊利諾伊大學香檳分校的材料工程系的呂中茗表示，這需要分離蛋白在通過加熱、冷卻、加壓等工藝制成組織蛋白，將植物蛋白大分子結構展開再重新排列。“實際上，這里有很高的技術門檻，達到完美的肉類口感，還需要技術的突破，我們也希望更多生物科學與食品技術人才能夠加入到我們的團隊。”

呂中茗介紹，前段時間，“珍肉”進行的一次樣品試吃活動。“用戶對產品的味道普遍好評。但也有用戶表示，目前的成品與真肉口感還存在一些差距。”

但呂中茗也表示了對于未來技術的自信，將會在吃肉的“五感”上下功夫，從色、香、味、觸、聽的感官上做到盡可能的還原，做到完全的擬真，同時還會研發出更符合中國人口味的“植物人造肉”。

此外，遠瞻資本合伙人、駐美聯絡人秦崗博士對國內人造肉監管層面存在疑慮。他認為，美國食品藥品監督管理局（FDA）已經在人造肉方面進行監管，但國內人造肉標準如何卻處于空白狀態，也增加了人造肉市場的不確定性。

據悉，去年底美國農業部和美國食品藥品管理局(FDA)宣布，他們將聯合對這種肉類的生產進行監督，以便其可以被安全地出售給全國各地的消費者。

不過，呂中茗并不擔心。他認為，國內人造肉市場還是太早期了，所以賽道的未來需要品牌引領，也希望能走出來更多的同行，共同引領市場的發展。“能帶動多少消費者開始愿意嘗試‘植物肉’是最重要的。”

人造肉是長期生意

人造肉的市場在哪里？在這一點上，國內外同行意見一致。

在國內，傳統的宗教、素食主義者市場不會有太多的增長。因為過去的“假肉”產品主要面向素食者，體量難以擴大。數據顯示，我國素食人口比例大約在 4%-5%，且他們往往由于宗教、信仰原因嚴格食素，“仿葷”仍是不可接受的。

因此，在國內外，無論是Beyond Meat，還是“珍肉”，都把自己的最終目標指向了肉食者市場。

但是“珍肉”面向市場的首位劃分是“彈性素食人群”，呂中茗表示：“這部分人群的消費心理相對會更前衛，他們愿意為了健康選擇偶爾吃一次素，就像是年輕人口中的‘吃草’一般，這個行為理念正變得越來越多廣泛。”珍肉想先通過這一部分人群，最終達到下沉至大眾范圍的效果。

呂中茗拿美國市場舉例，在2012年，美國肉類消費每人每年達到83公斤，但之后這個數字開始持續下降，因為有一大批素食者崛起，他們逐漸開始有了健康的飲食理念。據統計，美國有4000萬到5000萬的素食人群。

食品消費有三個階段：食飽階段、食好階段、營養階段。美國已經在第三階段過渡許久，而中國經歷了改革開放，第一階段過渡到第二階段許久，也差不多到了轉變的時機。

2017年數據顯示，中國的人均肉食消費每人每年已達65公斤。他認為，國內肉食消費也即將出現拐點。

呂中茗預測，5年內世界范圍的植物肉均價將比其對標的普通肉類便宜60%左右。當消費者只需要花1/3的價錢就能夠享受到更高品質、更安全、更健康的植物蛋白肉時，“低價”就會成為“植物肉”最大的競爭優勢。

“我們的愿景是為中國消費者帶來比傳統肉類更加健康、更加安全、更加美味且真正符合中國人飲食習慣的植物肉，成為國民植物基蛋白食品領軍品牌。”呂中茗認為，無論是為了更營養、更健康，還是為了環保，都會有一批年輕人愿意接受植物基蛋白這一新興時尚的消費概念。

在創業者眼中，人造肉行業儼然已經成為“下一個風口”。但很多人仍然認為，這是一個急不來的長期生意，還有很多難關和未知需要攻克。

一位投資人稱，人造肉食用并非新鮮事，真的要達到與傳統畜牧肉口味、營養、價格相同，可能有很長的路要走。“就算走上餐桌也或許是食物補充作用，無法承擔主流食品重擔。”

英諾天使基金合伙人王晟也曾表示，“看好人造肉。”他認為，人類在飲食角度的升級必然要圍繞好吃和健康，人造肉能夠做到健康，但過去的工藝方法、生產模式和思維相對陳舊，人造肉與真實的肉口感還有差距，未來還可以在多種復合維度融入纖維，利用3D打印等技術生產人造肉。

同時，他也認為人造肉是長期的生意。“人造肉是大方向，但過程可能沒有那么快。風口最終都會來，過程中可能因為有一些技術難題、市場突破阻力可能導致行業暫時熄火。”

編輯 | 吳晉娜 ? 校對 | 五米